روغن زائد هم فوايدي دارد
مترجم: هاله بهدادفر
EVOO كه روغن زائد زيتون تصفيه نشده است، يك مخفف است كه من براي نخستين بار در برنامه آشپزي (در 30 دقيقه غذا بپزيد) تلويزيون ديدم.
سرآشپز با يك روغن زيتون طبيعي (EVOO) كار خودش را شروع كرد. زماني كه او از روغن زائد زيتون استفاده كرد، فكر نمي كردم آنچه از روغن زائد زيتون درست شود مي تواند متفاوت تر از روغن زيتون معمولي باشد.
با كمي تحقيق متوجه شدم حقيقتاً مي توان با اين روغن زائد تصفيه نشده زيتون، غذاهاي پختني درست كرد. البته دلايلي وجود دارد كه موجب انتخاب اين نوع روغن زيتون مي شود.
روغن زائد زيتون تصفيه نشده بخاطر طعم و مزه خوب آن شناخته شده است. روغن با فشردن زيتون بدست مي آيد و اسيدآن بيشتر از 8 دهم درصد نيست. در صورتي كه روغن زيتون معمولي مخلوطي از روغن تصفيه شده و تصفيه نشده است كه بيش از يك درصد اسيد دارد و مزه و طعم روغن زائد زيتون تصفيه نشده بسيار بهتر از روغن زيتون معمولي است.
تمامي روغن زيتون ها داراي چربي هاي تركيبي است كه به كاهش كل پروتئين و كاهش غلظت مواد پروتئيني (LDL) سطوح كلسترول بدن ما كمك مي كند. البته اسناد محدودي وجود دارد كه بيان مي كند، مصرف دو قاشق غذاخوري چربي تركيبي در روز موجب كاهش خطر بيماري قلبي مي شود.
پس زماني كه شما در وعده قضايي خود چربي اضافه مي كنيد، چربي هاي اشباع شده اي كه اصولاً در فراورده هاي حيواني يافت مي شود با منبع چربي تركيبي، مثل ميوه هسته دار، روغن زيتون جايگزين مي كنيد.
روغن زائد زيتون تصفيه نشده همانند روغن زيتون معمولي داراي چربي هاي تركيبي است. زيرا روغن زائد زيتون تصفيه نشده كمتر عمل آورده شده اند. اين روغن داراي بيش از پولي فنولز ضد اكسيدان است كه گفته شده موجب كاهش خطرات سرطان و بيماري قلبي مي شود.
علي رغم فوايد سلامتي تصور مي شود سرآشپز بخاطر طعم خاص آن از روغن زائد زيتون تصفيه نشده در اكثر سيني خوراكش استفاده مي كند.
لازم به ذكر است، اكنون عبارت FVOO اسم جديدي است كه در فرهنگ آشپزي ما جاي گرفته است.
سرآشپز با يك روغن زيتون طبيعي (EVOO) كار خودش را شروع كرد. زماني كه او از روغن زائد زيتون استفاده كرد، فكر نمي كردم آنچه از روغن زائد زيتون درست شود مي تواند متفاوت تر از روغن زيتون معمولي باشد.
با كمي تحقيق متوجه شدم حقيقتاً مي توان با اين روغن زائد تصفيه نشده زيتون، غذاهاي پختني درست كرد. البته دلايلي وجود دارد كه موجب انتخاب اين نوع روغن زيتون مي شود.
روغن زائد زيتون تصفيه نشده بخاطر طعم و مزه خوب آن شناخته شده است. روغن با فشردن زيتون بدست مي آيد و اسيدآن بيشتر از 8 دهم درصد نيست. در صورتي كه روغن زيتون معمولي مخلوطي از روغن تصفيه شده و تصفيه نشده است كه بيش از يك درصد اسيد دارد و مزه و طعم روغن زائد زيتون تصفيه نشده بسيار بهتر از روغن زيتون معمولي است.
تمامي روغن زيتون ها داراي چربي هاي تركيبي است كه به كاهش كل پروتئين و كاهش غلظت مواد پروتئيني (LDL) سطوح كلسترول بدن ما كمك مي كند. البته اسناد محدودي وجود دارد كه بيان مي كند، مصرف دو قاشق غذاخوري چربي تركيبي در روز موجب كاهش خطر بيماري قلبي مي شود.
پس زماني كه شما در وعده قضايي خود چربي اضافه مي كنيد، چربي هاي اشباع شده اي كه اصولاً در فراورده هاي حيواني يافت مي شود با منبع چربي تركيبي، مثل ميوه هسته دار، روغن زيتون جايگزين مي كنيد.
روغن زائد زيتون تصفيه نشده همانند روغن زيتون معمولي داراي چربي هاي تركيبي است. زيرا روغن زائد زيتون تصفيه نشده كمتر عمل آورده شده اند. اين روغن داراي بيش از پولي فنولز ضد اكسيدان است كه گفته شده موجب كاهش خطرات سرطان و بيماري قلبي مي شود.
علي رغم فوايد سلامتي تصور مي شود سرآشپز بخاطر طعم خاص آن از روغن زائد زيتون تصفيه نشده در اكثر سيني خوراكش استفاده مي كند.
لازم به ذكر است، اكنون عبارت FVOO اسم جديدي است كه در فرهنگ آشپزي ما جاي گرفته است.
