نویسنده: مونا ناصری
مواد لازم:
ران مرغ 4 عددنمک به مقدار لازم
پیاز خرد شده 1 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوری
پاپریکا 1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد
فلفل سبز خرد شده 2 تا 3 عدد
خامه 2 قاشق سوپخوری
آرد 2 قاشق سوپخوری
سس پاپریکای تند 1 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای خمیر:
آرد 1 پیمانهتخم مرغ 1 عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
آب به مقدار لازم
طرز تهیه"
ران های مرغ را به نمک آغشته کنید. پیاز را در روغن تفت دهید، ران مرغ، پاپریکا، گوجه فرنگی و فلفل سبز خرد شده و سس پاپریکای تند در صورت نیاز قدری آب اضافه کرده بگذارید تا بپزد. در پایان مخلوط خامه و آرد را اضافه کرده و بعد از 2 تا 3 دقیقه شعله را خاموش کنید. مخلوط آرد، تخم مرغ، نمک، آب و خمیر حاصل را به اشکال کوچک فرم داده و در آب جوش بیندازید تا بپزد و به همراه غذا سرو کنید.نکته:
به جای سس پاپریکای تند می توان از سس کچاب تند استفاده کرد.جهت تهیه‌ی خمیر این دستور و سایر خوراک‌های مجارستان ابتدا آرد را الک کرده و با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید، نمک را اضافه کرده و آب را به تدریج اضافه کنید. در صورت نیاز از آرد بیشتری استفاده کنید تا خمیری یکدست که به دست نچسبد تهیه شود. بلافاصله خمیر را به همراه آرد پاشی روی سطح با وردنه باز کنید و بگذارید قدری بماند (10 تا 15 دقیقه)، سپس با چاقوی بزرگی خمیر را به شکل مربع‌های 1×1 برش دهید. می‌توانید مربع‌ها را به شکل مثلث فرم دهید، سپس قطعات بریده شده خمیر را در قابلمه آب جوش بریزید. خمیرها بعد از پخت روی سطح آب می آیند. در قابلمه در مراحل پخت باید باز باشد.
این دستور 140 گرم کربوهیدرات، 130 گرم پروتئین، 140 گرم چربی و 2340 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
/ج
