نویسنده: کبری قیصری
مواد لازم:
پیازچه کامل بزرگ یا سر پیازچهای که برگهایش به طور کامل به انتهای آن چسبیده باشد. برگها باید کاملاً سالم و بدون هیچ ترک یا له شدگی باشند.ابزار و لوازم مورد نیاز:
چاقو پوست کنی، یک ظرف گود دارای آب سردنکات و زمان بندی:
زمان برش 5 دقیقه، زمان انداختن در آب 10 دقیقه تا 2 ساعت. برگهای کاملاً ترد و سخت تقریباً بلافاصله پیچ میخورند.
موارد استفاده:
حاشیه دیسها، درست کردن برگ برای گلهای تزیینی سبزیجات، بخشهای کوچک را میتوان از این سرخس جدا کرد تا از آنها به جای برگ جعفری برای تزیین بشقابها استفاده شود. من معتقدم بهتر است از سبزیجات دیگر به جای جعفری استفاده شود. اغلب سبزیجات تازه بسیار زیباتر و خوش طعمتر از جعفری میباشند.1- برگهای بیرونی را با یکبار لغزاندن چاقو به پایین برش عمودی بدهید و تا نزدیکی پایه برگ ببرید. به جز دو برگ میانی نزدیک جوانه وجوانه مرکزی، همه برگها را ببرید.
2- پیازچه را رو به پایین بگیرید. پیازچه شما یک لایه رویی و در طرفین آن دو برگ دارد. طول این برگها باید بین 15 تا 20 سانتیمتر باشد. معمولاً این برگها حالت تخت دارند. با قرار دادن نوک تیغه بین لبه برگ در فاصله دو سانتیمتری از محل اتصال برگ را از عرض به دو نیم کنید. اگر برگ را خیلی نزدیک به ته آن ببرید برگها شبیه به گرههای کوچک فر میخورند.
4- بعد از اینکه چند برش انجام دادید ممکن است بخواهید برای داشتن یک سرخس پربرگ چند برگ دیگر را نیز به همین روش ببرید. شما میتوانید تا چهار برگ را به این شکل ببرید. فقط باید کاملاً دقت کنید.
5- هنگامی که نیمه همه برگها را به شکل تیغهای درآوردید پیازچه را به دقت در آب بگذارید. مراقب باشید که هیچ یک از برگهای ترد پیازچه خم نشود و نشکند. تیغهها به سرعت شروع به فر خوردن میکنند. هنگامی که به اندازه مورد نظر شما فر خورد، سرخس خود را از آب بیرون بیاورید، آن را در یک کیسه پلاستیکی درون یخچال قرار دهید.
منبع مقاله :
قیصری، کبری؛ (1394)، هنر سفره آرایی و تزیین مواد غذایی، تهران: نشر معیار علم، چاپ هشتم
