مواد لازم
پودر ژلاتین: یک و یک دوم قاشق چای خوریآب: یک سوم پیمانه
شکر: یک قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: 4 عدد
پودر شکر: یک پیمانه
رنده پوست پرتقال: یک دوم قاشق چای خوری
خامه صبحانه: 200 گرم
پنیر ماسکارپونه: 200 گرم
پودر کاکائو : 2 قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای کرم مارپیچی:
پنیر ماسکارپونه: 150 گرمکرمفیل شیری: 100 گرم
طرز تهیه:
* پودر ژلاتین را با آب و شکر مخلوط کرده و روی بخار کتری قرار دهید تا حل شود.* در کاسهای زرده تخممرغ، پودر شکر و رنده پوست پرتقال را با مخلوط کرده و روی بخار کتری قرار دهید و با همزن برقی به مدت 10 دقیقه بزنید تا به صورت کشدار و کرمی درآید.
* خامه را با همزن بزنید تا کمی پف کند و سپس پنیر ماسکارپونه زده شده و پودر کاکائو را افزوده و با همزن بزنید تا یکدست شوند، مخلوط زردهها راهم به آن اضافه کنید، ژلاتین حل شده را اضافه و با مواد مخلوط کنید. از مایه دسر در لیوانهای مخصوص تا نیمه بریزید. برای تمیزی، بهتر است این کار را با قیف ساده انجام دهید. لیوانها را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر خودش را بگیرد.
* داخل قیف محکم، ماسوره گرد با شماره 6 قرار داده و کرم مارپیچی آماده شده را در قیف بریزید، قیف را بالای لیوان نگه داشته و با فشار دست کرم را به صورت مارپیچی داخل لیوان بریزید، دقت کنید که کرم با جداره لیوان تماس نداشته باشد، چون زیبایی خود را از دست میدهد. روی کرم را به دلخواه تزیین و سرو نمایید.
طرز تهیه کرم مارپیچی:
* پنیر ماسکارپونه را در کاسهای ریخته و با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود، سپس کرمفیل شیری را اضافه کرده و مجدداً با همزن بزنید تا یکدست شود.منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
