مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
هیچ بحثی در خصوص میزان اهمیت نقش کربوهیدراتها در رژیم غذایی ما نمی‌توان کرد. به منظور اطلاع از فوائد سلامتی بخش کربوهیدراتهای پیچیده به خواندن این مقاله ادامه دهید.
کربوهیدراتها اجزاء اصلی اکثر رژیم‌های غذایی بوده که توسط بیش از نیمی از جمعیت جهان مصرف می‌شوند. کربوهیدراتها منبع اصلی انرژی بدن ما را تشکیل می‌دهند. در واقع، آنها تنها منبع انرژی دستگاه عصبی و کلیه‌ها می‌باشند. این کربوهیدراتها به دو گروه یعنی کربوهیدراتهای ساده و کربوهیدراتهای پیچیده تقسیم می‌شوند.
کربوهیدراتهای ساده یا قند (همانطور که به طور کلی اینگونه مورد ملاحظه قرار می‌گیرند) شامل فروکتوز، ساکارز، لاکتوز و غیره می‌باشند. این کربوهیدراتهای ساده به راحتی جذب خون شده و منابع فوری انرژی به حساب می‌آیند. در حالی که کربوهیدراتهای پیچیده از پیوندهای قندی که تشکیل زنجیره‌ای پیچیده را می‌دهند درست شده و از اینرو کربوهیدراتهای پیچیده نامیده می‌شوند. این نوع از کربوهیدراتها مدت زمان بیشتری برای جذب برده و بنابراین منابع پایدار انرژی محسوب می‌شوند.
کربوهیدراتها با وجود اینکه بخش عمده‌ی هر رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند، مصرف‌شان اغلب موجب سردرگمی و بحث و جدل بسیاری است. قبول می‌کنیم که رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا، موجب سنگین شدن‌تان گشته، شما را در معرض نوسانات خلقی قرار داده، دلیل سطوح بالای قند خون بوده و از این دست عوارض می‌شود. اما لازم است بدانیم که تمام کربوهیدراتها بد و مضر نمی‌باشند. در واقع، کربوهیدراتهایی که موجب مشکلات بالا می‌شوند، کربوهیدراتهای ساده و یا قند می‌باشند. کربوهیدراتهای پیچیده به آرامی هضم شده و به کمی بالا رفتن قند خون کمک کرده و یا اصلاً موجب بالا رفتن قند خون نمی‌شوند. کربوهیدراتهای پیچیده فراتر از آن به نشاسته و فیبر تقسیم می‌شوند. معروف است که مواد خوراکی زِبر یا فیبری را تأمین کرده و به هضم آرام و روان مواد غذایی کمک می‌کنند. در ادامه چند نمونه از کربوهیدراتهای پیچیده آورده شده است:
فهرست مواد غذایی حاوی کربوهیدراتهای پیچیده‌ی سالم
کلم بروکلی
پیاز
گلابی
آلو
کاهو
سیب زمینی
گل كلم
کرفس
گریپ فروت
اسفناج
خیار
آلو بخارا
شلغم
کلم
ارزن
بادمجان
آرتیشو یا کنگر فرنگی
جو
سیب زمینی
مارچوبه
جوانه گندم
سیب زمینی شیرین
موسلی
جو
ذرت
زردآلو
برنج وحشی
هویج
پرتقال
برنج قهوه‌ای
نشاسته‌ی کاساوا
ارد ذرت
گندم سیاه
فوائد سلامتی بخش کربوهیدراتهای پیچیده
بهبود هضم غذا: کربوهیدراتهای پیچیده منابع اصلی فیبرهای خوراکی می‌باشند. فیبر، ماده‌ی غذایی زبر یا شکم پرکن مورد نیاز جهت تنظیم حرکت روده‌ها یا اجابت مزاج بوده و از اینرو، هضم غذا را بهبود می‌بخشد. فیبر، دفع آرام و روان مواد زائد و مواد سمی را از بدن تسهیل می‌سازد. نه تنها فعالیت متابولیک را بهبود می‌بخشد، بلکه از ابتلاء فرد به ناراحتی‌های معمول هاضمه مانند گاز، نفخ، یبوست، سوء هاضمه و غیره نیز جلوگیری می‌کند.
منبع اصلی انرژی: کربوهیدراتها منبع اصلی انرژی بدن ما را تشکیل می‌دهند. وجود آنها به منظور انجام عملکرد طبیعی فیزیکی و روانی بدن حیاتی است. کربوهیدراتهای پیچیده به آرامی هضم می‌شوند و سطوح انرژی پایداری را برای مدت زمان طولانی‌تر حفظ می‌کنند. دستگاه عصبی دو برابر بیشتر از سایر سلول‌های بدن به انرژی نیاز دارد. این می‌تواند از انرژی تنها در شکل گلوکز استفاده کرده و از اینرو کربوهیدراتهای پیچیده نقش مهمی در تأمین انرژی به قسمت‌های حیاتی بدن ایفاء می‌کنند.
کمک به کنترل وزن: کربوهیدراتهای پیچیده به دلیل آنکه بزرگترین منبع فیبر می‌باشند، به کاهش وزن کمک می‌کنند. مصرف یا پیروی از یک رژیم غذایی فیبری، دستگاه گوارش را تنظیم کرده و اجابت مزاج مرتب به خلاصی از مواد سمی، مواد زائد ناخواسته، و آن چربی‌های تجمع یافته در اطراف کمر کمک می‌کند. با وجود مواد غذایی حاوی فیبر در رژیم غذایی خود، هرگز تمایل به پرخوری نمی‌یابید، اما در عین واحد می‌توانید مدت زمان بیشتری تحمل کرده و با مصرف کالری‌های کمتری نسبت به دیگران سیر بمانید.
فوائد تغذیه‌ای: فوائد تغذیه‌ای که از این کربوهیدراتهای پیچیده نصیبتان می‌شود، بسیار است. میوه و سبزیجات غنی از فیبر، سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری بوده که به عملکرد عادی بدن کمک می‌کنند. آنها به رشد مو، ناخن و پوست کمک می‌کنند. همچنین از نظر تعادل هورمونی، بینایی خوب وسلامت باروری وجود آنها ضروری می‌باشد.
کلید برخورداری از تندرستی: هیچ اتفاق بدی برای شما نمی‌افتد در صورتی که میوه و سبزیجات تازه مصرف کنید. این منابع کربوهیدراتهای پیچیده سرشار از مواد مغذی بوده و به شما در فعال و پرانرژی بودن در تمام طول روز کمک می‌کنند. رژیم غذایی که حقیقتاً برای اکثر افراد شگفتی می‌کند، مواد غذایی سرشار از کربوهیدراتهای پیچیده، با مقدار متعادلی پروتئین و مقدار کمی چربی می‌باشد. این استراتژی یا تدبیر مطمئناً مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را تأمین ساخته و تندرستی را تضمین می‌سازد.
کربوهیدراتهای پیچیده در میوه و سبزیجات طبیعی، و غلات کامل یا سبوس دار وجود دارند. این مواد غذایی برخلاف اکثر کربوهیدراتهای ساده، در کارخانجات فرآوری نمی‌شوند. از اینرو، به طور طبیعی در نظر گرفته شده و جهت حفظ تندرستی بسیار مفید می‌باشند.
