ناگت مرغ پفکی با سس تارتار
مواد لازم:
پیاز 1 عدد بزرگ
پنیر گودا 150 گرم
سیر (موسیر) 5 تا 6 حبه
آرد سوخاری به میزان لازم
پفک نمکی 100 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه مرغ خام را با پیاز و سیر یک یا دو بار چرخ میکنیم. اگر دو بار چرخ کنیم چسبندگی مواد بیشتر میشود.
ناگت میتواند به صورت اسنک و یا پیش غذا مصرف شود.
میتوان به جای پنیر از دو سه قاشق روغن زیتون استفاده کرد که اگر بودار باشد بهتر است و رژیمی است یا اینکه نصف پنیر گودا و نصف پنیر پیتزا و پنیر پارمیزان استفاده کرد.
پنیر پارمیزان خیلی خوشمزه و نرم است.
و حتی به جای سینه مرغ میتوان از نصف گوشت و نصف سویا میتوان استفاده کرد.
برای اینکه بوی ضخم سویا از بین برود سویا را با کمی شیر و 2 قاشق سرکه مخلوط کرده یک ساعت خیس میکنیم بعد با دست فشار داده آبکش کرده یک بار چرخ میکنیم این مواد باعث میشود سویا بوی خوبی بگیرد.
برخی افراد برای گرفتن بوی سویا آن را میجوشانند که اگر سویا را بجوشانید سفت میشود.
پودر سوخاری را خودمان تهیه میکنیم برای این کار هر نانی را که دوست داشتیم در جای تمیز خشک میکنیم دو سه بار چرخ کرده بعد الک میکنیم برای هر یک کیلو پودر نان، 2 قاشق غذاخوری پودر دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، 1 قاشق چایخوری پودر میخک، 1 قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه میکنیم.
چون نانی که استفاده میکنیم خودش نمک دارد پس نمک اضافه نمیکنیم.
آرد سوخاری که خودمان تهیه میکنیم و حتی آرد سوخاری آماده را همیشه در یخچال نگهداری میکنیم.
پنیر و نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و گوشت را ورز میدهیم و بعد آرد سوخاری را اضافه میکنیم. میزان آرد سوخاری که لازم میشود بستگی به میزان آب پیاز داخل گوشت دارد.
پفک نمکی را پودر میکنیم و با مقداری آرد سوخاری مخلوط میکنیم و داخل ظرفی میریزیم.
مواد را که خوب با هم ورز دادیم کم کم آرد سوخاری به آنها اضافه کرده و دوباره ورز میدهیم.
میتوانیم روی میز را آردپاشی کنیم و خمیر به دست آمده را روی آن صاف کرده و قالب بزنیم تا شکلهای جالب تری داشته باشد.
مواد که کامل ورز داده شد و آماده شد بهتر است یکی دو ساعت این مواد را داخل یخچال بگذاریم بماند بعداً بپزیم
از مواد به اندازه گردو برداشته و داخل مخلوط پفک و آرد میغلتانیم سپس داخل روغن داغ شناور در ظرف روی حرارت سرخ میکنیم.
با مواد گفته شده میتوان برگر مرغ هم درست کرد اما برای برگر پفک نیاز نداریم و مواد را داخل آرد و پفک نمی غلتانیم و از یک قطره رنگ خوراکی نارنجی استفاده میکنیم. البته برای برگر باید از قبل مرغ را با زعفران، آب پیاز، آب فلفل دلمه و 1 قاشق غذاخوری سویاسس مزه دار کرده باشیم.
در ناگتهای آماده از رنگ خوراکی برای نارنجی شدن آن استفاده میکنند که ما در اینجا به جای آن از پفک نمکی استفاده میکنیم که طعم خوبی هم به ناگت میدهد.
ناگتها را میتوانیم بعد از آماده شدن داخل نایلون در فریزر نگه داریم.
ناگت با سس تارتار یا سس هزار جزیره یا سس کچاب خوشمزه میشود.
برای تهیه سس تارتار:
خیار شور 100 گرم
آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 500 گرم
پیازچه (قسمت سبز و سفید) 50 گرم
تخم مرغ آب پز 1 عدد
سیر 1 حبه
جعفری 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
استفاده از تخم مرغ اختیاری است.
تخم مرغ را رنده میکنیم.
همه مواد را با هم مخلوط میکنیم.
در سس های تارتار آماده از کِیپِر که غنچه گل مریم است به جای خیارشور استفاده میکنند که طعم خوبی به سس میدهد
برای تهیه سس هزار جزیره:
بعد از اینکه ناگتها آماده شد، لای نان تست را باز میکنیم و سس مورد نظر را داخل آن می مالیم و ناگت را داخل آن گذاشته و خیارشور و پیاز خلالی شده و سبزی معطر خرد شده داخل نان میگذاریم.
منبع:آشپزی ایرانی
