آپلاق
غذای بین الملل
قارچ 200 گرم
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نخود فرنگی نصف پیمانه
فلفل دلمه ای متوسط 2 عدد
آرد گندم 2 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
هویج نگینی خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه
نمک، فلفل، ادویه و آویشن به میزان لازم
کره را داخل ظرف می ریزیم و روی حرارت میگذاریم تا کامل داغ شود اما نباید کره بسوزد و طعم آن عوض شود. بعد از ذوب شدن کره آرد را با نمک و فلفل سفید مخلوط می کنیم. فلفل سفید را به این خاطر اضافه می کنیم که رنگ سس عوض نشود. این سس در بیشتر غذاهای پنیر دار استفاده میشود به جز پیتزا که خودش خمیر دارد.
آرد را به کره اضافه می کنیم و هم میزنیم تا کاملاً مخلوط شود بعد از اینکه کاملاً مخلوط شد شیر سرد را اضافه می کنیم و مثل فرنی خوب هم میزنیم تا دانه های جوش در اطراف ظرف مشاهده شود بعد از روی حرارت برمیداریم اما از هم زدن دست نمی کشیم و تا مدتی مرتب هم می زنیم.
اگر دیدید که موقع تفت دادن آرد سفت می شود سریع از روی حرارت بردارید بعد شیر را اضافه کنید.
برای تهیه غذا پیاز را داخل ظرفی ریخته و روغن را اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم. فلفل دلمه ای باید به صورت نگینی خرد شود یعنی به شکل مکعب.
می توان مقدار فلفل دلمه ای را کمتر هم کرد حدود 1 پیمانه باشد کافی است.
ظرف حاوی پیاز را روی حرارت چند بار تکان می دهیم تا پیاز به صورت یکنواخت سرخ شود.
قارچها را تمیز می شوییم قارچ را هیچ وقت داخل آب خیس نکنید چون حالت اسفنجی دارد اگر زیاد خیس شود آب را به خودش جذب می کند.
وقتی پیاز سبک شد از روی حرارت برمی داریم و ادویه ها را یکباره اضافه می کنیم رب را هم اضافه می کنیم. گوشت را هم اضافه می کنیم و داخل مواد باز می کنیم.
وقتی که ظرف روی حرارت است اگر گوشت را اضافه کنیم گوشت گلوله می شود.
دوباره روی حرارت می گذاریم فلفل دلمه ای خرد شده و نخود فرنگی را هم اضافه می کنیم به همراه هویج که حتماً در این غذا باید باشد.
همیشه سعی کنید با وسط چاقو کار کنید چون کار کردن با نوک چاقو سرعت عمل را کم می کند.
قارچ خرد شده را هم اضافه می کنیم تقریباً 1 پیمانه آب به مواد اضافه میکنیم و کمی مخلوط می کنیم ته ظرف پرکس را حتماً چرب میکنیم مقداری از سس سفید را ته ظرف پرکس می ریزیم و صاف می کنیم پاستا را داخل ظرف می ریزیم این غذا باید کمی آبدار باشد.
مواد آماده شده را روی پاستا می ریزیم تمام آبی که در ظرف هست را هم اضافه می کنیم روی مواد را با سس سفید پوشش می دهیم روی مواد را با ورقه پنیر پیتزا یا پنیر پیتزای رنده شده کامل می پوشانیم داخل فر به مدت 45 دقیقه طبقه وسط با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهاید میگذاریم که فر را از قبل به مدت یک ربع گرم کرده ایم.
اگر از مواد اضافه بماند میتوانید با پاستا مخلوط کنید و تخم مرغ بزنید و کوکوی پاستا درست کنید. غذا را در همان ظرفی که پخته سر سفره می آوریم و با گلی از گوجه فرنگی تزئین می کنیم.
میتوانیم روی غذا فویل هم بپیچیم تا اگر احیاناً حرارت فر زیاد بود پنیر خشک نشود.
این غذا به صورت گرم سرو میشود و اگر با سس کچاب سرو شود خوشمزه تر می شود.
منبع: آشپز ایرانی
مواد لازم:
قارچ 200 گرم
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نخود فرنگی نصف پیمانه
فلفل دلمه ای متوسط 2 عدد
آرد گندم 2 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
هویج نگینی خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه
نمک، فلفل، ادویه و آویشن به میزان لازم
طرز تهیه:
کره را داخل ظرف می ریزیم و روی حرارت میگذاریم تا کامل داغ شود اما نباید کره بسوزد و طعم آن عوض شود. بعد از ذوب شدن کره آرد را با نمک و فلفل سفید مخلوط می کنیم. فلفل سفید را به این خاطر اضافه می کنیم که رنگ سس عوض نشود. این سس در بیشتر غذاهای پنیر دار استفاده میشود به جز پیتزا که خودش خمیر دارد.
آرد را به کره اضافه می کنیم و هم میزنیم تا کاملاً مخلوط شود بعد از اینکه کاملاً مخلوط شد شیر سرد را اضافه می کنیم و مثل فرنی خوب هم میزنیم تا دانه های جوش در اطراف ظرف مشاهده شود بعد از روی حرارت برمیداریم اما از هم زدن دست نمی کشیم و تا مدتی مرتب هم می زنیم.
اگر دیدید که موقع تفت دادن آرد سفت می شود سریع از روی حرارت بردارید بعد شیر را اضافه کنید.
برای تهیه غذا پیاز را داخل ظرفی ریخته و روغن را اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم. فلفل دلمه ای باید به صورت نگینی خرد شود یعنی به شکل مکعب.
می توان مقدار فلفل دلمه ای را کمتر هم کرد حدود 1 پیمانه باشد کافی است.
ظرف حاوی پیاز را روی حرارت چند بار تکان می دهیم تا پیاز به صورت یکنواخت سرخ شود.
قارچها را تمیز می شوییم قارچ را هیچ وقت داخل آب خیس نکنید چون حالت اسفنجی دارد اگر زیاد خیس شود آب را به خودش جذب می کند.
وقتی پیاز سبک شد از روی حرارت برمی داریم و ادویه ها را یکباره اضافه می کنیم رب را هم اضافه می کنیم. گوشت را هم اضافه می کنیم و داخل مواد باز می کنیم.
وقتی که ظرف روی حرارت است اگر گوشت را اضافه کنیم گوشت گلوله می شود.
دوباره روی حرارت می گذاریم فلفل دلمه ای خرد شده و نخود فرنگی را هم اضافه می کنیم به همراه هویج که حتماً در این غذا باید باشد.
همیشه سعی کنید با وسط چاقو کار کنید چون کار کردن با نوک چاقو سرعت عمل را کم می کند.
قارچ خرد شده را هم اضافه می کنیم تقریباً 1 پیمانه آب به مواد اضافه میکنیم و کمی مخلوط می کنیم ته ظرف پرکس را حتماً چرب میکنیم مقداری از سس سفید را ته ظرف پرکس می ریزیم و صاف می کنیم پاستا را داخل ظرف می ریزیم این غذا باید کمی آبدار باشد.
مواد آماده شده را روی پاستا می ریزیم تمام آبی که در ظرف هست را هم اضافه می کنیم روی مواد را با سس سفید پوشش می دهیم روی مواد را با ورقه پنیر پیتزا یا پنیر پیتزای رنده شده کامل می پوشانیم داخل فر به مدت 45 دقیقه طبقه وسط با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهاید میگذاریم که فر را از قبل به مدت یک ربع گرم کرده ایم.
اگر از مواد اضافه بماند میتوانید با پاستا مخلوط کنید و تخم مرغ بزنید و کوکوی پاستا درست کنید. غذا را در همان ظرفی که پخته سر سفره می آوریم و با گلی از گوجه فرنگی تزئین می کنیم.
میتوانیم روی غذا فویل هم بپیچیم تا اگر احیاناً حرارت فر زیاد بود پنیر خشک نشود.
این غذا به صورت گرم سرو میشود و اگر با سس کچاب سرو شود خوشمزه تر می شود.
منبع: آشپز ایرانی
