ظروف غذاي شما از چه نوعي هستند ؟

1 ـ ظروف شيشه اي (پيرکس )

ظروف شيشه اي به دليل اينکه نسبت به ماده ي غذايي واکنشي ندارد و در برابر حرارت مقاوم است و به راحتي قابل شستشو و ضد عفوني مي باشد ، جزو بهترين ظروف هستند .

2 ـ ظروف استيل مخصوص مواد غذايي (استيل شماره ي 316)

اين ظروف به انواع غذاها (حتي غذاهاي اسيدي )و همچنين حرارت مقاوم بوده و امکان شستشو و ضد عفوني آن فراهم است .

3 ـ ظروف لعابي

تا زماني که لعاب آسيب نديده مي توان از آن استفاده کرد .

4 ـ ظروف مسي

مس نسبت به حرارت و مواد اسيدي حساس مي باشد ، و مي تواند با مواد غذايي واکنش ايجاد کند .براي جلوگيري از اين واکنش ، سطح ظروف مسي را قلع اندود مي کنند و براي پخش يکنواخت و راحت قلع درصدي نيز سرب به آن اضافه مي کنند .اين ظرف در برابر حرارت و اسيد کاملاً ناپايدار است ، و دوباره در صورت حرارت بالا يا مواد غذايي اسيدي ،رنگ سفيد ظرف مسي از بين مي رود و رنگ قرمز مس آشکار مي شود ، پس بديهي است پوشش قلع همراه سرب آن وارد ماده ي غذايي مي شود .

5 ـ ظروف چيني

ظروف چيني درحقيقت لعاب دار هستند ، و تا زماني که ظرف آسيب فيزيکي نديده است مقاوم مي باشد ،اما به محض لب پرشدن بهتر است از آن استفاده نشود .

6 ـ ظروف پلاستيکي

با توجه به تنوع بسيار زياد مواد اوليه پلاستيکي هر ظرفي براي مصرف غذا مناسب نيست ، بنابراين توصيه مي شود از ظروف پلاستيکي که از مواد نو تهيه شده و ترجيحاً سفيد رنگ هستند استفاده شود .از ظروف پلاستيکي براي سرو غذاهاي داغ استفاده نکنيد .

7 ـ ظروف ملاميني

اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد يا پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکي باشند ، در غير اينصورت احتمال دارد از کربنات کلسيم (پودر سنگ )در تهيه ي آن استفاده شده باشد که بسيار خطرناک
است.
ظروف ملامين تقلبي اغلب در واحد حجم داراي وزن کمتري هستند (سبک مي باشند ).براي براقيت ظروف ملامين از پوششي به نام گليزر استفاده مي شود که مانند لعاب عمل مي کند و باعث براقي ظرف مي شود .بديهي است در صورت مناسب نبودن گليزر يا استفاده طولاني مدت ممکن است اين پوشش آسيب ببيند .

8 ـ ظروف چوبي

چوب به علت ضريب انتقال حرارت پايين در مواد غذايي که با حرارت سر و کار دارند .خيلي مورد استفاده قرار مي گيرد ، ولي به دليل بافت متخلخل چوب و عدم امکان شستشو و ضد عفوني کامل بايد با احتياط استفاده شود ، بنابراين بايد از ظروف چوبي داراي شکاف و درز يا سوخته اجتناب کرد ، زيرا ممکن است تکه هاي چوب وارد غذا شوند .

9 ـ ظروف تفلون

يکي از پوششهاي مقاوم به حرارت تفلون مي باشد که در حقيقت پوششي به روي ظروف آهني است ،بديهي است نوع و ضخامت پوشش تفلون در کارايي آن بسيار مهم است ، بنابراين بايد از استفاده از ظروف تفلوني که لايه داخلي آنها آسيب ديده اجتناب و نبايد اين ظروف را دوباره بازسازي کرد .

10 ـ ظروف آلومينيوم (روي )

اسيدهاي آلي موجود در برخي غذاها با تأثير بر ظروف آلومينيوم و خوردگي جزئي و در نتيجه وارد شدن اين عنصر در غذا باعث افزايش نامطلوب ميزان آلومينيوم در رژيم غذايي و در نتيجه بروز اختلال در سيستم عصبي ، افزايش خطر ابتلا به آلزايمر ، اختلال در متابوليسم استخوان ، مسموميت کليه ، کبد و التهاب مفاصل مي شود .
تقريباً کليه ي ظروف فلزي که به عنوان ظروف روي در دسترس مردم وجود دارد از جنس آلومينيوم است که متأسفانه براي پخت و پز و نگهداري مواد غذايي اسيدي از جمله آب ميوه ها ، برخي سبزي ها ، غذاهاي حاوي آبليمو ، ترشيجات و ماست استفاده مي شود ، بنابراين توصيه مي شود ظروف مناسبي مانند استنليس استيل (مخصوص مواد غذايي )و شيشه اي (پيرکس )را که مناسبترين ظروف موجود در بازار مي باشند ، جايگزين ظروف مذکورکنيد.

منابع :

1 ـ کتاب بهداشت و ايمني مواد غذايي (از مجموعه کتابهاي بهبود شيوه ي زندگي )، مؤلفين :دکتر سوسن محمودي ، سعيده معاني ، محمد جديکار
2 ـ صفحه ي 7 آيينه رسانه ـ بهداشت ، درمان و آموزش پزشکي دررسانه ها ، مورخ 84/9/8 و نامه شماره ي 6/11568 ب مورخ 84/10/12 مدير کل سلامت محيط وار

منبع: فصلنامه ي بهورز
/س