آبگوشت

مواد لازم:

نخود، لوبیای سفید: یک لیوان بزرگ
گوجه‌فرنگی : 2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده: 2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه: 2 تا 3 عدد
نمک، فلفل و آبلیمو: به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی: 500 گرم
سیب‌زمینی شسته شده با پوست: 4 یا5 عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
سیر به دلخواه: یک حبه بزرگ

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب (سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا) خیس کنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه‌فرنگی‌ها که هر کدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده‌اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه کنید. یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل، سیب‌زمینی‌ها را با پوست داخل غذا بریزید. پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کنید. به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید. در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی سرخ شده در کمی روغن، داخل غذا استفاده کنید. می‌توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید با هم مخلوط کنید) و داخل غذا بریزید. در این مرحله که گوشت و نخود- لوبیا نرم و پخته شده‌اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.

چند نکته:

(دقت کنید هنگامی که گوشت را می‌پزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود).
اگر از دیزی گلی استفاده می‌کنید، حتماً از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید. این نوع ظرف زمان پخت را طولانی و در عوض طعم غذا را خیلی بهتر می‌کند. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبزها را به دیزی بیفزائید.
در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیرظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد.
در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی سرخ شده در کمی روغن، داخل غذا استفاده کنید.

نکته:

سرخ کردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می‌گیرید.
این غذا هر چه زمان پختش طولانی‌تر باشد جا افتاده‌تر و خوش مزه و خوش رنگ‌تر می‌شود.
معمولاً این غذا را با آب زیاد درست می‌کنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تأثیر قرار نگیرد.
فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می‌شود.
منبع مقاله :
رضایی، شیما؛ (1395)، چی بپزیم؟، ساری: انتشارات پارسی سرا، چاپ اول