بُولاني

مواد لازم :

سيب زميني / 1 پيمانه ، پخته رنده شده
نمک / 1 قاشق چايخوري
تخم گشنيز / يک دوم قاشق چايخوري ، ساييده
گوشت چرخ کرده / 200 گرم
پياز / 1 عدد
فلفل سياه / يک دوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز / يک دوم قاشق چايخوري
گشنيز / 2 قاشق سوپخوري ، خرد شده
روغن / براي سرخ کردن

مواد لازم براي تهيه ي خمير :

آب / دو سوم پيمانه
نمک / يک دوم قاشق چايخوري
آرد / 2 پيمانه

طرز تهيه :

آب را در ظرفي ريخته و نمک را به آن اضافه کنيد ، سپس آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنيد تا جايي که خمير به دست نچسبد .

طرز تهيه مواد داخل بولاني ها :

1 ـ سيب زميني را با نمک ، تخم گشنيز و گوشت چرخ کرده که از قبل با پياز تفت داده شده و فلفل سياه و قرمز هم به آن افزوده شده است مخلوط کنيد . مي توانيد هنگام تفت دادن گوشت غير از فلفل سياه ، و قرمز تخم گشنيز ساييده را هم به گوشت اضافه کنيد . گشنيز خرد شده را به سيب زميني اضافه کرده و مواد را مخلوط کنيد .
2 ـ خمير را با وردنه روي سطح آردپاشي شده به ضخامت 1 سانتي متر باز کنيد ، سپس با خمير بر برش هاي مربع به اضلاع 4 × 4 سانتي متر ببريد از مواد به اندازه 1 قاشق سوپخوري وسط خمير مربع شکل قرار دهيد . لبه هاي خمير را کمي خيس کنيد و خمير را به شکل مثلث ببنديد . با فشار دو انگشت دو لبه خمير را محکم کنيد .
3 ـ روغن را در تابه کوچکي داغ کنيد و بولاني ها را در آن سرخ کنيد .
نکته :
1 ـ بهتر است هنگام تفت دادن گوشت با پياز يک چهارم پيمانه آب به آن اضافه کنيد تا گوشت بپزد .
2 ـ مي توانيد از خمير نان آماده نيز براي اين غذا استفاده کنيد .
3 ـ براي داخل بولاني مي توانيد از مخلوط سيب زميني ، گوجه فرنگي و گشنيز نيز استفاده کنيد .
4 ـ بولاني در فر يا تنور نيز قابل تهيه است که به آن بولاني تندوري
مي گويند .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ