چند نکته درباره نان

به دليل مصرف زياد نان در كشورما وجود هرگونه مشكل بهداشتي در آن مي‌تواند به سلامت مردم لطمه جدي وارد كند.

نكات مورد توجه

* نان مصرفي به صورت روزانه تهيه شود. اگر امكان چنين كاري نيست بايد نان را به قطعات كوچك تقسيم كرده و پس از خنك شدن در نايلون تميز قرار دهيد.
* از پيچاندن نان در داخل روزنامه يا كيسه نايلوني سياه و بازيافتي خودداري كنيد.
* ضايعات نان بايد در ظرف مجزا نگهداري و در سريع‌ترين زمان ممكن از آشپزخانه خارج شود.
* نان سالم و بهداشتي ناني است كه در تهيه خمير آن عمل تخمير به وسيله خميرمايه يا خمير ترش بهداشتي انجام شود.

فوايد استفاده از خميرمايه

* با استفاده از خميرمايه ارزش غذائي و كيفيت بهداشتي نان حفظ مي‌شود.
* آنزيم فيتاز فعال شده و ضمن شكستن اسيد فيتيك و در نتيجه جلوگيري از تشكيل فيتات‌ها، موجبات جذب عناصر مغذي نظير آهن، كلسيم، روي و... در بدن فراهم شود.
* نان داراي عطر، طعم و بوي مطبوع مي‌شود.
* زمان ماندگاري نان زياد مي‌شود.
* ضايعات و دور ريز نان كاهش پيدا مي‌كند.

مضرات استفاده از جوش شيرين

* استفاده از جوش شيرين موجب مي‌شود ارزش غذايي نان كاهش پيدا كند.
* با استفاده از جوش شيرين عمل تخمير انجام نمي‌شود، آنزيم فيتاز فعال نمي‌شود، اسيدفيتيك تجزيه نمي‌شود و در نتيجه فيتات‌ها تشكيل شده و مانع جذب عناصر مغذي مانند آهن، كلسيم، روي و... در بدن مي‌شود.
* جوش شيرين موجب مي‌شود نان، عطر،‌طعم و بوي طبيعي نداشته باشد.
* زمان ماندگاري آن كاهش يابد.
* ضايعات و دورريز نان زياد شود.
مهم‌ترين علائم فساد در نان وجود بوي كهنگي و مشاهده كپك بر سطح آن است.

توصيه‌هاي بهداشتي براي خريد نان‌هاي بسته‌بندي شده

نان‌هاي سرد سوپري نان‌هايي را شامل مي‌شود كه به صورت بسته‌بندي در سوپرها و مراكز عرضه مواد غذايي و فروشگاه‌هاي بزرگ كه شرائط بهداشتي لازم را براي نگهداري دارند، عرضه مي‌شود.

هشدار قانوني

طبق قانون مواد خوردني، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي،‌ عرضه و فروش مواد غذائي بسته‌بندي شده بدون درج مشخصات كامل از جمله تاريخ توليد و انقضاء مصرف و بدون پروانه ساخت ممنوع است و با متخلفان برابر مقررات رفتار خواهد شد.
* عرضه كنندگان گرامي، جهت حفظ و ارتقاء سلامت جامعه از خريد و فروش مواد غذايي غيرمجاز و با بسته‌بندي نامشخص خودداري كنيد.
* مصرف كنندگان گرامي، به منظور حفظ و ارتقاي سلامت خود و خانواده محترم‌تان از خريد مواد غذايي بسته‌بندي شده فاقد مشخصات خودداري كنيد.

روش نگهداري نان

نان يكي از پرمصرف‌ترين اقلام غذايي به شمار مي‌رود بنابراين لازم است براي حفظ سلامت آن تا مدتي كه به مصرف برسد نهايت دقت را كرد تا به محيطي براي حيات قارچ‌ها و كپك‌ها تبديل نشود.
نان را مي‌توان در دماي معمولي اتاق (19 تا 21 درجه) در يك ظرف سفالي با درچوبي نگهداري كرد و يك يا دو باردر روز در آن را باز و بسته كرده تا نان عرق نكند و زمينه ايجاد كپك را فراهم نياورد.
همچنين كيسه‌هاي كتاني و متقالي نيز وسيلة مناسبي براي نگهداري نان است و بايد بعد از قرار دادن نان در اين كيسه‌ها آن را به يك كيسه پلاستيكي ديگر منتقل كرد و چند بار در آن را باز كرد تا هوا در آن جريان پيدا كند.
نان را پس از خريداري نبايد مستقيماً در كيسه پلاستيكي گذاشت چرا كه حتماً كپك خواهد زد به ويژه اينكه در دماي اتاق نيز نگهداري نشود.
ظروف چوبي يا كاغذي مناسب نگهداري نان نيستند به اين خاطر كه رطوبت نان را جذب كرده و آن را خشك مي‌كند.
اگر دماي اتاق بالاي 21 درجه است، نان را در سلفون گذاشته و در يخچال بگذاريد.
نكته ديگر اينكه اگر ظرف نگهداري نان كپك بزند بايد ظرف را با سركه رقيق شده (10%) كاملاً شسته و به مدت 24 ساعت در هواي باز قرار دهيد تا خوب خشك شود و دوباره مورد استفاده قرار داد.
منابع :
پايگاه الكترونيكي پزشكان بدون مرز
روزنامه اطلاعات
/خ