انجیر میوه‌ای با خواص بسیار و یکی از مواد غذایی حاوی فیبر است که کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند در برنامه غذایی قرار گیرد. ولی از آنجا که انجیر تازه در همه فصول سال در دسترس نیست با خشک کردن این میوه می‌توان همواره از خواص آن برخوردار شد. انجیر خشک، سرشار از فیبر بوده و به عنوان یک ملین طبیعی شناخته شده، بنابراین در درمان یبوست و جلوگیری از مشکلات گوارشی موثر است.
خوردن انجیر خشک به عنوان یک میان وعده‌ی کم کالری می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. همچنین وجود آنتی اکسیدان‌های فنل باکیفیت در انجیر خشک باعث شده که از این جهت بر انجیر تازه نیز برتری داشته باشد. در ضمن همین خاصیت آنتی اکسیدانی باعث از بین بردن رادیکال‌های آزادی می‌شود که به عروق خونی آسیب می‌رسانند و باعث بیماری‌های قلبی می‌شوند. با ذکر این مقدمه از خواص انجیر خشک، می‌توان گفت، استفاده از این ماده غذایی برای سلامتی بدن مفید بوده و باید به عنوان یکی از تنقلات مغذی در برنامه‌ی غذایی قرار گیرد. با خشک کردن انجیر، ارزش غذایی و شیرینی آن تا مدت‌ها حفظ می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای قند باشد و همراه با چای مصرف شود.
روش خشک کردن انجیر در نور خورشید
← برای تهیه ۴۰۰ گرم انجیر خشک به ۱۳۰۰ گرم انجیر تازه نیاز دارید. →دستور تهیه:
بهترین انجیر برای خشک کردن، انجیر‌های کاملا رسیده هستند. انجیر‌های رسیده را جدا کرده و با آب سرد بشویید تا ذرات گرد و غبار از روی سطح آن‌ها پاک شود.
انجیر‌های شسته را روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا آب آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را از وسط نصف کرده و ساقه‌ی آن‌ها را جدا کنید.
انجیرها را با فاصله روی صفحه مشبک توری بچینید و روی سطح آن‌ها را با پارچه‌ی توری نازکی بپوشانید تا در معرض آلودگی‌های احتمالی ناشی از حشرات قرار نگیرند.
انجیرها را در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار داده و ۲ الی ۳ روز فرصت دهید تا خشک شوند.
هر روز انجیرها را بررسی کرده و گاهی آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به یک اندازه خشک شوند.
زمانی که سطح خارجی انجیرها خشک و چروکیده شده و در آن‌ها شیره‌ای باقی نمانده باشد، آن‌ها را در ظرف دردار قرار داده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
روش خشک کردن انجیر در فر
فر را روی حرارت ۱۴۰ درجه فارنهایت یا ۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.پس از شستن و خشک کردن انجیرها، ان‌ها را روی صفحه مشبک فر بچینید و در فر قرار دهید.
برای جلوگیری از پخته شدن انجیرف درب فر را برای مدتی باز بگذارید تا رطوبت انجیرها از فر خارج شود و در این فاصله چند بار انجیرها را برگردانید تا سطح آن‌ها به یک اندازه حرارت ببیند.
حدود ۱۰ الی ۱۵ ساعت صبر کنید تا پوست انجیرها چروکیده شده و شیره داخل آن خشک شود، سپس فر را خاموش کنید.
انجیر خشک را در ظرف دردار و در جای خنک نگهداری کنید یا آن را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. در اینصورت می‌توانید آن را به مدت ۱۸ تا ۲۴ ماه نگهداری کنید.
روش خشک کردن انجیر در دستگاه خشک کن
انجیرها را پس از شستن و خشک کردن، در دستگاه خشک کن بچینید.دمای دستگاه را روی ۱۱۰ درجه تنظیم کرده و ۱۲ تا ۲۴ ساعت فرصت دهید تا انجیرها خشک شوند.
روش خشک کردن انجیر شیرین
۱ فنجان شکر را در ۳ فنجان آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا قوام آید و غلیظ شود.
انجیرها را به شربت غلیظ اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند.
انجیرها را از شربت خارج کرده و به روش ذکر شده در فوق در فر قرار دهید تا خشک شوند.
انجیر تازه مقادیر زیادی آهن، کلسیم و ویتامین‌های گروه B را دارد که باعث سلامتی عضلات، پوشت و اعصاب می‌شوند. مقایسه وزن‌های مساوی از انجیر خشک و تازه نشان می‌دهد که میزان کالری انجیر خشک ۶ برابر کالری انجیر تازه است. همچنین انجیر خشک دارای مواد غذایی تغلیظ شده بوده و به همین علت از املاح و ویتامین‌های بیشتری برخوردار است. ضمن اینکه انجیر خشک ماده‌ای به نام پکتین دارد که به گفته‌ی متخصصان علم تغذیه باعث کاهش کلسترول خون می‌شود؛ بنابراین استفاده از آن به عنوان میان وعده، مخصوصا برای کودکان و دانش آموزان بسیار مفید بوده و می‌تواند جایگزین مناسبی برای تنقلات مضر و فاقد ارزش غذایی باشد.
منبع : سایت ستاره
