دانستنی های تغذیه ای(3)

کاهش کلسترول با خوردن ماهی و میگو

مرتضی صفوی متخصص تغذیه گفت: چربی‌های اشباع چندگانه مانند روغن‌های ماهی و میگو به دلیل داشتن اسید چرب امگا 3 ‌برای کاهش میزان کلسترول بد خون مفید است.

این متخصص تغذیه در گفتگو با فارس افزود: چربی غیراشباع به پایین آوردن میزان کلسترول خون کمک می‌کند و توصیه می‌شود که در هنگام مصرف چربی، چربی‌های غیراشباع به جای چربی‌های اشباع تا حدی که ممکن است جایگزین شود.
وی گفت: چربی‌های اشباع‌نشده با چند باند مضاعف به صورت عمده در گل رنگ، ذرت، لوبیای سویا، پنبه دانه، کنجد و روغن‌های آفتابگردان که روغن‌های رایج برای آشپزی هستند، یافت می‌شود.چربی‌های غیراشباع چندگانه در بسیاری از مواد تزیین‌کننده سالادها یافت می‌شود ولی باید توجه داشت که این نوع سالادها هنگام تهیه به صورت تجارتی حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع نخواهند بود و کلمه «هشیدروژنه» بر روی برچسب به این معنی است که برخی چربی‌های غیراشباع چندگانه به چربی اشباع تبدیل شده است.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: نوع دیگری از چربی غیراشباع چندگانه در روغن‌های ماهی و میگو (اغلب به عنوان روغن ماهی‌ها یا اسیدهای چرب امگا - 3‌) وجود دارد که این نوع چربی غیراشباع در تعداد زیادی از ماهی‌های چربی‌دار مانند سالمون، شاه‌ماهی و ماهی‌های خالدار وجود دارد و شواهد نشان می‌دهد که اسیدهای چرب امگا 3 ‌برای کاهش میزان کلسترول LDL خون مفید است.

سیب زمینی شیرین ارغوانی رنگ تولید شد

پژوهشگران آمریکایی نوعی سیب زمینی شیرین و ارغوانی رنگ را توسعه داده اند که می تواند در مبارزه با سرطان مفید باشد.

محققان دانشگاه کانزاس با توسعه این گونه جدید سیب زمینی شیرین نشان دادند که این محصول می تواند از سرطان پیشگیری کند. این سیب زمینی شیرین دارای یک پوسته ضخیم و مغزی به رنگ ارغوانی است.
رنگدانه های ارغوانی مغز این سیب زمینی دارای ماده ای است که می تواند در مبارزه با سرطان به کار رود.
این دانشمندان در این خصوص اظهار داشتند: "این گونه با گونه هایی از سیب زمینی که در بازار وجود دارند متفاوت است."
براساس گزارش روزنامه تلگراف، مغز ارغوانی این محصول جدید محتوی مقداری زیادی آنتوسیانین است. آنتوسیانین در درمان سرطان روده بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد.
این رنگدانه های ارغوانی که رشد سلولهای سرطانی را کند می کنند در مواد غذایی چون انگور سرخ، کلم قرمز و زغال اخته وجود دارند اما درصد آنتوسیانین موجود در این گونه جدید سیب زمینی شیرین بسیار بالاتر از مواد غذایی دیگر است.
همچنین این سیب زمینی شیرین تر از انواع دیگر سیب زمینی است و نه تنها می تواند در مبارزه با سرطان مفید باشد بلکه می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان فوایدی داشته باشد. آزمایشات بالینی این گونه جدید از سال آینده آغاز می شود.

مصرف پنیر از پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری می‌کند

پنیر باعث جلوگیری از رشد باکتری‌هایی می‌شود که در میان دندان‌ها لانه کرده، همچنین مانع از پوسیدگی و فاسد شدن تکه غذاهای باقی مانده در دهان می‌شود.

دکتر آرش شبستری متخصص تغذیه در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) واحد علوم پزشکی ایران گفت: مقدار30 گرم پنیر، معادل یک لیوان ماست یا یک لیوان شیر است که برای بدن بسیار مفید است.
وی تاکید کرد: شیر و ماست از ارزش غذایی بیشتری نسبت به پنیر برخوردار است زیرا هنگام تهیه کردن پنیر آب آن جدا می‌شود. به همین دلیل مقداری از ویتامین B2 (ریبوفلاوین) آن از بین می رود.
وی در پایان اظهار داشت: پنیر به علت داشتن نمک ممکن است برای همه افراد خوب باشد ولی بهتر است سالمندان در مصرف آن زیاده روی نکنند.
منبع: http://www.foodna.ir
/خ