عوامل شفابخش موجود در روغنهاي ماهي
شفابخشي ماهي و روغن ماهي اصولا از بررسي زندگي اسكيموها آغاز شد. اسكيموها غالبا مقدار زيادي ماهي مصرف مي كنند كه قسمت عمده ماهي هاي مورد مصرف آنها از انواع ماهيهاي پرچربي است. درحقيقت اسكيموها بيش از هر موجودي در جهان چربي مصرف مي كنند ولي هيچ نوع بيماري قلبي در بين آنها و جود ندارد . علت مصونيت اسكيموها در مقابل بيماريهاي قلبي بسيار پيچيده است. استدلال محققان اين است كه شايد عاملي در رژيم غذايي آنها كليد اين معماست.
ضمن بررسيها دانشمندان به اين نكته برخورد كردند كه ماهيهايي كه اسكيموها در خوراك خود مصرف مي كنند از انواعي هستند كه داراي مقدار زيادي اسيدهاي چرب اومگا – 3 مي باشند و مطالعات محققان همچنان ادامه دارد كه به اسرار شفابخشي اين موهبت درياها هرچه بيشتر پي ببرند.
نتايج بررسيهاي دانشمندان نشان مي دهد كه چربيهاي داراي اسيدهاي چرب اومگا3، فقط بدن را در مقابل بيماريهاي قلبي حمايت مي كنند بلكه ممكن است براي كاهش دردهاي آرتروزهاي روماتيسمي انواع ميگرن و همچنين براي حفظ بدن در مقابل سرطان پستان و حتي احتمالا براي كاهش دادن برخي انواع ديابت نيز مفيد باشد .
اثر شفا بخش روغن ماهي براي بيماري هاي قلبي
براي داشتن يك قلب سالم توصيه دانشمندان اين است مصرف چربي روزانه بايد كمتر از 30 درصد كالري مصرفي روزانه باشد . و اين چربيهاي مصرفي روزانه حتي الامكان بايد از انواع چربيهاي اشباع نشده پولي انساتوريت و مونو انساتوريت باشد و از انواع چربيهاي اشباع شده باشد. مطالعات جديد نشان مي دهد كه چربي مصرفي پولي انساتوريت نيز از بين چربي انواع ماهيهايي باشد كه اسكيمو ها مصرف مي كنند و داراي چربي اومگا – 3 فراواني است . زيرا به نظر مي رسد كه چربي اومگا – 3 نه فقط مانع مي شود كه پلاكهاي خوني در داخل جدار شريانها روي هم انباشته شوند بلكه مانع چسبنده شدن خون نيز مي شود و در نتيجه از لخته شدن خون جلوگيري شده و مانع حدوث حمله هاي قلبي مي شود . در حالي كه ماده Thromboxane ( از متفرعات پروستا گلاندين ) به پلاتلتهاي خون ديكته مي كند كه به هم بچسبند و سد راه جريان خون شوند ، چربي اومگا – 3 و متفرعات آن موجب مي شود كه پلاتلتهاي خون از هم جدا شده و در جهت جريان خون قرار گرفته حركت كنند. بعلاوه چربي اومگا – 3 براي كاهش فشار خون نيز موثر است كه آن هم در مسير سلامت و راحت كردن قلب مي باشد.
روغن ماهی از نظر مبارزه با كلسترول
چربيهاي داراي اسيدهاي چرب اومگا – 3 ممكن است براي اشخاصي كه مقدار كلسترول خون آنها خيلي بالاست مفيد باشد . در يك تحقيقي كه در دانشكده پزشكي دانشگاه واندربلت در ايالت ناش ويل آمريكا انجام گرفته نشان داده شده است. بيماراني كه در هر روز 3 قاشق غذاخوري روغن ماهي از نوعي كه داراي اسيد چرب اومگا – 3 زيادي است مصرف كرده اند پس از 4 هفته سرم كلسترول آنها 15 درصد كاهش يافته است و محققان استراليايي نيز در تحقيقات خود دريافته اند كه حتي در مواردي كه رژيم غذايي اشخاص سرشار از كلسترول است . خوردن روغن ماهي مي تواند سطح كلسترول خون را پايين نگه دارد . آزمايش آنها به اين ترتيب است كه 6 نفر مرد را در 3 رژيم غذايي متفاوت تحت نظر گرفته اند.
گروه اول – رژيم غذايي معمولي آنها با چربي معمولي بوده است.
گروه دوم – رژيم غذايي با غذاهاي كم كلسترول به اضافه هر روز 40 گرم روغن ماهي
گروه سوم – رژيم غذايي با غذاهاي سرشار از كلسترول كه بيشتر به صورت زرده تخم مرغ كه كلسترول فراواني دارد به اضافه روزانه 40 گرم روغن ماهي
نتيجه : اضافه كردن مكمل روغن ماهي به رژيم غذايي معمولي و به رژيم غذايي با كلسترول كم ، محسوسا مقدار كلسترول را در هر نوع چربي خون پايين آورده است. ولي موضوع جالب اين است كه حتي وقتي كه روزانه 750 ميلي گرم كلسترول زرده تخم مرغ به رژيم غذايي در گروه سوم اضافه شده مادام كه روزانه 40 گرم روغن ماهي سرشار از چربي اومگا – 3 را مي خوردند مقدار كلسترول آنها خيلي كم بالا رفته است.
طبق نظر دكتر Castelli قسمت عمده حمله هاي قلبي زماني اتفاق مي افتد كه كلسترول خون بين 260 – 230 ميلي گرم در هر دسي ليتر خون باشد و اگر كلسترول پايين آورده نشود خيلي مشكل مي توان از حمله هاي قلبي جلوگيري كرد.
روغن ماهی و ارتباط آن با هوش کودکان
مطالعات بر روي 9هزار مادر و كودك‌هايشان نشان داده است، مادراني كه امگا 3 كمتري دريافت كرده‌اند، فرزندانشان از ضريب هوشي پايين‌تري برخوردارند. اين مطالعات نشان داده‌اند، هماهنگي بين چشم‌ها، دست‌ها و مهارت اجتماعي در اين كودكان بهتر بوده است و سرعت عمل بالاتري دارند. محققان مي‌افزايند،ضريب هوشي اين كودكان 6 مرتبه از حالت عادي كمتر است. به علاوه، اين كودكان در فعاليت‌هاي اجتماعي خود (مانند دوستيابي) ناتوان‌تر هستند و با اختلالات رفتاري در بزرگسالي روبه‌رو خواهند بود.آنها در ادامه مي‌افزايند،60 درصد از مغز را چربي‌ها تشكيل مي‌دهند كه30درصد از آن اسيدهاي چرب ضروري و اسيد چرب امگا3 است كه اغلب از طريق امگا 3 اي كه مادر در دوران بارداري مصرف مي كند، به نوزاد مي‌رسد. به اين دليل مصرف روغن ماهي به صورت ماهيهايي كه روغن بالاتري دارند، در دوران بارداري توصيه مي‌شود.حتي در مطالعه‌اي ديگر ديده شده است كه مي‌توان با دادن مكمل روغن ماهي به بچه‌هاي دبستاني تا حدودي در رفتارهاي بد آنها تغييراتي ايجاد كرد. محققان در اين مطالعه به اين نتيجه دست يافته‌اند كه كمبود امگا 3 در بچه‌ها‌و حتي در دانش آموزان بزرگ تر10(تا16ساله) نيز موجب بروز مشكلات رفتاري مي‌شود كه با دريافت روغن ماهي مي‌توان به ميزان قابل توجهي از مشكلات روحي، رفتاري و اجتماعي آنها كاست.
بچه‌هاي سالم تر با روغن ماهي
جالب است بدانيد كه اين روغن در دوران بارداري نه تنها بر ضريب هوشي نوزادان اثر دارد، بلكه داراي فوايد ديگري نيز هست. به تازگي مطالعات نشان داده‌اند، مادراني كه در دوران بارداري از اين روغن استفاده كرده‌اند به احتمال كمتر كودكاني با وزن كم را به دنيا خواهند آورد. از آنجايي كه كمبود وزن در بدو تولد با ابتلا به بيماريهاي قلبي و ديابت رابطه مستقيمي دارد، از اين رو جلوگيري از بروز اين بيماري‌ها در حفظ سلامت كودك حتي در بزرگسالي نيز اهميت بالايي دارد. به علاوه چون ماهي‌ها سرشار از امگا3 هستند، داشتن يك بارداري سالم مي‌تواند با مصرف اين ماده غذايي ميسر شود. از اين رو دانشمندان ماهي را به عنوان جزء مهمي از رژيم غذايي انسان‌ها خصوصاً در اين دوران به حساب مي‌آورند. محققان در رابطه با اثرات مصرف روغن ماهي در دوران بارداري عقيده دارند كه دريافت مناسب امگا3 مي‌تواند از بروز بيماري فشار خون و ساير مشكلات ناشي از آن در ميانسالي بكاهد و به اين دليل است كه به مادران باردار توصيه مي‌شود حداقل دوبار در هفته از ماهي استفاده كنند .با وجود تمامي فوايدي كه روغن ماهي دارد، نبايد آن را بي مورد و بدون حساب و كتاب مصرف كرد. گاهي مصرف زياد اين ماده كمبود ويتامين E را به همراه دارد كه افراد را با كم خوني مواجه مي‌سازد. گاهي نيز مصرف بي‌رويه اين روغن‌ها موجب بروز خونروي شده كه بر اثر ضربه، عمل جراحي و يا اعمال دندانپزشكي آشكار مي‌شود. پس خودسرانه از روغن ماهي به ميزان بالا استفاده نكنيد. به علاوه ، به ياد داشته باشيد كه اين روغن نيز مانند روغنهاي ديگر داراي كالري بالايي است كه مصرف بي‌رويه آن مي‌تواند انرژي مازادي را به بدن رسانده و موجب چاقي شود.
روغن ماهي،سرشار ازامگا 3
اين روزها مردم به وضعيت تغذيه‌شان بيشتر اهميت مي‌دهند، اما همين موضوع، سلامت آنها را به مخاطره نيز انداخته است. خيلي‌ها تصور مي‌كنند، خوردن مكمل غذايي رنگارنگ، مي‌تواند موجب تقويت سلامتشان شود، در حالي كه سخت در اشتباهند. مصرف اين قرص‌ها در مواقعي كه نيازي به مصرفشان نيست، مي‌تواند به جاي سود، زيان‌هايي را به همراه داشته باشد.
اين روزها نام امگا 3 را زياد مي‌شنويد اما تا چه اندازه با آن آشنايي داريد؟ امگا 3 نوعي اسيد چرب است كه به عنوان واحدهاي تشكيل دهنده چربي‌ها از آن ياد مي‌شود. از آنجايي كه چربي‌ها به دو دسته اشباع و غيراشباع تقسيم مي‌شوند، اسيدهاي چرب امگا 3، در دسته چربيهاي غيراشباع جاي مي‌گيرند. در ميان اسيدهاي چرب امگا 3 اسيد چربي به نام اسيد لينولنيك وجود دارد كه در بدن نيز ساخته نمي‌شود و بايد از طريق مواد غذايي به بدن برسد. مطالعات نشان داده‌اند كه اين اسيد چرب در كنار ساير اسيدهاي چرب ضروري در ساخت تركيباتي كه در تنظيم فشار خون، فعاليت پلاكت‌ها، انتقال تحريكات عصبي و پاسخ‌هاي ايمني دخالت دارند، شركت مي‌كند. از بهترين مواد غذايي كه از منابع غني امگا3 محسوب مي‌شوند، مي‌توان به روغن ماهي اشاره كرد. اين چربي در روغن ماهي تن، قزل‌آلا، كپور و شاه ماهي وجود دارد و با خوردن آنها اين اسيد چرب در مقادير بالايي به بدن مي‌رسد.
روغن ماهي، دشمن سرطان
مطالعات نشان داده‌اند كه، دريافت منظم اين ماده مغذي در مردان از ابتلا و پيشرفت سرطان پروستات جلوگيري مي‌كند. محققان دريافته‌اند كه تعادل ميان اسيد هاي چرب امگا 3 و امگا 6 از بروز سرطان در پروستات جلوگيري كرده و در حفظ سلامت مردان در برابر اين بيماري كمك مي‌كند. مطالعات ديگر نشان داده‌اند كه اين اسيد چرب در روغن ماهي از بروز بيماريهاي قلبي نيز جلوگيري مي‌كند و از آنجايي كه اسيدهاي چرب امگا6 نيز در روغنهاي مايع گياهي وجود دارد، توصيه مي‌شود در تهيه ماهيهاي سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3 جهت طبخ (البته به مقدار اندك) از اين روغنهاي گياهي استفاده شود .دانشمندان در تحقيقات خود دريافته‌اند، امگا3 از پيشرفت تومورهاي سرطاني در مغز استخوان نيز جلوگيري كرده و مصرف آن براي مردان مستعد به اين بيماري توصيه مي‌شود.
منبع:www.taamasrar.com/خ
