کوکوي باقالا سبز

مواد لازم براي 6 نفر

باقالا سبز :يک کيلو گرم
شويد:نيم کيلو گرم
گوشت چرخ کرده:250گرم
تخم مرغ :8عدد
آرد:يک قاشق سوپخوري
زرد چوبه:يک قاشق چايخوري
فلفل سياه:نصف قاشق چايخوري
پياز :3عدد
نمک:به ميزان لازم
زعفران ساييده شده:نصف قاشق چايخوري
روغن مايع:به مقدار کافي

روش تهيه:

1)ابتداباقالاها را از هر دوپوست خود جدا کرده وبشوييد .سپس در يک قابلمه مقداري آب بريزيد وباقالا ها رابه همراه نمک درآن بپزيد.در اين فاصله2عدداز پيازها را نيز پوست کنده وپس از خرد کردن ،در روغن تفت دهيد.شويد را هم پاک کرده وپس از شستن،ريزخرد کنيد.
2) دريک کاسه بلوري بزرگ ،تخم مرغ ها را شکسته وخوب هم بزنيد .سپس آرد،فلفل،زردچوبه ونمک را به آن اضافه کنيد ودوباره هم بزنيد .پس از آن پياز باقي مانده رارنده کرده وبه مخلوط تخم مرغي اضافه کنيد ويکي دودقيقه هم بزنيد.حالا گوشت را به همراه شويد،باقالا و پياز داغ به بقيه مواد اضافه کنيد.
3)در يک تابه مقداري روغن بريزيد وروي حرارت اجاق گاز قرار دهيد.پس از داغ شدن روغن ،مايه کوکو را در آن بريزيد .بعد از آنکه يک طرف آن سرخ شد آن را برش زده وطرف ديگر را نيز سرخ کنيد .اگر مي خواهيد کوکورا به صورت درسته آماده کنيد،پس از سرخ شدن يک طرف آن،کوکو را روي سيني گرد برگردانده ودوباره به تابه منتقل کنيد. در ضمن شما مي توانيد تابه مورد نظر را داخل فر قرار دهيد وروي حرارت 180درجه سانتيگراد درطبقه وسط فر بگذاريد.بعد از حدود نيم ساعت، شعله پايين فر را خاموش کرده وشعله بالا راروشن کرده وصبر کنيد تا روي کوکو نيز طلايي رنگ شود.
البته تابه انتخابي براي اين منظور بايد بدون دسته يا ظرف مخصوص فر باشد.
نکته يک:اين کوکو را بدون استفاده از گوشت نيز مي توانيد درست کنيد.
نکته دو:اين کوکوبا باقالاي خشک نيز قابل تهيه است.کافي است باقالاي خشک را به مدت 3 تا4ساعت در مقداري آب خيس کرده وسپس به همراه يک عدد پياز خرد شده داخل چرخ گوشت بريزيدو آن را خوب چرخ کنيد.پس از آن ادويه،نمک،فلفل وزرد چوبه را اضافه کنيد وبه ترتيب 4عدد تخم مرغ را در آن بشکنيد و مواد را خوب مخلوط کنيد .در پايان مايه کوکو را داخل تابه اي گرد درون مقداري روغن سرخ کنيد.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س