راگو همراه اردور بادمجان

مواد لازم:

گوشت بدون چربي و استخوان: 650-500 گرم
فلفل دلمه اي: يک عدد
پياز کوچک: 8-6 عدد
گوجه فرنگي: 2 عدد
رب گوجه: 1 قاشق سوپخوري
شکر: 3 قاشق سوپخوري
آرد: 2 قاشق سوپخوري
کره و روغن: 70 گرم
زردچوبه، ادويه، نمک و فلفل: به ميزان لازم
سير: 1 حبه
مواد لازم براي اردور بادمجان
سس سفيد: 2/5 پيمانه
پنير هلندي: 1/5 پيمانه
موستارت (خردل): 1 قاشق سوپخوري
بادمجان: 1/5 تا 2 کيلو
سس خردل: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ظرف را روي حرارت مي گذاريم کره و روغن مايع را داخل ظرف مي ريزيم تا آب شود (شکراستفاده مي کنيم چون شکر بافت گوشت را حفظ مي کند) گوشت را داخل روغن قرار داده و حرارت را متوسط مي کنيم تا گوشت آب نيندازد اجازه مي دهيم گوشت داخل روغن و کره تفت داده شود نيمي از شکر را به گوشت اضافه مي کنيم شکر باعث مي شود رنگ گوشت موقع تفت داده شدن خوب باشد گوشت را تفت مي دهيم اجازه مي دهيم کمي قرمز رنگ شود پس از آن آرد را اضافه مي کنيم آرد باعث مي شود گوشت خوشرنگ تر شود کمي که تفت داديم رب را اضافه کرده و هم مي زينم بعد گوجه فرنگي پوست گرفته و خردشده يا پوره گوجه فرنگي را اضافه مي کنيم بعد ادويه ها را اضافه مي کنيم در ظرف را مي بنديم تا بپزد و آب کمي ته نشين شود مي توان آب را يکباره يا کم کم اضافه کرد اگر آب را يکباره اضافه کنيم غذا حالت آبپز پيدا مي کند اگر کم کم آب جوش را اضافه کنيم حالت کباب پيدا مي کند و خيلي خوشمزه مي شود پس از اينکه غذا با آب جوش نيم پز شد 1 ساعت مانده به آخر طبخ پياز را با کمي روغن مايع و کره تفت مي دهيم و مابقي شکر را به پياز اضافه کرده و هم مي زينم (مي توان از پياز خردشده يا پيازهاي درسته ريزترشي استفاده کرد که در اين غذا از پيازهاي ترشي استفاده شده است با کمي پياز معمولي خرد شده در کنار آن) فلفل دلمه اي را نيم ساعت به طبخ مانده با روغن مايع و کره تفت مي دهيم کمي شکر اضافه مي کنيم و اجازه مي دهيم غذا بپزد.

طرز تهيه اردور بادمجان:

سس سفيد را داخل ظرفي مي ريزيم (دو و يک دوم پيمانه شير، کره 5 قاشق سوپخوري و آرد 5 قاشق سوپخوري: روغن و کره را روي حرارت مي گذاريم آب که شد آرد را اضافه مي کنيم آرد را ميان روغن و کره باز مي کنيم آرد را تفت نمي دهيم به تدريج شير را اضافه کرده و شير را ميان آرد باز مي کنيم بعد روي حرارت کم قرار مي دهيم اجازه مي دهيم يک سس رقيق درست شود بعد پنير را اضافه مي کنيم روي حرارت کم هم مي زنيم تا باز شود بعد از روي حرارت برمي داريم) بادمجان را که کباب کرده پوستش را جدا کرده و ساتوري کرده ايم به سس اضافه کرده و خردل و نمک و فلفل اضافه مي کنيم بعد با غذا سرو مي کنيم سس را روي راگو مي ريزيم با جعفري تازه و فلفل دلمه اي تزئين مي کنيم مي توان در 1 ساعت آخر هويج يا سيب زميني يا لوبيا سبز هم به راگو اضافه کرده و حتي مي توان پياز و شلغم هم اضافه کرد. اين طرز پخت خيلي خوشمزه مي شود (در تهيه سس نبايد زياد روي حرارت بماند چون پنير آب مي شود).
براي تهيه سس خردل 3 قاشق سوپخوري پودر خردل را داخل شيشه کوچک ريخته و يک و نيم پيمانه آب سرد اضافه کرده و هم مي زنيم 24 ساعت بماند آب زلال آن را دور مي ريزيم و 1 قاشق غذاخوري شکر اضافه مي کنيم تا تندي خردل را بگيرد.
در سرو غذا دو طرف ظرف مستطيل شکل اردور ريخته و وسط آنها راگو مي گذاريم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س