خوراک سينه مرغ با سس اسفناج

مواد لازم:

سينه مرغ/2عدد
پياز /1عدد
سير/1 حبه
اسفناج خرد شده/2پيمانه شده
گردوي خرد شده يا نيمه شده/دو سوم پيمانه
آرد/2 قاشق سوپخوري
آب يا استاک مرغ/4-3پيمانه
خامه/دو سوم پيمانه
ادويه،زردچوبه،فلفل،نمک/به ميزان لازم
روغن زيتون/به ميزان لازم

طرز تهيه:

دو عدد سينه مرغ که گفته شد در حقيقت يک عدد سينه مرغ کامل است که به دو قسمت تقسيم کرده ايم.سينه مرغ را با کمي نمک و زعفران مزه دار مي کنيم.
ادويه مناسب براي اين غذا تخم گشنيز،فلفل بهار سائيده شده و زردچوبه است که با هم مخلوط مي کنيم و مزه خيلي خوبي به اين غذا مي دهدولي از هر ادويه دلخواهي مي توان استفاده کرد.نياز نيست سينه مرغ خيلي مزه دار شود و همان موقع استفاده هم مي توان مزه دار کرد اما اگر يک ساعت قبل مزه دار کنيم و بگذاريم بماند طبيعتاً بهتر خواهد بود.به ميزان لازم روغن زيتون داخل ماهي تابه مي ريزيم تا گرم شود و دو طرف سينه هاي مرغ مزه دار شده را داخل ماهي تابه سرخ مي کنيم تا رنگ طلايي خوش رنگ بگيرد.روغن زيتون براي اين استفاده کرديم که رنگ مرغ را وقتي از فر بيرون مي آوريم خيلي خوشرنگ مي کند اگرغير از اين غذا هم مرغ را با روغن زيتون چرب کنيم رنگ طلايي خوبي خواهد داشت.داخل سيني فر را با فويل مي پوشانيم روي کاغذ را چرب مي کنيم و سينه هاي مرغ تفت داده شده را داخل سيني قرار مي دهيم و در فري که 350 درجه حرارت دارد به مدت تقريبا يک ربع تا 20 دقيقه قرار مي دهيم تا کاملاً بپزد.

براي تهيه سس:

به ميزان لازم روغن زيتون داخل ظرفي روي حرارت مي ريزيم تا گرم شود.وقتي روغن گرم شد پيازي را که به صورت نگيني خرد کرده ايم داخل روغن مي ريزيم و تفت مي دهيم در حدي که نرم و براق شود و سرخ نمي کنيم چون اگر سرخ شود طعم غذا را خراب مي کند.وقتي پياز نرم شد يک حبه سير پودر شده و اسفناج خرد شده را اضافه مي کنيم.اسفناج را بعد از خرد کردن اندازه مي گيريم و 2 پيمانه بايد باشد.اسفناج را خيلي ريز خرد نمي کنيم.
مواد را تفت مي دهيم وقتي خوب تفت داده شد حرارت را کم کرده و گردوي نيمه شده يا خرد کرده و آرد را به مواد اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم بعد آب مرغ و ادويه هاي مورد نظر را اضافه کرده و هم مي زنيم.آب مرغ را کم کم اضافه مي کنيم تا آرد خوب باز شود.
اگر بخواهيم سس رنگ قهوه اي بيشتري داشته باشد آرد را بيشتر تفت مي دهيم.اگر به اين سس 1 قاشق چايخوري پودر کاکائو اضافه کنيم سس خيلي خوبي به دست خواهد آمد.در ظرف را مي گذاريم و اجازه مي دهيم اين مواد به مدت 20 الي 30 دقيقه مواد با آب مرغ بپزد و جا بيفتد و سس غليظي به دست آيد.سس خامه را به سس آماده شده اضافه کرده و هم مي زنيم و از روي حرارت برمي داريم.خامه نبايد روي حرارت داخل غذا بجوشد.
مي توان از زعفران حل کرده داخل سس هم استفاده کرد. اگر دوست نداشته باشيم که سينه مرغ را به روش گفته شده آماده کنيم روش ديگري وجود دارد به اين ترتيب که مي توانيم سينه مرغ را با مواد گفته شده داخل قابلمه که داخل آن روغن ريخته ايم بگذاريم و روي حرارت بسيار کم در عرض 30 دقيقه مي گذاريم بپزد.سينه مرغ آب انداخته و با آب خودش مي پزد که بسيار خوشمزه مي شود. روش ديگري که مي توان سينه مرغ خوشمزه اي تهيه کرد اين است که مقداري کره يا روغن زيتون،کمي رب گوجه فرنگي و ادويه هاي دلخواه و زعفران آب کرده را مخلوط کرده و روي سينه مرغ بريزيم و داخل فر بگذاريم تا پخته شود.مي توانيم سينه هاي مرغ را بعد از آماده شدن خرد کنيم و با سس آماده شده مخلوط کرده و سرو کنيم يا سينه ها را درسته داخل ظرف قرار داده و سس را روي آن بريزيم.که اگر خرد کرده و با سس مخلوط کنيم بهتر است.مي توانيم براي کنار اين غذا از سيب زميني تنوري شده استفاده کنيم به اين ترتيب که سيب زميني ها را با پوست کامل مي شوييم بعد همين طور با پوست از طول به چهار قسمت تقسيم مي کنيم و مقداري نمک و 2 قاشق روغن زيتون و مقداري زيره اضافه کرده و با دست کاملا مخلوط مي کنيم و تمام سيب زميني ها به مواد آغشته شوند.داخل سيني فر که فويل انداخته و روي فويل را چرب کرده ايم مي گذاريم و کناره هاي فويل را روي سيب زميني ها برمي گردانيم به طوري که سيب زميني ها کاملا داخل فويل باشند بعد داخل فر 350درجه مي گذاريم تا بپزد بعد کنار غذا سرو مي کنيم.اگر دوست داشته باشيد مي توانيد مقداري کره آب شده هم به سيب زميني ها اضافه کنيد.مي توانيم در کنار غذا از کلم برگ قرمز و سفيد خلال شده هم استفاده کنيد.کلم هاي قرمز را داخل کاسه ريخته و نمک و 2 قاشق سرکه سفيد اضافه مي کنيم و به مدت 2-3دقيقه ماساژ مي دهيم تا رنگ کلم قرمز خارج شود و يک ربع الي 20 دقيقه کنار مي گذاريم و در کنار تمام غذاهاي گوشتي مي توانيم از اين کلم استفاده کنيم و خيلي خوشمزه است.از ذرت کوچک و سس کچاب که با نشاسته ذرت قوام آورده و کمي فلفل قرمز به آن اضافه کرديم که تندي خوشمزه اي را به سس مي دهد ،هم براي تزئين استفاده کرديم.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س