تهيه ي خمير مارزپيان

مواد لازم :

پودر بادام /50 گرم
پودر شكر/250 گرم
شربت گلوكزدار/يك پيمانه

مواد لازم براي تهيه شربت گلوكزدار:

شكر/550 گرم
آب /يك ليتر
گلوكز/يك پيمانه
تهيه خمير مارزپيان نيز با روشي بسيار ساده و آسان براي همه شمار عزيزان ميسر مي باشد به طوري كه بتوانيد به راحتي با كيفيتي بسيارخوب آن را تهيه و مورد استفاده قرار دهيد. اين خميرعلاوه براين كه پوشش بسيار مناسب و زيبا برروي كيك هاي رسمي و غيررسمي مي باشد، به راحتي مي توان از آن براي تهيه و ساخت انواع گل هاي تزييني خوراكي و همچنين ميوه استفاده نمود.
براي تهيه اين خمير موارد زير را به دقت مورد مطالعه قرار داده، سپس به تهيه آن اقدام نماييد:
1- براي تهيه خمير مارزيپان از بادام پوست گرفته و خشك استفاده نماييد؛ چرا كه خشك بودن بادام باعث مي شود تا براحتي پودر شود.
2- بادام را به دفعات داخل دستگاه بريزيد، تا به راحتي پودر شده و خمير شود.
3- براي راحت پودر شدن بادام از مقدار بسيار كمي آرد(به ازاي هر 250 گرم بادام، 1 تا 2 قاشق سوپخوري) استفاده كنيد تا بادام قبل از پودرشدن خمير نشود.
با توجه به در نظر گرفتن شرايط فوق مواد زير را آماده كرده با دقت اندازه گيري نموده و براي آماده كردن خمير دست به كار شويد:
براي آماده كردن خمير ابتدا شربت را به اين روش آماده كنيد. اين شربت علاوه بر كاربرد در اين خمير موارد استفاده زيادي دارد كه به دفعات در شماره هاي آينده به آن مي پردازيم.
مواد فوق را با هم مخلوط كرده روي حرارت ملايم قرار دهيد، تا شكر و گلوكز ذوب شود و مواد بجوش آيد. حرارت را نسبتاً زياد كنيد تا حدود 15 دقيقه بجوشد. تا شربت غليظ شود. در لحظه پايان آمدن جوشيدن حباب هاي سطح روي شربت بايد شفاف شود. سپس شربت را روي حرارت برداشته كنار بگذاريد تا كاملاً خنك شود. اين شربت بايد بعد از خنك شدن كاملاً شفاف، غليظ و بي رنگ باشد در اين مرحله شربت آماده مصرف است.
پودر بادام را داخل دستگاه غذاساز بريزيد. دستگاه را روشن كرده پودر شكر را به تدريج اضافه كرده و همچنان دستگاه را روشن نگهداريد تا موارد يك دست و همچنين نرم و لطيف شود. شربت آماده را به تدريج اضافه كنيد تا مواد جمع شده به شكل خمير درآيد. خمير را از دستگاه جدا كرده روي سطح كار ورز دهيد تا صاف و يك دست شود. چنانچه خمير چسبنده بود از پودر شكر اضافه استفاده كنيد. به اين ترتيب كه روي سطح كار بپاشيد و خمير را روي آن ورز دهيد تا چسبندگي آن از بين برود. در صورتي كه خمير بيش از حد خشك بود و خشكي باعث عدم انسجام آن مي شود؛ سفيده تخم مرغ را با چنگال بزنيد تا كف كند سپس به تدريج در حد بسيار كم به شير اضافه كنيد تا خشكي آن از بين رفته و انعطاف پذير شود. در صورت استفاده اين خمير براي پوشش روي كيك نياز به استفاده از هيچ نوع اسانس و يا طعم دهنده اي نيست. اما براي آماده كردن گل و ميوه هاي تزئيني مي توانيد از انواع اسانس ها و يا حتي گلاب استفاده كنيد. دقت كنيد استفاده از اسانس در حدي باشد كه طعم بادام را تحت الشعاع قرار ندهد.

نكته :

1- همچنين لازم به ذكر است اين خمير خاصيت رنگ پذيري نيز دارد. لذا مي توانيد با استفاده از رنگهاي مجاز خوراكي رنگ دلخواه انتخاب نموده خمير را رنگ كنيد. همچنين به اين نكته نيز توجه خاص داشته باشيد كه ورز دادن بيش از حد اين خمير باعث به روغن افتادن آن مي شود در نتيجه سعي كنيد رنگ را با نوك انگشت ها به خورد خمير داده و از ورز دادن بيش از حد بعد از تركيب رنگ جداً خودداري كنيد.
2- در تصاوير نمونه هايي از كار با اين خمير و همچنين رنگ كردن آن به تصوير كشيده شده است. اميد است توضيحات فوق راه حل مناسبي براي دسترسي آسان به اين خمير براي شما فراهم كرده باشد.
منبع: مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/س