نان با سبد سبزيجات و مرغ

مواد لازم براي تهيه سبد نان:

آب /يک چهارم ليتر
کره/75 گرم
آرد/125گرم
تخم مرغ/4عدد
نمک/نوک قاشق چايخوري
جعفري خرد شده/يک چهارم پيمانه
مواد لازم براي داخل نان:
کلم بروکلي/200گرم
فيله ي مرغ/100گرم
کره/50گرم
هويج خلال شده/2عدد
فلفل دلمه اي رنگي/1عدد
پودر سير/نوک قاشق چايخوري
سس بشامل/يک پيمانه
پنير پارمزان/2قاشق غذاخوري
مواد لازم براي سس بشامل:
کره/50گرم
آرد/3قاشق غذاخوري
شير /2ليوان
نمک/مقداري
جوز هندي/مقداري

طرز تهيه:

آب ،کره و نمک را در قابلمه بريزيد ،همين که جوش آمد آرد را يکباره افزوده و کاملا مخلوط کنيد.شعله را کم کرده و مرتب هم بزنيد تا آب کاملاً جذب شود و مواد به شکل گلوله درآيد .در اين هنگام قابلمه را از روي شعله برداريد ،کمي که خنک شد يک عدد تخم مرغ را افزوده و کاملاً هم بزنيد تا جذب آرد شود .سپس به تناوب تخم مرغ ها را بيفزاييد تا کاملا جذب شود و مواد به شکل يک خمير يک پارچه در آيد .(دستور کامل خمير اکلر در شماره 40 مجله هنر آشپزي موجود است)در اين هنگام جعفري را اضافه کرده و مواد را در قيف ماسوره دار يا بدون ماسوره ريخته ،و آن را به سيني فر پوشيده با کاغذ چرب شده،منتقل کنيد .مي توانيد بنا برسليقه ي خود مواد را به اشکال مختلف در سيني بگذاريد و آن را در فر 200 درجه سانتي گراد به مدت 25 دقيقه قرار دهيد تا نان کاملاً پخته شود.سيني را بيرون از فر بگذاريد تا سرد شود.آنگاه با کلم بروکلي و فلفل دلمه اي تفت داده شده،فيله ي مرغ،هويج و پودر سير روي نان را پوشش داده و در انتها نيز به ترتيب سس بشامل و پنيرپارمزان را روي مواد بريزيد.

طرز تهيه سس:

ابتدا کره را در قابلمه کوچکي ريخته تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کرده و کمي تفت دهيد ولي آرد رنگ نگيرد ،سس آهسته درحال هم زدن روي حرارت ملايم شير را اضافه کرده و مرتب هم بزنيد تا به شکل سس درآيد ،در آخر نمک و کمي جوز هندي بپاشيد و از روي حرارت برداريد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/س