عدس و خاصیت های باورنکردنی آن

عدس‌ در اندازه و رنگ‌های مختلفی در بازار موجود است، احتمالا تا کنون عدس‌های سبز رنگ یا قهوه‌ای را در قفسه‌های مواد غذایی دیده‌اید، اما انواع دیگری از عدس از جمله عدس قرمز، نارنجی، زرد و سیاه نیز وجود دارد. عدس‌ها به دلیل عمر طولانی، ارزش غذایی بالا، طعم و عطر مطلوب، کاربرد زیادی در آشپزی دارند و از آن‌ها برای تهیه سالاد، سوپ، عدسی و بسیاری دیگری از غذا‌ها استفاده می‌شود. عدس مقدار زیادی فیبر و کربوهیدرات دارد و میزان چربی آن پایین است و به دلیل شاخص گلسیمی (سرعت تبدیل کربوهیدرات به قند در بدن) پایینی که دارد برای رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت مناسب است.

کالری عدس خام

هر ۱۰۰ گرم عدس خام ۳۵۳ کالری دارد.

کالری عدس پخته بدون روغن (آب‌پز)

هر ۱۰۰ گرم عدس پخته بدون روغن ۱۱۶ کالری دارد.

کالری عدس پخته با روغن

هر ۱۰۰ گرم عدس پخته با روغن ۱۶۵ کالری دارد.

کالری عدسی با کمی روغن

هر ۱۰۰ گرم عدسی ۳۳۱ کالری دارد.

کالری عدس پلو

هر ۱۰۰ گرم عدس پلو ۲۲۵ کالری دارد.

کالری جوانه عدس

هر ۱۰۰ گرم جوانه عدس ۱۰۶ کالری دارد.

انواع مختلف عدس و کاربرد آن‌ها در آشپزی

عدس سبز: عدس سبز شناخته شده‌ترین گونه عدس‌ها در کشور ماست، از این نوع عدس برای تهیه آش و عدس پلو استفاده می‌شود.

عدس زرد: عدس زرد در واقع همان عدس سبز است که پوست آن جدا شده است، از این عدس برای تهیه انواع سوپ و خوراک استفاده می‌شود.

عدس قهوه ای: عدس قهوه‌ای در کشور ما به ندرت کشت می‌شود، عدس قهوه‌ای نسبت به عدس‌های دیگر سریعتر پخته می‌شود.

عدس قرمز: این عدس از پوست کندن عدس قهوه‌ای به دست می‌آید، عدس قرمز نارنجی رنگ است، البته بعد از پختن رنگش تغییر می‌کند و کم رنگ‌تر می‌شود. عدس قرمز نسبت به عدس قهوه‌ای تلخی کمتری دارد و از آن برای پختن سوپ عدس قرمز استفاده می‌شود.

عدس سیاه: اندازه عدس سیاه تقریبا ۵ میلیمتر است، پخت این عدس بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم دارد، این عدس بعد از پخته شدن رنگش به سبز پررنگ متمایل می‌شود. از این عدس برای تهیه سوپ و تزئین غذا در کنار عدس قرمز استفاده می‌شود.

خواص عدس

برخی از خواص عدس برای سلامتی عبارتند از:

کاهش کلسترول: عدس دارای مقداری فیبر محلول است و می‌تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد.

تنظیم قند خون: شاخص گلسیمی عدس کمتر از ۵۵ است و به تنظیم قند خون کمک می‌کند.

پیشگیری از دیابت: عدس به دلیل فیبر بالایی که دارد جذب قند را کاهش می‌دهد و در پیشگیری از دیابت موثر است.

پیشگیری از یبوست: یبوست در اثر کمبود فیبر در بدن به وجود می‌آید، عدس فیبر مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و حرکت غذا‌ها در دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.

کاهش وزن: کالری عدس از طریق کربوهیدرات‌ها تامین می‌شود و میزان چربی آن کم است، بنابراین خوردن عدس منجر به اضافه وزن نمی‌شود.

پیشگیری از سرطان: عدس مقادیری آنتی اکسیدان دارد، از اینرو مصرف آن برای پیشگیری از سرطان به ویژه سرطان سینه و سرطان پروستات مفید است.

پیشگیری از کم خونی: عدس می‌تواند آهن مورد نیاز برای تولید گلبول‌های قرمز خون را فراهم کند.

کاهش فشار خون: پتاسیم موجود در اثر به کنترل و کاهش فشار خون کمک می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی: عدس به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی که دارد می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.

بهبود سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر: منیزیم موجود در عدس به بازسازی سلول‌های مغز کمک می‌کند.

فعالیت های مورد نیاز برای سوزاندن ۱۰۰ کالری عدس

برای سوزاندن ۱۰۰ کالری عدس می‌توانید فعالیت‌های زیر را انجام دهید:

بالا رفتن و پایین آمدن معمولی از پله ← ۱۱ دقیقه
سونا ← ۱۵ دقیقه
فوتبال ← ۱۳ دقیقه
والیبال ← ۲۶ دقیقه
کوهنوردی ← ۱۵ دقیقه

سخن آخر

اگر چه انواع مختلفی از عدس وجود دارد، اما ارزش غذایی و کالری آن‌ها تقریبا مشابه است. هر ۱۰۰ گرم عدس خام ۳۵۳ کالری و هر ۱۰۰ گرم عدس پخته بدون روغن ۱۱۶ کالری دارد. میزان دقیق کالری غذا‌هایی همچون عدسی و عدس پلو باتوجه به میزان موادی که برای تهیه آن‌ها به کار می‌رود، متغیر است. عدس به دلیل شاخص گلسیمی پایین و چربی کمی که دارد از مواد غذایی سالم حتی برای افراد مبتلا به دیابت به شمار می‌آید، با این وجود مصرف بیش از حد عدس ممکن است باعث نفخ و مشکلات گوارشی شود، همچنین بیماران کلیوی باید از مصرف بیش از اندازه عدس اجتناب کنند.

منبع: سایت ستاره