هویج سیاه چیست؟
هویج سیاه نوعی هویج رنگی می‌باشد که با نام علمی داکوس کروتا شناخته شده و اغلب در کشور‌های چین و هند می‌توانید آن را پیدا کنید. هویج به طور سنتی، نارنجی رنگ است و در آمریکا و سایر نقاط جهان یافت می‌شود. ولی می‌تواند در رنگ‌های مختلف دیگری نیز وجود داشته باشد از قبیل: قرمز، بنفش، سفید، زرد و سیاه. این تنوع رنگ به دلیل زیاد بودن ترکیبات موجود در هویج می‌باشد. هویج سیاه و بنفش تیره مقدار زیادی آنتوسیانین دارند، در حالیکه هویج نارنجی و زرد، بتاکاروتن و سایر مواد فعال دیگر را دارا می‌باشند.هویج سیاه طعم منحصر به فردی دارد و اساسا از نظر طعم و مزه با هویج سفید و نارنجی تفاوت دارد. طعم این رنگ از هویج شیرین بوده و پس از خوردن، مزه و عطر خوشایندی از خود به جا می‌گذارد. درون این هویج، از پوست آن تیره‌تر به نظر می‌رسد. هویج سیاه بیشتر در شرق رشد کرده و یافت می‌شود با این حال می‌توانید از فروشگاه‌هایی که محصولات وارداتی دارند، این سبزی منحصر به فرد را پیدا کنید. عصاره هویج سیاه نیز برای سلامتی بسیار مفید می‌باشد.
خواص هویج سیاه چیست؟
این نوع هویج غنی از مواد مغذی می‌باشد و رنگ آن به خاطر وجود آنتو سیانین است. از فواید سلامتی آن می‌توان به درمان بیماری آلزایمر، تقویت قوه تشخیص، کاهش التهاب، بهبود هضم و جلوگیری از سرطان اشاره کرد. در ادامه به سایر خواص این رنگ از هویج خواهیم پرداخت.
1. درمان آرتریت روماتوئید
برخی از مواد تشکیل دهنده و فعال در هویج سیاه دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدان هستند و می‌توانند به کاهش بیماری مزمن و فشار اکسیداتیو کمک کنند از جمله بیماری آرتریت روماتوئید.
2. درمان سرطان
به علت سطح بالای آنتو سیانین در هویج سیاه، این گیاه از بدن شما در برابر هجوم سلول‌های سرطانی دفاع می‌کند. آنتی اکسیدان‌ها نیز به حذف رادیکال‌های آزاد و خنثی سازی فعالیت سلول‌های سرطانی می‌پردازند.
3. کمک به هضم
از دیگر خواص هویج سیاه کمک به هضم غذا می‌باشد. هویج دارای فیبر است و برای سیستم گوارشی بسیار ضروری می‌باشد؛ چراکه فیبر موجود در هویج قادر به تحریک حرکت روده و بهبود جذب مواد غذایی می‌باشد. علاوه بر این فیبر می‌تواند سطح کلسترول را کاهش داده و مقدار انسولین و گلوکز را تنظیم کند که این موضوع برای بیماران دیابتی خبر خوبی خواهد بود.
4. بیماری آلزایمر
آنتی اکسیدان‌های موجود در هویج سیاه، از رسوب پلاکت بتا آمیلوئید در مغز که می‌تواند منجر به تراکم عصبی و بیماری‌هایی مانند آلزایمر یا پارکینسون شود، ممانعت به عمل آورد.
5. بینایی را بهبود می‌بخشد
بتاکاروتن موجود در هویج، برای تقویت بینایی مفید است و همانند یک آنتی اکسیدان عمل کرده و می‌تواند خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا را کاهش داده و از بروز آب مروارید جلوگیری کند و باعث می‌شود به مدت طولانی تری، دید بهتری داشته باشید.
6. کاهش بیماری‌های گوارشی
از دیگر خواص هویج سیاه کمک به بهبود و کاهش بیماری‌های گوارشی است. آب هویج سیاه، پاک کننده‌ای عالی برای دستگاه گوارش بوده و این ویژگی به دلیل محتوای بالای آهن و ویتامین C موجود در آن است. همچنین برای یبوست، اختلالات معده و سایر مشکلات گوارشی بسیار موثر می‌باشد.
7. سلامت پوست و پیشگیری از آکنه
هویج سیاه باعث درخشندگی پوست می‌شود و همچنین در درمان آکنه بسیار موثر بوده است.
سایر خواص هویج سیاه
۱ – کنسانتره (اَفشره یا عصاره) آب هویج سیاه، ۱۲ برابر بیشتر از کنسانتره هویج معمولی آنتی اکسیدان دارد.۲ – در مقابل تغییر دما و pH پایدار است و می‌توان از آن به عنوان رنگ دهنده طبیعی غذا استفاده کرد.
۳ - عصاره هویج سیاه به مارمالاد توت فرنگی کمک می‌کند که رنگ طبیعی خود را حفظ کند و پایدار بماند.
۴-عصاره آب هویج شامل ۴۰ ٪ بیشتر بتا کاروتن در مقایسه با کنسانتره هویج معمولی است.
۵ - هویج سیاه حاوی ویتامین A و سلنیوم است که برای موارد زیر بسیار مفید می‌باشد:
پوست
بینایی و سلامت چشم
مناسب برای مو
مناسب برای پوست
افزایش اسپرم
ضد عفونی کننده
ضد سرطان (آنتی اکسیدان)
کمک به جریان خون بهتر
۶ - عصاره آب هویج سیاه و سفید اشتها آور بوده، باعث هضم بهتر غذا می‌شود و شامل ویتامین B است که آرام بخش می‌باشد.
۷- از دیگر خواص هویج سیاه، فواید آن برای کبد و معده است.
۸-هویج سیاه سرشار از کلسیم، پتاسیم و آهن بوده که این عناصر برای استخوان‌ها و دندان‌ها مناسب است؛ همچین دارای ویتامین A، B، C. است که برای قلب، چشم و رگ‌های خونی بسیار مفید می‌باشند.
کالری آب هویج سیاه
۱۰ تا ۱۰۰ گرم آن شامل فقط ۲۰ کالری می‌باشد.
موارد مصرف هویج سیاه
هویج سیاه را نیز می‌توانید مانند دیگر انواع آن در دستورهای آشپزی مورد استفاده قرار دهید. هویج سیاه بخاطر طعم شیرینی که دارد بطور خام نیز مصرف می‌شود. همچنین می‌توانید آن را بخار پز کرده و یا در خورشت یا سوپ خود از آن استفاده کنید.از این نوع هویج به عنوان یکی از اجزا سالاد نیز می‌توان استفاده کرد. ترشی هویج سیاه نیز بخاطر طعم خاص و شیرینش بسیار مورد توجه می‌باشد. عصاره این هویج موارد استفاده زیادی دارد از جمله برای رنگ طبیعی مواد غذایی، از این عصاره استفاده می‌کنند. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند از مواد غذایی با رنگ طبیعی استفاده کنند تا مواد غذایی با رنگ‌های مصنوعی؛ بنابراین عصاره هویج سیاه، در این مورد بسیار مفید است. مواد غذایی بسیاری با رنگ تیره وجود دارد و این موضوع به دلیل وجود آنتی اکسیدان و دیگر مواد مغذی در این محصولات است.
عوارض جانبی هویج سیاه
اگر چه این هویج مزایای بسیاری دارد، اما گاهی نیز عوارض جانبی مانند تغییر رنگ پوست، واکنش‌های آلرژیک، مسمومیت و مشکلات فشار خون در اثر مصرف آن مشاهده شده است. بسیاری از این عوارض زمانی بروز پیدا می‌کند که مقدار فیبر، پتاسیم و بتاکاروتن بیش از حد استفاده شود. مصرف بیش از اندازه بسیاری از مواد غذایی ممکن است خطرناک باشد؛ به خصوص برای سلامت دستگاه گوارش. این بدین معناست که برخی افراد به هویج حساسیت دارند، بنابراین باید از مصرف انواع مختلف آن پرهیز کنند تا از بروز تورم، بثورات پوستی و مشکلات معده جلوگیری کرده باشند.منبع: سایت ستاره
