طرز تهیه کره حیوانی
کره معمولا از سرشیر گرفته می شود. اگر سرشیر را خوب بزنیم پوسته یا پرده‌ای که گلبولهای چربی را پوشانده است پاره می شود. دانه‌های چربی بهم چسیبده و کره تشکیل میگردد. در این گلبولهای چربی مقدار زیادی آب وجود دارد . پس از آنکه دانه‌های چربی از میان آب خارج شد آب در مایع سرشیر باقی می ماند. معمولا 70 تا 80 درصد سر شیر را آب تشکیل میدهد که در حدود 13 درصد آن در کره جای می گیرد.
خواص کره (طبیعت و خواص درمانی)
مزاج کره حیوانی تازه، گرم و تر است اما هر چقدر که بماند و به اصطلاح کهنه شود رطوبت آن کمتر شده و رو به خشکی می رود. برخی از خواص کره و فواید مصرف این ماده لبنی پرخاصیت عبارتند از:کره سرشار از ویتامین کا و عناصر معدنی کلسیم و منیزیم می باشد، از همین رو به درمان مشکلاتی همچون پوکی استخوان و ورم مفاصل کمک کند.
با توجه به اینکه کره سرشار از مواد آنتی اکسیدان است، از بدن در برابر آسیب‌های سلولی و آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. بنابراین یکی از مهمترین خواص کره کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن می باشد.
کلسیم موجود در کره همانند سایر محصولات لبنی برای تقویت و استحکام ساختمان استخوانها و عضلات مفید است و در رشد و نمو نقشی ویژه دارد.
استعمال موضعی و مالیدن کره بر بدن و خوردن آن با شکر و خشخاش به شدت باعث چاقی افراد لاغر می شود.
کره طبیعی سرشار از ویتامین آ است که برای تقویت بینایی و دید شما خوب است. مصرف کره در حالت طبیعی‌اش از بیماری‌های تیروئید جلوگیری می‌کند.
یکی از خواص کره محافظت از پوست می باشد. چربی موجود در کره به پوست کمک می‌کند تا صاف و نرم شود. همچنین مصرف کره از پوست در برابر بیماری‌های پوستی همچون آکنه و جوش‌ها محافظت می‌کند.
ارزش غذایی کره حیوانی
کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها جدا می شود. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسیدها شامل اسیدهای اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی‌های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود 3/2 درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی‌های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است. همچنین کره شامل انواع ویتامینها نظیر ویتامین آ، کا، ای، د و ویتامین ب12 می باشد.
مضرات کره حیوانی (موارد احتیاطی و توصیه‌های پزشکی)
لازم است بدانید، کره داغ مقدار زیادی از ویتامین‌های خود را از دست می دهد و ضمنا جذب آن برای بدن دشوار می گردد. بهترین نحوه مصرف کره، به صورت تازه و مصرف خام آن است.کره ای که در مقطع آن دانه های سفید دیده شود، ناسالم است زیرا این دانه‌ها عبارت است از کازئین و قطرات شیر منجمد شده که پس از 24 ساعت فاسد میگردد.
زیاده‌روی در مصرف کره باعث ضعف و سستی دهانه معده و کاهش اشتها می شود.
اسیدهای چرب اشباع موجود در کره، کلسترول بد خون را بالا می برد و کلسترول اضافی با رسوب در عروق بدن باعث تنگی شریان‌ها شده و خونرسانی به اعضای بدن را مختل می کند. بنابراین توصیه پزشکان استفاده بیشتر از کره گیاهی (مارگارین) می باشد.
منبع: سایت ستاره
