طرز تهیه ریسوتوی قارچ
مناسب برای 4 نفر349 کالری
اگرچه در ریسوتوی معمولی از برنج سفید استفاده می شود که لازم است آن را دائما بهم بزنید اما شما می توانید با این دستور که در فر پخته می شود و از برنج قهوه ای دانه ریز استفاده می کند،کارتان را راحت تر کنید و ضمنا از فواید غلات کامل هم بهره مند شوید.
زمان آماده سازی
20 دقیقهزمان پخت
80 دقیقهمواد لازم
قارچ ۲۸ گرمآب ۱٫۵ فنجان
روغن زیتون ۴ قاشق چایخوری
تره فرنگی 1 عدد
برنج قهوه ای ۱ فنجان
سیر ۲ حبه
آویشن 1 قاشق غذاخوری
سرکه سفید نصف فنجان
استاک مرغ ۳ فنجان
قارچ ۱۲۰ گرم
پنیر پارمسان نصف فنجان
جعفری نصف فنجان
سرکه بالزامیک ۲ قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل تازه برای مزه
مراحل پخت
1.قارچ پورچینی و آب داغ را در یک کاسه ی کوچک باهم مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند. سپس در آبکش خالی کنید و مایع آن را نگه دارید.قارچ ها را به خوبی با آب سرد ابکشی کنید، اجازه دهید آب اضافی شان خارج شود و سپس ریز خرد کنید. مایعی که کنار گذاشته بودید را از فیلتر قهوه یا حوله ی کاغذی رد کنید تا شن یا خاک آن جمع آوری شود.
2.فر را تا ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
3.دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه ی چدنی یا یک تابه روی شعله ی متوسط گرم کنید. تره فرنگی و پورچینی را اضافه کرده، بپزید و دائما بهم بزنید تا تره فرنگی نرم شود (۲ تا ۳ دقیقه). برنج، سیر و آویشن را اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
سپس سرکه ی سفید را اضافه کرده و ۲ تا ۴ دقیقه حرارت دهید تا تمام آن تبخیر شود. آب مرغ و مایع صاف‌شده ی قارچ را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
روی ظرف را بپوشانید و آن را در فر قرار دهید.
4.تا زمانی که برنج نرم شود اما له نشود و بافتی کرمی داشته باشد (۴ تا ۵۰ دقیقه) آن را در فر قرار دهید. اگر ریسوتو آبکی به‌نظر می رسد، آن را روی شعله ی متوسط گاز بگذارید تا چند دقیقه آرام بجوشد و به غلظت مورد نظر برسد.
5.وقتی ریسوتو در حال پختن است، ۲ قاشق چایخوری روغن باقی مانده را در یک تابه ی نچسب روی شعله‌ی متوسط بالا گرم کنید.
قارچ cremini را اضافه کرده و ۵ تا ۷ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا نرم و قهوه ای شود؛ گاهی بهم بزنید.
6.وقتی ریسوتو آماده شد، قارچ cremini، پارمسان، ۲ قاشق غذاخوری جعفری، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کرده، جعفری باقی مانده را روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.
نکته
برای پاک کردن تره فرنگی ها سرهای سبز درشت آنها را جدا کنید. تره فرنگی ها را از درازا با یک چاقوی تیز دو نیم کنید (از فاصله ی یک اینچی ریشه شروع کرده و تا انتهای سبز آن ادامه دهید). تره فرنگی ها را چند بار در یک ظرف آب سرد بشویید تا شن شان خارج شود.روش دیگر
ریشه ها و سرهای ناصاف آنها را تمیز کنید. تره فرنگی ها را خرد کنید و درون مقداری آب قرار دهید، سپس در آبکش خالی کنید. این کار را چندبار تکرار کنید.برش های تره فرنگی، آب را جذب نمی کنند یا طعم شان را ازدست نمی دهند و این روش سریع تر است.
منبع: سایت راستینه
