آلرژی هنگامی‌که سیستم ایمنی فرد به اشتباه برخی مواد غذایی را به عنوان مواد مضر تشخیص می‌دهد، ایجاد می‌گردد. هنگامی‌که این موضوع رخ می‌دهد، بدن به وضعیت موجود با انتشار آنتی بادی‌هایی به نام ایمنو گلوبین E جهت مقابله با مواد غذایی آلرژن واکنش می‌دهد. متعاقباً، هر زمان که فرد آن ماده غذایی را مصرف می‌کند، آنتی بادی‌های ایمنوگلوبین E هشدار داده و با سیستم ایمنی بدن به منظور انتشار مواد شیمیایی به نام هیستامین و همچنین سایر مواد شیمیایی به درون جریان خون ارتباط برقرار می‌کند. این مواد شیمیایی به نوبه خود باعث آبریزش بینی، سوزش چشم‌ها، خشک شدن گلو، بثورات پوستی و کهیر، حالت تهوع، اسهال، مشکلات تنفسی و حنی حملات آنافیلاکسی می‌گردد. نگرانی عمده دیگر این است که کودکان مبتلا به این نوع آلرژی به احتمال زیاد به بیماری‌های دیگری مانند آسم نیز مبتلا خواهند شد.

یک واکنش شایعی‌که در زمان مصرف مواد غذایی خاص تجربه می‌شود، معده درد، خارش و یا تورم لب‌ها و اسهال می‌باشد. یک واقعیت تأسف بار این است که بسیاری از کودکان این نوع آلرژی را با افزایش سن تجربه می‌کنند.

بر اساس اطلاعات ارائه شده توسط سازمان ملی دارو در آمریکا، غذاهای زیر معمولاً برای کودکان آلرژی زا می‌باشند: غذاهای دریایی شامل صدف خوراکی، میگو، حلزون و خرچنگ دریایی، تخم مرغ، بادام زمینی و خشکبار، محصولات لبنی، محصولات حاصل از گندم، محصولات حاصل از سویا.
این غذاها باعث بیش از 90 درصد واکنش‌های آلرژیک در کودکان می‌گردد.

شیر

آلرژی به شیر یکی از شایع‌ترین آلرژی‌ها در میان کوکان و همچنین بزرگسالان می‌باشد. این نوع آلرژی حدود 5/2 درصد از همه نوزادان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. کودکان به همه انواع شیر گاو، بز و حتی گوسفند واکنش نشان می‌دهند. اکثر پروتئین‌ها، کازئین و آب پنیر موجود در شیر معمولاً عناصری هستند که بدن به آن‌ها واکنش نشان می‌دهد. برخی از کودکان توانایی هضم لاکتوز که یک نوع قند طبیعی موجود در شیر است را ندارند. این پدیده به نام عدم تحمل لاکتوز نامیده می‌شود. فرمولاسیون‌هایی با استفاده از پروتئین‌های هیدرولیز شده ممکن است برای نوزادانی مورد استفاده قرار گیرد که به شیر گاو حساسیت دارند.

آمار موجود بیان می‌کند که 85 درصد از کودکان تا سن 5 سالگی به شیر آلرژی دارند. با این‌حال، افزایش احتمال آلرژی به گوشت گاو و یا توسعه آلرژی به غذاهای دیگر نیز در این کودکان افزایش می‌یابد.

تخم مرغ

آلرژی به تخم مرغ دومین نوع از آلرژی‌های شایع است که تقریباً 5/2 درصد از کودکان به آن مبتلا هستند. بدن ممکن است واکنش‌های آلرژیک به سفیده، زرده تخم مرغ و یا هر دوی این‌ها نشان دهد. تعداد زیادی از کودکان این نوع آلرژی را تا سن 5 سالگی دارند و بعد از آن این آلرژی از بین می‌رود. با این حال، آن‌ها در معرض خطر بیشتر توسعه آلرژی بینی و آسم در آینده می‌باشند. یک موضوع مهم که والدین باید به آن توجه داشته باشند این است که در صورتی‌که کودک شما به تخم مرغ آلرژی دارد، نباید واکسن آنفولانزا را استفاده کند.

سویا

آلرژی به سویا به این معنی است که کودک به همه فرم‌های متعدد و محصولات حاوی سویا واکنش نشان می‌دهد. به طور متوسط، حدود 3/0 درصد از کودکان سراسر دنیا از این نوع آلرژی رنج می‌برند. خوشبختانه، واکنش‌های صورت گرفته در این نوع آلرژی معمولاً خفیف بوده و کودکان تنها در اوایل دوران کودکی این نوع آلرژی را دارند.

گندم

آلرژی به گندم یکی دیگر از واکنش‌های سیستم ایمنی است که در اوایل رشد کودکان مشاهده می‌شود. این کودکان احتمالاً آلرژی به دیگر غلات دانه دار مانند برنج، جو دو سر و جو ندارند.

بادام زمینی

یکی از آلرژی‌های شایع آلرژی به بادام زمینی است و حدود 6/0 درصد از همه مردم به این نوع آلرژی مبتلا هستند. واکنش به بادام زمینی معمولاً شدید است و برخی مواقع ممکن است باعث بروز واکنش‌های آلرژیک تهدید کننده زندگی به ویژه در کودکان مبتلا به آسم گردد. آلرژی به شیر یکی از شایع‌ترین آلرژی‌ها در میان کوکان و همچنین بزرگسالان می‌باشد. از آن‌جا که این نوع آلرژی به طور گسترده در دوران بزرگسالی مشاهده می‌شود، واضح است که تنها تعداد کمی از کودکان در اوایل دوران عمر خود به این آلرژی ابتلا پیدا می‌کنند. از آن‌ جا که بروز چنین آلرژی‌ای شدید است، توصیه می‌شود که به این کودکان دستبندهایی را به عنوان هشدار به این که آن‌ها مبتلا به این نوع آلرژی هستند پوشانده و همیشه داروی اپی نفرین قابل تزریق را به همراه خود داشته باشند.

خشکبار

واکنش سیستم ایمنی به خشکبار تقریباً در 5/0 درصد از همه مردم رخ می‌دهد. کودکان معمولاً در مقایسه با آلرژن‌های دیگر به این نوع مواد آلرژی کمتری داشته و واکنش به خشکبار معمولاً شدید می‌باشد. احتمال این که یک کودک به همه انواع خشکبار آلرژی داشته باشد، نیز بالاست.

غذاهای دریایی

مهم‌ترین غذاهای دریایی که باعث ایجاد آلرژی می‌شوند، ماهی و صدف می‌باشند. واکنش‌های آلرژیک به این غذاها می‌تواند شدید باشد و حتی برخی مواقع تهدید کننده زندگی نیز هست. در حالی‌که این دو نوع غذا به هم ارتباطی ندارند، اما آن‌ها معمولاً همراه با هم ذخیره می‌شوند. کودکان به احتمال کمتری به این نوع آلرژی مبتلا می‌شوند و واکنش به این غذاها در دوران بزرگسالی آن‌ها مشاهده می‌شود.

برخی غذاها واکنش‌های شدید و حتی علائم مرگ آوری را نشان می‌دهند. یکی از این علائم آنافیلاکسی است و در قالب انقباض و تنگ شدن مجاری هوایی، شوک و همراه با افت قابل توجه فشار خون و به دنبال آن پالس‌های سریع، و سرگیجه مشاهده می‌شود و در نهایت می‌تواند منجر به از دست دادن هوشیاری فرد گردد. در این شرایط، اقدامات درمانی اورژانسی برای نجات زندگی کودکان مورد نیاز می‌باشد. علائم شوک آنافیلاکسی معمولاً طی دو ساعت پس از قرار گرفتن در معرض مادۀ آلرژی‌ز‌ا، یا گاهی اوقات ظرف چند دقیقه، ظاهر می‌شوند، هرچند این امکان وجود دارد که ظاهر شدن علائم تا چهار ساعت هم طول بکشد.

منبع: Buzzle