مرغ قالبي با سس قرمز

مواد لازم :

سينه مرغ کامل پخته شده /2 عدد
ماست /يک چهارم پيمانه
آب ليموترش تازه /3 قاشق سوپخوري
جوش شيرين يا بکينگ پودر/1 قاشق چايخوري
زعفران ساييده شده /نصف قاشق چايخوري
تخم مرغ متوسط /8 عدد
زردچوبه ، ادويه ،دارچين و فلفل /يک و نيم قاشق چايخوري
پياز نگيني (سرخ شده) /يک چهارم پيمانه
نمک /به ميزان لازم
روغن مايع / نصف پيمانه

طرز تهيه :

ابتدا سينة مرغ پخته و بدون پوست و استخوان را به صورت برش هاي باريک و کوتاه درآوريد . نيمي از آب ليموترش و جوش شيرين يا بکينگ پودر و زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنيد . مرغ فوق را به مايه ماست اضافه کرده و با دست مخلوط کنيد تا مايه کاملا زرد زعفراني رنگ شود . تخم مرغ ها را با همزن برقي در حدي بزنيد که ليمويي رنگ شود. سپس نمک ، فلفل ، زردچوبه ، دارچين و ادويه را اضافه کرده هم بزنيد. پياز نگيني تفت داده شده طلايي رنگ و مايه مرغ را افزوده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنيد . در صورت نياز زعفران را بيفزاييد . قالب تفلون مودر نظر را روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود.
سپس روغن مايع را اضافه کرده و اجازه دهيد تا روغن داغ شود. سپس مايه فوق را در قالب بريزيد و روي آن را صاف کنيد و با در بسته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد. اواسط طبخ مابقي آب ليموترش تازه را اضافه کرده و به پختن ادامه دهيد يا در قالب مورد نظر و در فر گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 30 دقيقه در طبقة وسط فر بپزيد . سپس آن را با سس قرمز و سبزيجات مورد نظر سرو نماييد.

مواد لازم براي تهيه سس قرمز:

استاک مرغ / حدود 1 پيمانه
کره / يک چهارم پيمانه (50 گرم)
آرد / 1 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق سوپخوري
محلول زعفران / 1 قاشق سوپخوري
پودر فلفل سفيد / يک چهارم تا يک هشتم قاشق چايخوري
ادويه / يک چهارم قاشق چايخوري
نمک،فلفل سياه نکوبيده / به ميزان لازم

طرز تهيه :

کره را در ظرفي روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود.آرد را اضافه کرده هم بزنيد .رب گوجه فرنگي را افزوده هم بزنيد و کمي تفت دهيد .سپس ادويه،محلول زعفران،مرغ،نمک ،فلفل سفيد را اضافه و مخلوط کنيد و اجازه دهيد تا سس آماده شود.اواخر طبخ فلفل سياه نکوبيده رااضافه کنيد .سس فوق را با مرغ قالبي سرو کنيد.
نکته :درصورت دلخواه مي توان پوره گوجه فرنگي را جايگزين رب گوجه فرنگي کرد.
نکته:
مرغ قالبي فوق مي بايست زعفراني رنگ باشد.درصورت دلخواه مي توان ابتدا قالب مورد نظررا با فويل پوشاند سپس مراحل طبخ را انجام داد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/خ