کلواشير ورقه اي لرستان

مواد لازم:

پودر خميرترش:1 قاشق مرباخوري
شکر:1 قاشق چايخوري
آب ولرم:نصف پيمانه
شير ولرم:2 پيمانه
آرد:5 تا 6 پيمانه
تقويت کننده ي آرد :نصف قاشق چايخوري
روغن مايع :نصف پيمانه

طرز تهيه:

پودر خميرترش، شکر و آب ولرم را حل کنيد و در جايي بگذاريد تا پف کند.شير را در ظرفي بريزيد.سپس مايه ي آماده شده را به نصف پيمانه آرد و بهبود دهنده ي آرد اضافه کنيد و مخلوط کنيد.روغن مايع و بقيه آرد را اضافه کرده ورز دهيد تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد.اگر خمير به دست بچسبد آرد مازاد را اضافه کنيد.کم کم خمير را بيفزاييد تا چسبندگي آن از بين رود.روي خمير را کمي آرد بپاشيد و با پارچه بپوشانيد و نيم ساعت در دماي آشپزخانه بگذاريد بماند تا حجم خمير دو برابر شود.بعد تکه هاي کوچکي به اندازه يک تخم مرغ از خمير برداريد و در دست گلوله کرده روي گلوله ها را با پارچه بپوشانيد تا خشک شود.
سپس خمير را با وردنه باز کنيد و با دور يک بشقاب متوسط يا به اندازه ي دلخواه برش بزنيد.سيني ساج را روي گاز گرم کنيد و دانه دانه خمير را روي ساج بيندازيد.يک طرف آن که پخت طرف ديگر را هم بپزيد.در صورت تمايل مي توانيد يک قاشق مرباخوري زردچوبه را بدون روغن تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود.بعد آن را به خمير اضافه کنيد.در اين صورت نان کلواشير زردچوبه اي درست مي شود.

نکته:

1-کلواشير در اصل براي استان لرستان است و بايد بيش از حد حجيم باشد ولي ما آن را به صورت ورقه اي در آورديم و در اندازه هاي ظريف تر و قابل هضم تر ارائه داديم.
2-اگر خمير را در هواي خنک تر از دماي آشپزخانه نگه داريم ور آمدن آن آسان تر مي شود.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س