کوفته مرغ و زبان با قارچ

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

مرغ پخته شده :1 پيمانه
کره :50 گرم
نا خشک کوبيده :نصف پيمانه
تخم مرغ :2 عدد
زرده ي تخم مرغ :2 عدد
آب مرغ :2 تا 3 پيمانه
نمک:1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز يا سياه :نصف قاشق چايخوري

مواد لازم براي تزيين کوفته :

نان تست شده :6 عدد
سس سفيد رقيق :نصف پيمانه
زبان گوساله ي پخته و خرد شده :نصف يک عدد
قارچ خرد و سرخ شده :4 تا 5 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي 1 پيمانه سس سفيد:

شير:1 پيمانه
کره :50 گرم
آرد سفيد:2 قاشق سوپخوري
خامه :50 گرم
نمک:نصف قاشق چايخوري
فلفل قرمز:نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

مرغ را با پودر نان خشک مخلوط کنيد و کره را ذوب کنيد. در کاسه اي بريزيد و تخم مرغ ها را دانه دانه در کره ي ذوب شده بريزيد و هم بزنيد .سپس زرده هاي تخم مرغ را اضافه کنيد و نمک و فلفل را اضافه کنيد.مخلوط مرغ و نان را به تخم مرغ ها اضافه کنيد و هم بزنيد تا مايه به شکل خمير سفتي که به دست نمي چسبد درآيد.آب مرغ را در ظرفي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد بجوشد.بعد از مايه گلوله هايي به اندازه ي يک تخم مرغ برداريد (اين مايه بايد 6 عدد کوفته بدهد)و در دست بيضي شکل کنيد و در آب مرغ بيندازيد.اگر مايه در آب وا رفت يک عدد زرده تخم مرغ اضافه کنيد و اجازه دهيد تا کوفته ها خوب بپزد و آب مرغ حدود نصف پيمانه شود.سپس نان هاي تست را ته سيني بچينيد و کوفته ها را روي نانها قرار دهيد و سپس سفيد را روي کوفته ها بريزيد و در کنار آن زبان خرد شده و قارچ سرخ شده قرار دهيد.نکته قابل توجه آنکه آب کوفته ها را در آخر به سس بيفزاييد و کمي که سس غليظ شد آن را روي کوفته ها بريزيد.

طرز تهيه سس سفيد :

کره را در تابه ي کوچکي بريزيد تا ذوب شود و آرد را در آن ريخته و کمي تفت دهيد.سپس شير را آرام آرام بيفزاييد و مايه را مرتب هم بزنيد تا غليظ شود.در اين لحظه مي توانيد آب مرغ را که از کوفته باقيمانده بيفزاييد و بعد از چند جوش نمک و فلفل را اضافه کنيد.سپس مايه را از روي حرارت برداريد و خامه را به آن اضافه کنيد.
منبع: ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س