سالاد قالبي کلم سفيد و آناناس

مواد لازم :

پودر ژلاتين:3 قاشق غذاخوري
پودر قند:2 قاشق غذاخوري
آب :يک و نيم پيمانه
اسانس ليمو ترش:4 قطره

مواد لازم براي لايه ي اول سالاد :

پودر ژله آماده ي ليموترش :1 بسته
حلقه هاي کوچک آناناس :به دلخواه

مواد لازم براي لايه ي دوم سالاد :

کلم برگ سفيد :500 گرم
کرفس :5 ساقه
سيب سفيد درختي متوسط :4 عدد
کمپوت آناناس :400 گرم
آب آناناس:1 پيمانه
سس مايونز :4 تا 5 قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

قالب ميان تهي به قطر 24 سانتيمتر را با آب سرد آبکشي کرده آن را درون فريزر قرار دهيد (اين کار باعث مي شود برگرداندن سالاد راحت تر انجام شود).
قابلمه ي کوچکي را روي حرارت گذاشته، مقداري آب درون آب بريزيد.پودر ژلاتين، پودر قند و يک و نيم پيمانه آب را درون قهوه جوش ريخته، کاملاً هم زده، قهوه جوش را درون قابلمه ي محتوي آب قرار داده، آن قدر صبر کنيد تا محلول کاملاً شفاف شود.در انتها اسانس ليموترش را اضافه کنيد. (اين طريق محلول کردن به روش بن ماري معروف است) .
پودر ژله ي آماده ليموترش را با يک ليوان آب جوش حل کرده، يک سوم پيمانه آب سرد و يک سوم از مايه ي ژلاتين آماده شده را به آن اضافه کرده، بگذاريد تا کمي خنک شود. قالب را از فريزر در آورده و در آن از محلول ژله ي شفاف تا حدود يک و نيم سانتيمتري ديواره ي قالب بريزيد و قالب را درون يخچال بگذاريد تا ژلاتين کاملاً بسته شود.(شفاف و بدون رنگ بودن اين لايه الزامي است تا محتويات سالاد کاملاً مشخص باشند).حلقه هاي آناناس را روي ژله ي شفاف ثابت کنيد.
ژله ي ليموترش خنک را روي حلقه هاي آناناس ريخته، قالب را مجدداً درون يخچال بگذاريد تا اين لايه نيز کاملاً بسته شود.در اين مدت مواد لايه ي اصلي را آماده کنيد.
کلم سفيد و ساقه هاي ترد کرفس را به صورت خلال هاي 4 سانتيمتري برش بزنيد.سيب ها و کمپوت آناناس را نيز به صورت مکعب هاي کوچک در آوريد.
آب آناناس، سس مايونز و باقيمانده ي ژله ي بدون رنگ را با هم مخلوط کرده آن را به مواد سالاد اضافه کرده و کاملاً هم بزنيد.
قالب را از يخچال خارج نموده و مواد اين لايه را با پشت قاشق غذاخوري روي لايه ي زيرين صاف و فشرده کنيد، روي سالاد را با محافظ غذا بپوشانيد.قالب را به مدت 5 تا 6 ساعت درون يخچال خنک کنيد.
سپس با قرار دادن آن به مدت 15 ثانيه درون آب جوش، سالاد را روي ظرف مورد نظر برگردانيد.دور سالاد را به روش دلخواه تزيين کرده و سالاد را سرو کنيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/خ