آموزش تهیه ژله به شکل موزاییکی
مواد لازم برای ژله پایه
شیر ۳ پیمانهشکر سه چهارم پیمانه
بستنی وانیلی ۱ پیمانه
وانیل ۱ پنسه
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری سر پر
مواد لازم برای تهیه ژله قهوه
قهوه فوری یا نسکافه ۲ قاشق غذاخوری سر خالیشکر ۸ قاشق غذاخوری سر پر
آب جوش یک و نیم پیمانه
آب سرد یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری سر پر
مواد لازم برای تهیه ژله شیر قهوه
کافی میکس ۲ بستهشکر ۴ قاشق غذاخوری
آب جوش یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری سر پر
آب سرد یک سوم پیمانه
مواد لازم برای تهیه ژله شکلاتی
هات چاکلت ۲ بستهشکر 4 قاشق غذاخوری
آب جوش یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری سر پر
آب سرد یک سوم پیمانه
روش تهیه ژلاتین برای تمام قسمتها
پودر ژلاتین رو با یک سوم پیمانه آب سرد مخلوط کنید.کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کنه حالا اونو روی بخار کتری یا آب جوش بذارید تا حالت رقیق و روان پیدا کنه.
روش تهیه ژله شیر یا ژله پایه
شیر و شکر رو در ظرفی بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر توی شیر حل بشه.حالا مایه رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید تا کمی خنک بشه و بستنی و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی به دست بیاد.
حالا ژلاتین رو اضافه کنید و بذارید تا کمی خنک بشه.
.jpg "دستور تهیه 3 نوع ژله خوشمزه")
روش تهیه ژله قهوه
قهوه فوری رو با شکر و آب جوش مخلوط کنید تا به صورت محلول در بیاد.حالا ژلاتین رو اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب بشن.
مایه رو در یک ظرف مستطیل مسطح بریزید و بذارید توی یخچال تا ببنده و بعد به صورت مکعب مربع برش بدید.
روش تهیه ژله شیر قهوه
۲ بسته کافی میکس و شکر رو با آب جوش مخلوط کنید و هم بزنید و بعد ژلاتین رو اضافه کنید و مثل ژله قهوه در ظرف بریزید و اجازه بدید ببنده و بعد برش بدید.روش تهیه ژله شکلات
۲ بسته هات چاکلت رو با شکر و آب جوش مخلوط کنید و بعد ژلاتین رو اضافه کنید و هم بزنید و باز در ظرف بریزید و اجازه بدید ببنده و بعد برش بزنید.حالا قالب اصلی رو کمی چرب کنید یا با آب سرد بشویید و برای ربع ساعت توی فریزر بذارید و بعد توی قالب اصلی تون ژله های خرد شده قهوه، شیر قهوه و شکلات رو بریزید.
حالا ژله پایه که باید حتما خنک شده باشه رو خیلی آروم روی خرده ژله ها بریزید و دسر رو توی یخچال بذارید تا ببنده و بعد در ظرف مورد نظر برگردونید.
چند نکته
این دسر گرچه ممکنه در نظر اول کمی سخت به نظر بیاد ولی اصلا سخت نیست و کمی مراحلش طولانیه.بسته هات چکلت و کافی میکس همین بسته های تکنفره ۱۸ گرمی هست که در بازار موجوده.
اگر قالبتون فلزی هست باید حتما چند ثانیه در آب داغ نگه دارید تا دسر راحت تر جدا بشه.
هیچ وقت ژلاتین رو به مایه داغ اضافه نکنید چون ژلاتین میبره.
برای اینکه وقتی دسر رو در ظرف برمیگردونید خیلی راحت در ظرف جابه جا بشه و اگر وسط ظرف نیفتاد قابل حرکت دادن باشه کمی ظرف رو خیس کنید.
یک پنسه میزانی است که بین انگشت شست و سبابه جا میگیره. {1}
طرز تهیه ژله رولی
مواد لازم برای درست کردن ژله رولی
ژله در رنگ دلخواه یک بستهآب جوش کمتر از یک لیوان
بستنی وانیلی یک دوم لیوان
.jpg "دستور تهیه 3 نوع ژله خوشمزه")
آموزش مرحله ای درست کردن ژله رولی
برای درست کردن این ژله ابتدا ژلاتین را در ظرف استیل ریخته آب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود، بهتر است برای حل شدن ژلاتین آن را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده خوب هم بزنید تا تکه های ژله باقی نماند.میتوانید برای تنوع بیشتر از چند رنگ ژله استفاده نمایید.
در این مرحله بستنی را از فریزر بیرون بیاورید داخل ژله قرار دهید و صبر کنید تا حل شود، مواد را خیلی هم نزنید، یک قالب مستطیلی با ابعاد 20 در 30 را آماده کرده همه جای آن را با سلفون بپوشانید.
حالا مواد ژله را داخل قالب بریزید و برای 45 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا ببندد بعد از گذشتن این زمان قالب را از یخچال بیرون آورده با یک چاقوی تیز برشهای موازی روی ژله ایجاد کرده و هر برش را رول کنید.
بعد از اینکه همه ژله را رول کردید آن را در دیس پذیرایی بپچنید و با شکلات های رنگی تزیین نمایید و ژله ها را به مدت 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خوب بسته شود.
نکات تکمیلی در مورد ژله رولی
ژله رولی جزو دسر - انواع ژله میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه .
ژله رولی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد. {2}
آشنایی با روش تهیه ژله تزریقی
آماده سازی
4 ساعتمدت انتظار
2 ساعتمواد اولیه
پودر ژله به میزان لازم (آلوئه ورا)خامه به میزان لازم
رنگ خوراکی به میزان لازم
.jpg "دستور تهیه 3 نوع ژله خوشمزه")
طرز تهیه
برای تهیه ژله تزریقی حتما باید از ظرف شفاف استفاده بشه که میتونه شیشه ای یا یک بار مصرف شفاف باشه که به نظر من بهتره از یک بار مصرف شفاف استفاده کنید تا راحت تر از قالب جدا بشه.در ابتدا ظرفتون رو با آب سرد بشورید و 5تا10دقیقه داخل فریزر قرار بدید. بعد خارجش کنید و کاملا چربش کنید البته با روغن مایع.
هر بسته ژله آلوئه ورا رو با 1 لیوان آب جوش مخلوط کنید و داخل مایکروویو بذارید یا به روش بنماری کاملا مخلوط کنید تا ذره اضافی داخلش نباشه و بعد 2 سوم لیوان آب سرد سرد بهش اضافه کنید و بعد مخلوط کنید و 4 تا 5 ساعت بذاریدش داخل یخچال اگه زمان کمتر بشه ژله موقع تزریق پاره میشه و اگه بیشتر بشه تزریق توش به خوبی انجام نمیشه.
چند ظرف کوچک انتخاب کنید و داخلش خامه بریزید و به هر کدوم چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید تا رنگی بشن.
یه خورده شل میشه که اشکالی نداره. توجه کنین که خامه زیاد استفاده نمیشه پس زیاد رنگ نکنین که اضافه نیاد.
حالا ژله رو از یخچال میاریم بیرون و با توجه به تعداد گلامون شروع میکنیم به زدن پرچم های وسط گل.
به این صورت که سر سوزنی سرنگو میاریم بیرون و خامه زرد میکشیم بعد تمیزش میکنیم و سر سوزن رو میزاریم و وارد ژله میکنیم تا ارتفاع دلخواه و به آرومی فشارش میدیم تا خامه ها تزریق بشه و همزمان از ژله خارجش میکنیم.
توجه کنید که برای زدن پرچم و همینطور گل به این صورت اگه سعی کنیم سرنگ رو به دفعات از یک قسمت وارد کنیم کارمون قشنگتر میشه.
ولی باید مراقب باشیم که ژله پاره نشه. توجه کنید که بعد از اتمام یک دور باید سرنگ رو برای دور بعد مایل تر وارد کنیم.
نکته خیلی مهم اینه که بعد هر بار تزریق اگه خامه اضافی زد بالا حتما با دستمال تمیزش کنین که پشت کار کثیف نشه.
حالا برای تزریق گل رز، از قاشق چایخوری استفاده میکنیم به این صورت که قاشق رو از کنار قسمت پرچم ها به صورت مایل وارد میکنیم و سرنگ رو مماس بر پشت قاشق وارد میکنیم و تزریق میکنیم تا اون قسمت ایجاد شده پر بشه.
اینجا هم مثل قبل توی دورهای بعد باید قاشق رو مایل تر وارد کنیم.
میتونید اونها رو با انگشت هم درست کنید که راحت تره ولی ممکنه دقیق نباشه به هر حال میتونید امتحانش کنید.
احتمالا تا اینجای کار به نظرتون میاد که ای وای حتما یه جا رو اشتباه کردم که اینقدر پشت کارم کثیفه اما اصلا اینطور نیست و اون طرف کار اوضاعش خوبه.
بعد از هر چند تزریق از اون طرفش نگاه کنین ببینین اگر جایی خالی مونده، خامه تزریق کنید.
حالا شروع میکنیم به تزریق خامه با کارد میوه خوری. اون رو هم اول با شیب کمتری وارد ژله میکنیم و در دورهای بعد با شیب بیشتر و سرنگ رو مماس با کارد وارد ژله میکنیم و تزریق میکنیم.
حالا میرسیم به گل سوزنی که من اونو به رنگ آبی کار کردم. مثل زدن پرچمهاست و بنظر من ساده تر از گلای دیگست.
بعد از اتمام کار و تمیز کردن خامه های اضافی، ژله رو حدود نیم ساعت میزاریم داخل یخچال تا خامه ها هم سفت بشن و بعد برای درآوردن ژله کناره های اونو کارد میزنیم تا لبه هاش از ظرف جدا بشه و راحتتر برگرده و بعد اونو تو یه ظرف آب داغ میبریم.
اگه از ظرف شیشه ای استفاده کردین باید مدت زمان بیشتری توی آب بمونه تا حرارت منتقل بشه و بعد برش گردونید.
برای اینکه گلها بیشتر خودشونو نشون بدن بهتره که زیر ژله سفید باشه. برای این کار میتونین اونو توی یک ظرفی که کاملا سفیده برش گردونین.
راه دیگه اینه که یک بسته ژله آلوئه ورا رو با ۲۰۰ سی سی آب جوش هم میزنید و به جای ۲۰۰ سی سی آب سردش بستنی میریزین.
حتما حتما حتما دقت کنین بستنی رو از قبل بیرون از یخچال بزارین تا کاملا آب بشه و اجازه بدین ژله های داغ و بستنی هم دما بشن و اصلا عجله نکنین وگرنه بستنی داخل ژله به صورت ذرات جدا از هم درمیاد. میشه به جای بستنی از شیر یا خامه استفاده کرد.
اگر هم دوس ندارین که زیر ژله سفید باشه میتونین رنگ دیگه ای بریزین.
حتی میتونین به جای ژله اصلی از ژله آلوئه ورا استفاده نکنین و یک ژله رنگی بریزین اما دقت کنین که گلی که داخلش میزنین رنگی باشه که خودشو نشون بده.
اینا رنگهای مکمله که خیلی خوب خودشو کنار هم نشون میده: سبز و قرمز – زرد و بنفش – آبی و نارنجی و …! {3}
منبع:
1.www.irannaz.com
2.www.namnak.com
3.www.7ganj.ir
