بستنی سنتی
بستنی سنتی یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از قدمت بالایی برخوردار است.یکی از قدیمی ترین و معروف ترین بستنی های ستی ایرانی متعلق به فردی به نام اکبر مشدی بوده که برای درباریان قاجاری بستنی درست می کرده است.
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر بستنی سنتی تهیه کنید.
در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری بستنی سنتی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای ۶ نفر
شکر ۲ پیمانهخامه ۱۰۰ گرم
گلاب ½ پیمانه
شیر پر چرب ۴ پیمانه
اسانس هل به دلخواه
ثعلب ۲ قاشق چایخوری
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
.jpg "طرز تهیه انواع بستنی خانگی")
طرز تهیه بستنی سنتی
برای تهیه بستنی سنتی ایرانی ابتدا سینی بزرگ و لبه دار را انتخاب می کنیم و خامه را داخل سینی می ریزیم و با قاشق خامه را در کف سینی پهن می کنیم و به طوری که قطر خامه به ۲ میلیمتر برسد و سینی را داخل فریزر می گذاریم تا خامه یخ بزند.بهتر است از خامه کم چرب استفاده کنیم تا خامه در فریزر یخ بزند.
سپس شیر را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم و گلاب و زعفران دم کرده را به شیر می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم.
بعد ثعلب را به شکر اضافه می کنیم و با قاشق زیر رو می کنیم تا ثعلب همه جای شکر را فرابگیرد و بعد کم کم به مواد شیر اضافه می کنیم و مداوم هم می زنیم تا شکر کاملا در شیر حل شود و ثعلب باعث قوام گرفتن شود.
زمانیکه مایه بستنی غلیظ شد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و در کاسه ای می ریزیم و در ظرف بزرگتری یخ می ریزیم و کاسه مایه بستنی را در ظرف یخ قرار می دهیم و با همزن مایه بستنی را خوب هم می زنیم تا کمی کش دار شود.
بعد بستنی را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر می گذاریم و بعد بیرون می آوریم و مجددا با همزن بستنی را می زنیم تا کشدارتر شود و در فریزر قرار می دهیم.
این کار را ۴ الی ۵ بار انجام می دهیم تا بستنی کشدار و منسجم شود.
سپس بستنی را از فریزر بیرون می آوریم و خامه یخ زده را نیز از فریزر خارج می کنیم و با چاقو خامه را برش می دهیم به اندازه مستطیل هایی کوچک و به بستنی اضافه می کنیم.
همچنین خلال پسته را نیز به بستنی می افزاییم و خوب بستنی را زیر و رو می کنیم تا خلال پسته و خامه یخ زده به همه نقاط بستنی آغشته باشد و اگر تمایل داشتید می توانید در اینجا کمی اسانس هل نیز به بستنی اضافه کنید و بعد بستنی را به مدت ۲ ساعت در فریزر می گذاریم تا کاملا آماده شود. نوش جان {1}
ویفر توت فرنگی یخی
مواد لازم
ژلاتین ۳ ورق یا ۶ گرمتوت فرنگی پوره شده ۲۰۰ گرم
شکر ۷۵ گرم
ماست توت فرنگی ۵۰ گرم
بستنی وانیلی نرم شده نیم لیتر
توت فرنگی نگینی خردشده ۱۰۰ گرم
بیسکوئیت یا نان ویفر بستنی به تعداد لازم
.jpg "طرز تهیه انواع بستنی خانگی")
روش تهیه
ورق های ژلاتین را در مقداری آب سرد خیس کنید و دو تا سه دقیقه بماند تا نرم شود.در این فاصله توت فرنگی پوره شده و شکر را روی حرارت قرار داده هم بزنید تا شکر حل شود، بلافاصله از روی حرارت بردارید و ورق های ژلاتین نرم شده را به آن اضافه کنید، هم زده تا ژلاتین نیز حل شود.
پس از سرد شدن، ماست توت فرنگی، بستنی نرم شده و توت فرنگی را اضافه و مخلوط کنید و در یک قالب مستطیل کم عمق که کف و دیواره های آن را محافظ پلاستیکی کشیده اید بریزید و به مدت هفت الی هشت ساعت در فریزر بگذارید تا بسته شود.
پس از بسته شدن مخلوط، آن را روی یک سطح برگردانید و محافظ را از روی آن جدا کنید و یک ویفر را به عنوان الگو روی آن قرار دهید و برش بزنید.
هر تکه از مخلوط یخ زده را بین دو ویفر قرار دهید و سرو کنید. {2}
بستنی یخی با طعم لیمو
مواد لازم برای ستنی یخی با طعم لیمو
آب 2 فنجانشکر 1 فنجان
آب لیمو ترش 1/5 فنجان
سفیده ی تخم مرغ 2 عدد
.jpg "طرز تهیه انواع بستنی خانگی")
طرز تهیه بستنی یخی با طعم لیمو
برای درست کردن این بستنی خوشمزه و ساده ابتدا شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، زمانی که دانه های شکر حل شد و مواد کمی به غلظت رسید آبلیمو را افزوده و از روی حرارت بردارید.مخلوط را بعد از خنک شدن در فریزر قرار دهید تا ببندد ولی کاملا منجمد نشود.
در این زمان مواد را از فریزر خارج کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سفیده تخم مرغ ها را در ظرفی هم زده و به مواد اضافه کنید و باز هم با هم زن برقی بزنید.
مخلوط را به فریزر برگردانید و اجازه دهید خوب منجمد شده و جا بیافتد.
چند اسکوپ از بستنی را در بستنی خوری قرار داده با چند برگ نعنا و برشهایی از لیمو تزیین کرده سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد بستنی یخی با طعم لیمو
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه میباشد.بستنی یخی با طعم لیمو را می توانید در وعده دسر سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 2 نفر مناسب میباشد. {3}
طرز تهیه بستنی قیفی خانگی
مواد اولیه برای قیف بستنی
خامه پر چرب ۱ فنجانعصاره وانیل ۱ و نیم قاشق چایخوری
شکر پودری ۱ و نیم فنجان
آرد ۱ و نیم فنجان
دارچین آسیاب شده ۱/۴ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق سوپخوری
برای بستنی خرده شکلات ۱ و نیم فنجان کمی شیرین
کره ۵ قاشق سوپخوری (بدون نمک)
بستنی وانیلی ۲٫۵ لیتر
مغز آجیل خرد شده برای تزیین
.jpg "طرز تهیه انواع بستنی خانگی")
طرز تهیه
با یک همزن خامه پر چرب را با عصاره وانیل با سرعت بالا ۵ دقیقه بزنید تا غلظت موس پیدا کند.آرد؛ شکر پودری، دارچین و نشاسته ذرت را در یک کاسه هم بزنید سپس مخلوط مواد خشک را به آرامی داخل مواد مرطوب بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. در ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
تابه ی گریل دو طرفه را با دمای نسبتاً بالا (۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید.
1 قاشق سوپخوری خمیر را وسط تابه بریزید و در آن را ببندید و وافل را ۹۰ ثانیه بپزید.
وافل را به سرعت از تابه بیرون بیاورید و دور قالب قیفی شکل خود بپیچید تا شکل بگیرد و انتهای آن را به هم فشار دهید تا نوک قیف بسته شود.
بگذارید قیف ۱ دقیقه دور قالب بماند و خنک شود.
همین مرحله را برای باقی خمیر هم تکرار کنید.
بستنی را ۱۵ ثانیه تا موقعی که راحت بشود آن را با ملاقه کشید در ماکروویو قرار بدهید.
هر قیف را با بستنی پر کنید و بعد از پر کردن داخل فریزر قرار دهید. قیف ها را حداقل ۳۰ دقیقه فریز کنید.
خرده شکلات و کره را در یک قابلمه دوجداره یا در ماکروویو آب کنید و با یک کاردک هم بزنید تا کاملاً آب شوند و یکدست شوند.
نوک قیف های فریز شده را یکی یکی در شکلات اب شده بزنید و بلافاصله با مغز آجیل خرد شده یا مواد تزئینی تزئین کنید.
قیف ها را دوباره در فریزر بگذارید و اجازه بدهید قبل از سرو کردن ۱۵ دقیقه در آن بمانند.
نکته
برای اینکه بستنی از ته قیف چکه نکند ابتدا چند خرده شکلات یا مقداری مغز آجیل داخل آن بریزید.شکلات به شدت داغ خواهد بود پس قیف های بستنی بایستی کاملاً یخ زده باشند که وقتی آنها را در شکلات می زنید بستنی آب نشود.
مواد تزئینی دلخواه خود را بلافاصله روی شکلات بریزید چون خیلی سریع سفت می شود. {4}
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.irannaz.com
3.www.namnak.com
4.www.persianv.com
