کوفته ريزة کرمانشاهي

مواد لازم براي 6 نفر :

پياز:1 عدد (براي پياز داغ)
روغن حيواني:3 قاشق غذاخوري
لپه :3 قاشق غذاخوري
برنج:2 قاشق غذاخوري
زردچوبه :1 قاشق مربا خوري
نمک و فلفل سياه:به دلخواه
زيرة سبز کوبيده :1 قاشق مربا خوري
سبزي (مرزه و ترخون):300 گرم
رب گوجه فرنگي:2 تا 3 قاشق غذاخوري
آرد بو داده:1 قاشق غذاخوري
آب :3 ليوان
گوشت چرخ کرده:300 گرم
پياز رنده شده:1 عدد
پودر ليمو عماني :1 قاشق غذاخوري
سيب زميني:2 عدد
اين غذا ، يک غذاي اصيل و محلي در نواحي کردنشين به خصوص شهر کرمانشاه است که با روغن حيواني طبخ و با نان سرو مي شود.

طرز تهيه :

داخل قابلمه اي با يک قاشق از روغن حيواني پياز داغ درست کنيد . لپه و برنج شسته را به آن اضافه کنيد و بعد نمک ، زردچوبه ، فلفل سياه و زيرة کوبيده را بيفزاييد تا عطر آن با سرخ شدن بيشتر شود.
نصف سبزي را جداگانه با مقداري روغن سرخ کنيد . توجه کنيد سبزي بايد کاملاً سرخ و مثل چاي خشک شده باشد.
رب گوجه فرنگي را هم به سبزي اضافه کنيد و کمي تفت دهيد. يک قاشق آرد بو داده را با کمي روغن همراه با لپه و برنج تفت دهيد (آرد نبايد خام باشد). اين مواد را با 3 ليوان آب و سيب زميني هايي که از وسط نصف کرده ايد بپزيد تا جا بيفتد.
در ظرفي جداگانه گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده ، يک قاشق چايخوري زيره ، نمک ، زردچوبه و باقيماندة سبزي خام مخلوط کنيد و ورز هيد.(تصوير1)
از اين مخلوط کوفته هاي ريز درست کنيد و داخل يک قاشق روغن حيواني سرخ کنيد (تصوير 2 و 3)
وقتي مواد داخل قابلمه جا افتاد، کوفته ها را به آن بيفزاييد و پودر ليمو عماني را هم بريزيد ، بگذاريد غذا جا بيفتد . سپس با نان سنگک ، سبزي خوردن و ليموي تازه سرو کنيد.نوش جان!
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/س