کباب شيره يا سرگنجشکي جنوبي

موادلازم براي 4 تا 6 نفر:

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند وگوساله: 300 گرم
پياز: 2 عدد
تمرهندي: يک بسته کوچک
شکر: 3 قاشق سوپخوري
دارچين: يک قاشق چايخوري
زردچوبه، نمک و فلفل: به ميزان لازم
روغن مايع: به ميزان لازم
پودر تخم گشنيز: يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

1- تمرهندي را با 2 ليوان آب مخلوط کرده و پس از چند دقيقه صاف کنيد.
2- يک پياز را به صورت خلالي خرد کرده و در مقداري روغن سرخ کنيد تا طلايي خوشرنگ شود.
3- يک عدد پياز را رنده کرده همراه با گوشت، نمک، فلفل و پودر تخم گشنيز مخلوط کنيد.
4- مايه ي تمرهندي را همراه با شکر، زردچوبه و 2 ليوان آب به پياز داغ آماده شده اضافه کرده و بعد از جوش آمدن با گوشت ها کوفته ريزه درست کنيد و در مايه ي جوشان بريزيد و حرارت را کم کنيد و صبر کنيد تا بپزد و آب آن کم شود. در اواخر طبح دارچين را اضافه کنيد و بگذاريد تا مايه تبديل به سس غليظي شود. اين غذا را مي توانيد همراه با نان يا برنج (کته يا چلو) سرو کنيد.
1- نکته اين دستور داراي 1506 کيلو کالري انرژي، 60 گرم کربوهيدارت، 60 گرم پروتئين و 114 گرم چربي مي باشد.
2- تمر هندي به معناي خرماي هندي مي باشد. در فارسي انبله (از انبلي هندي) و خبجه نيز مي گفته اند. در گويش عاميانه (به نادرستي) تمبرهندي نيزاطلاق مي گردد.
3-تمرهندي Tamarind در بازار به صورت رب و تازه وجود دارد که در اين دستور از رب آن استفاده شده است که به صورت بسته بندي و نمک دار مي باشد.

منبع: هنر آشپزي، ش 60
/خ