دلمه کلم برگ قالبي

مواد لازم :

کلم برگ :اعدد
سرکه :1/2 پيمانه
برنج:1 پيمانه
سبزي دلمه :250 گرم
جعفري ، تره ، شويد ، گشنيز ، مرزه و ترخون
گوشت چرخ کرده :250 گرم
پياز داغ :1/2 پيمانه
نمک ، ادويه و زعفران:به دلخواه
زردچوبه ، دارچين و فلفل:به دلخواه
زرشک :1/4 پيمانه
لپه :1/4 پيمانه
خلال پوست پرتقال شيرين شده :1/2 پيمانه
خلال بادام :1/2 پيمانه
شکر :1/2 پيمانه (به دلخواه)
روغن يا کره:100 گرم

طرز تهيه :

کلم برگ را با آب ، نمک و سرکه حدود 10 دقيقه بجوشانيد تا نرم شود و برگ هاي آن راحت از هم جدا شود.
کف قالبي که وسط آن سوراخ است را چرب کنيد .
کلم برگ را برگ برگ کنيد و دور تا دور قالب ، دولايه از آن بچينيد.
برنج را آبکش کنيد.سبزي را پاک کرده و خرد کنيد.
گوشت چرخ کرده را همراه پياز داغ و ادويه تفت دهيد. زردچوبه ، فلفل و دارچين را اضافه کنيد.
زرشک و سبزي را نيز جداگانه تفت دهيد.
همين طور لپه را جداگانه بپزيد و تمام مواد را به هم اضافه کنيد.
تلخي خلال پوست پرتقال را با جوشاندن و آبکش کردن بگيريد و آن را شيرين کنيد.
خلال بادام و برنج را نيز به مخلوط اضافه کنيد.
سپس زعفران آبکرده را بيفزاييد و در نهايت، شکر ، و در آخر روغن را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنيد.
مخلوط آماده شده را داخل قالب بريزيد و قالب را داخل فر بگذاريد.براي اين کار ابتدا ظرف پيرکسي را از آب پر کنيد و آن را داخل فر بگذاريد و سپس قالب را در آن بگذاريد به اين صورت حرارت غير مستقيم به قالب مي رسد.
حرارت فر را روي دماي 170 درجه سانتيگراد تنظيم کنيد و دلمه را يک ساعت در فر بپزيد.
پس از گذشت اين مدت، نيم ساعت نيز بدون ظرف پيرکس دلمه را بپزيد تا برنج داخل آن دم بکشد.
غذا آماده سرو است ، گواراي وجود !

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ