سالاد قالبي مرغ و كرفس

مواد لازم براي 12 تا 15 نفر:

پودر ژلاتين: 3قاشق غذا خوري سر پر
اسانس ليمو ترش: چند قطره
آب: 1 ليوان
هويج قالب زده: 200 گرم
كلم بروكلي: 200 گرم
گوجه فرنگي ريز تزييني: 20 عدد

مواد لازم براي تهيه ي لايه ي اصلي سالاد:

گوشت مرغ آب پز و خرد شده: دو و نيم ليوان (يا يك مرغ متوسط)
پياز بزرگ: 1 عدد
ساقه ي كرفس خلال شده: 1 ليوان
برنج ژاپني (برنج دانه گرد) پخته شده: 1 ليوان
نمك و فلفل سياه: به دلخواه
سس مايونز: 4 قاشق غذا خوري
سركه ي سفيد: 4 قاشق غذا خوري
روغن زيتون يا آفتابگردان: 6 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

پودر ژلاتين و آب را در قهوه جوش بريزيد و هم بزنيد تا ژلاتين با آب مخلوط شود.
سپس قهوه جوش را درون قابلمه محتوي آب جوش قرار دهيد. قابلمه را روي حرارت بگذاريد و صبر كنيد تا ژلاتين كاملاً در آب حل شود. (روش بن ماري)
چند قطره اسانس ليمو ترش اضافه كنيد. قالب مورد نظر را با آب سرد آبكشي كنيد.
حدود يك و نيم سانتيمتر از كف آن را با محلول ژلاتين پر كنيد و قالب را درون يخچال بگذاريد تا ژله كاملاً بسته شود. هويج هاي نيم پز و قالب زده، كلم بروكلي هاي تكه تكه شده و گوجه فرنگي ها را با ارتفاع مناسبي روي ژله ي سفت شده بچينيد و روي آن را قاشق قاشق محلول ژلاتين بريزيد طوري كه فقط در برخي از قسمت هاي قالب، مواد از مايع بيرون بماند (اين براي آن است كه لايه بعدي روي اين لايه كاملاً چفت شود)
قالب را مجدداً درون يخچال بگذاريد تا اين لايه نيز خودش را بگيرد. اگر مي خواهيد كلم بروكلي ها سبز خوشرنگ باشند لازم است آنها را تكه تكه كرده، درون آب جوش بريزيد و به مدت 4 تا 5 ثانيه صبر كرده و آبكش كنيد و روي آن آب سرد ريخته به سرعت خشك كنيد.
گوشت مرغ را بپزيد و ريز خرد كنيد. برنج دانه گرد ژاپني را بشوييد و داخل آب سرد بريزيد.
مقداري نمك اضافه كنيد. روي حرارت بگذاريد تا كاملاً مغز پخت شود.
سپس آن را درون آبكش بريزيد و بگذاريد تا خنك شود. ساقه هاي كرفس را به صورت خلال هاي نازك در آوريد و پياز را ريز خرد كنيد. گوشت مرغ، برنج پخته شده، كرفس، پياز، نمك و فلفل و سس مايونز را خوب با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد.
سس را نيز جداگانه با مخلوط كردن سركه ي سفيد و روغن زيتون و مقداري نمك و فلفل آماده كنيد. اين سس را به مخلوط گوشت مرغ اضافه كرده هم بزنيد.
باقيمانده ي محلول ژلاتين را به مخلوط گوشت مرغ اضافه كرده آن را به خورد مواد بدهيد.
اين مخلوط را روي لايه ي اول صاف و فشرده كرده قالب را مجدداً درون يخچال بگذاريد. با يک ورقه ي فويل روي قالب دا بپوشانيد. آن را 5 تا 6 ساعت درون يخچال بگذاريد تا سالاد كاملاً منسجم شود.
براي برگرداندن سالاد، قالب را 15 ثانيه درون آب جوش قرار دهيد سپس در ظرف مناسبي برگردانيد.
موقع برگرداندن سالاد، ممكن است مقداري از سس سالاد از كناره هاي آن بيرون بزند،
كافي است آن را با دستمال خشك كن پاك كنيد. دور سالاد را كاملاً تزيين كرده و آن را سرو كنيد.

نكته:

هنگام تهيه ي مخلوط گوشت، قبل از اينكه در قالب ريخته شود طعم آن را حتماً بچشيد و چنانچه نياز بود مقداري سركه، نمك و فلفل اضافه كنيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 39