سالمون با سس پستوی ایتالیایی
موادلازم
فیله سالمون ۴ عددلوبیا سبز ۴۵۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سس پستو ۴ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۴ قاشق چایخوری
گوجه گیلاسی خرد شده ۸ عدد
مواد لازم برای سس پستو
روغن زیتون ۷ قاشق غذاخوریریحان تازه ۴۵ گرم
سیر ۲ حبه
گردو ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پارمزان به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا سس پستو را درست کنیدهمه مواد لازم پستو به غیر از روغن زیتون را درون دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید سپس همچنان که دستگاه روشن است کم کم روغن زیتون را به مواد اضافه کنید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود .بعد دستگاه را خاموش کرده و سس را به کناری بگذارید .
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید .
لوبیا سبز ها را با کمی نمک و آب به مدت ۳ دقیقه آبپز ، سپس آنرا آبکش کنید حالا لوبیا ها را با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و به کناری بگذارید .
۴ عدد فویل، که دو برابر اندازه ماهی هاست را روی سطح کار بگذارید .
سالمون ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید .
از لوبیا سبزهای آبپز شده وسط فویل گذاشته وروی لوبیا ها یک عدد فیله سالمون بگذارید و روی سالمون را با یک لایه از سس پستو بپوشانید و روی آن آب لیمو و گوجه خرد شده و روی گوجه کمی روغن زیتون بریزید .
حالا دو طرف فویل را ببندید تا درزی نداشته باشد .
فویل ها را روی سینی فر گذاشته و بعد در فر به مدت ۲۰تا ۲۵ دقیقه بپزد سپس آنرا داغ سرو کنید.1
.jpg "طرز پخت ماهی سالمون با چند سس متفاوت")
ماهی سالمون با سس سالسا
مواد لازم
ماهی سالمون: 4 تکهسس سویا: 1 قاشق غذاخوری
عسل: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
گشنیز : خرد شده 1/4 لیوان
گوجه فرنگی: 1 عدد
ذرت کنسروی: 1 لیوان
پیازچه: 1 عدد
نمک و فلفل مقداری
طرز تهیه ماهی سالمون و سس سالسا
در ابتدا باید ماهی سالمون را آماده سازی کنید: آبلیمو، عسل گرم و سس سویا را داخل کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید. فیله های ماهی را به سس اضافه کنید و داخل کیسه فریزر یا ظرف دربسته بریزید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا ماهی ها مزه دار شوند. در مرحله بعد برای سرخ کردن ماهی داخل ماهیتابه کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس ماهی ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
تهیه سس سالسا
ابتدا روغن زیتون و ذرت کنسروی یا پخته را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. کمی تفت دهید تا گرم شود سپس داخل کاسه ای بریزید و گوجه فرنگی های نگینی خرد شده، گشنیز خرد شده، پیازچه خرد شده، نمک و فلفل اضافه کنید. ماهی های سرخ شده یا کبابی را در ظرف بگذارید. سس سالسا را روی ماهی ها بریزید و سرو کنید.2
ماهی سالمون خوشمزه با سس تریاکی
مواد لازم برای 8 نفر
فیله ماهی سالمون 2 عددعسل 50 گرم
دانه کنجد به مقدار لازم
سویا سس 1/2 لیوان
آب لیموی تازه نصف لیمو
زنجبیل رنده(خرد) شده 20 گرم
فلفل قرمز تند 1 عدد حلقه شده
سیر رنده شده 4 حبه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا ماهی سالمون را پس از شستن با دستمال خشک می کنیم . سپس هر فیله سالمون را به شکل مربع های کوچک برش می دهیم .در این مرحله نوبت به تهیه سس تریاکی می رسد که در واقع نیمی از آن را برای مزه دار کردن ماهی استفاده می کنیم . در یک کاسه سس سویا ، آب لیموی تازه ، زنجبیل خرد شده ، سیر رنده شده ، فلفل قرمز تند خرد شده و نمک را با هم خوب مخلوط می کنیم .
سپس مربع های کوچک ماهی سالمون را با نصف موادی که برای مزه دار کردن آماده کرده ایم میکس میکنیم ، سپس روی کاسه را با نایلکس یا سلفون میپوشانیم و به مدت نیم ساعت میگذاریم تا تکه های ماهی مزه و طعم خوبی بگیرد .
در یک تابه مقدار کمی روغن میریزیم . می توانیم از روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگری استفاده کنیم . سپس نصف باقی مانده ی مواد که برای مرینیت و مزه دار کردن آماده کرده بودیم را به روغن اضافه میکنیم . عسل و دانه های کنجد را نیز اضافه کرده و خوب میکس می کنیم . مواد را تا زمانیکه حالت سس مانند و غلیظ به خود بگیرد تفت می دهیم .
سپس تکه های مربعی ماهی سالمون را اضافه می کنیم . هر دو طرف ماهی را خوب سرخ می کنیم . پس از آماده شدن ماهی ، آن را در یک بشقاب قرار داده و با دانه های کنجد ، پیازچه تازه خرد شده و فلفل قرمز خرد شده تزئین می کنیم .
ماهی سالمون با سس تریاکی آماده سرو شدن است .3
.jpg "طرز پخت ماهی سالمون با چند سس متفاوت")
سالمون با سس هولندایز
مواد لازم
جعفری (پاک و خرد‌شده) 70 گرمپیازچه (پاک و خرد‌شده) 4 ساقه (32 گرم)
شبت (پاک و خرد‌شده) 50 گرم
پیاز (خرد‌شده) 1 عدد (140 گرم)
فلفل کبابی قرمز (خرد‌شده) 1 عدد (17 گرم)
سیر (کوبیده شده) 1 حبه (5 گرم)
پودر خردل 1 قاشق سوپ‌خوری (6 گرم)
آب‌لیمو‌ترش یک سوم پیمانه (54 میلی لیتر)
پوست لیمو ترش تازه (رنده شده) 1 قاشق چای خوری
روغن‌زیتون نیم پیمانه ( 80 میلی‌لیتر)
فلفل سیاه (پودر‌شده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فیله ماهی سالمون (دو تکه) 800 گرم
مواد لازم ( 600 میلی‌لیتر سس هولندایز)
سرکه سفید 2 قاشق سوپ خوری (28 میلی لیتر)دانه فلفل سفید (نیم کوب شده) 1 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ (زده شده) 4 عدد (80 گرم)
کره (ذوب شده) 250گرم
آب لیمو ترش نصف یک عدد (45 گرم)
فلفل قرمز (پودر شده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
فر را روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛جعفری، پیازچه، شبت، پیاز، فلفل، سیر، خردل، نیمی از آب‌لیمو‌ترش، پوست لیموترش و نیمی از روغن‌زیتون، نمک و فلفل را در ظرفی مناسب بریزید و مخلوط کنید؛
بقیه روغن‌زیتون و آب لیموترش را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و ماهی را با آن مزه دار کرده، دوسوم از مخلوط سبزی و خردل را به همراه سس هولندایز روی یک تکه از ماهی بریزید و تکه بعدی را روی آن قرار دهید و با نخ به هم وصل کنید (دقت کنید فاصله‌ها مرتب و یکسان باشد)؛
کمی روغن‌زیتون مازاد بر دستور روی ماهی بمالید. ماهی‌ها را به آرامی در یک فویل بپیچید، سپس به مدت 25 دقیقه در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل گرم کرده‌اید، قرار هید؛
پس از این مدت، ماهی را از فر خارج کرده و فویل را باز کرده، گریل را روشن کنید. ماهی را به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم گریل کنید، سپس به‌همراه باقی‌مانده مخلوط جعفری و برش‌هایی از لیموترش تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه سس
سرکه، دو قاشق سوپ خوری آب و دانه فلفل را در قابلمه ای گود و کوچک بریزید، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه بماند تا یک سوم از آبِ آن تبخیر شود؛پس از این مدت، از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود، سپس از صافی رد کنید و در ظرفی نسوز بریزید. زرده تخم‌مرغ را به مایع اضافه کنید و با همزن دستی کاملاً هم بزنید؛
ظرف را روی بخار آب جوش قرار دهید (روش بن ماری)، سپس کره را به مخلوط بالا افزوده تا غلیظ و کف‌دار شود، دردقایق آخر آب لیموترش، فلفل قرمز و نمک را به آن اضافه کنید و به مدت پنج تا شش دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود و ساختار آن خامه‌ای و یکدست شود.4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.zedbazar.com
3.www.mahidarya.com
4.www.sanazsania.ir
