حلیم بوقلمون
مواد لازم
گندم پوست کنده ۴۰۰ گرمگوشت فیله بوقلمون حدود ۴۰۰ گرم
آب ۱ونیم لیتر
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه به اندازه نوک قاشق چای خوری
روغن حیوانی یا کره آب شده به مقدار لازم
شکر و دارچین به مقدار لازم برای تزیینات
کنجد و پودرنارگیل برای تزیین
طرز تهیه
باید از قبل گندم های پوست کنده را بشوییم و در حدود ۸ ساعت آن را در آب خیس دهید چون گندم هر چقد بیشتر خیس بخورد زودتر پخته میشود. گندم های خیس خورده شده را با مقدار آب گفته شده برروی حرارت زیاد قرار میدهیم تا بجوشد و بعد از جوش آمدن حرارت شعله را کم کم میکنیم تا حدود ۴ تا ۵ ساعت گندم در آب بپزد و تا کاملا باز شود . البته باید مدام در حین پخت گندم به آن سر بزنید، هر ۴ تا ۵ دقیقه و با قاشق آن را هم بزنید تا گندم ها ته نگیرند و اگر حس کردید آب آن کم شده یک لیوان دیگر به آن آب گرم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد .در این فاصله که گندم ها بپزند فیله بوقلمون را به همراه نمک ،فلفل و زرد چوبه و پیاز و حدود ۱ لیتر آب در ظرفی دیگری میپزیم این فیله ها باید حسابی مغز پخت شوند.وقتی که کاملا پخت، آن را از آبش جدا میکنیم و آب فیله را صاف میکنیم چون به آبش در استفاده از بوقلمون نیاز داریم و بعد از سرد شدن فیله ها آن را ریش ریش میکنیم.
منتظر می مانیم تا گندم ها کاملا پخته شوند و به غلظت مناسب برسد و کاملا آب را به خود جذب کند بعد از اینکه حلیم پخت اجازه دهید سرد شود وبعد در حجم های کم آن را در داخل دستگاه مخلوط کن میریزیم به اندازه ۱ تا ۲ دقیقه تا کاملا داخل میکسر له شود و بعد حلیم میکس شده را در یک صافی ریخته و با قاشق به صورت دورانی بر روی آن فشار می دهیم تا حلیم کاملا در ظرفی که زیر صافی گذاشتیم ریخته شود البته در حین کار میتوانید مقداری از آب گوشت بوقلمون را به حلیم اضافه کنید تا سفت نشود و راحت تر از صافی رد شود .تمام حلیم را با همین مراحل انجام میدهیم.
وقتی که تمام حلیم صاف شد با فیله بوقلمون ریش ریش شده مخلوط میکنیم و بر روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مرتب هم میزنیم تا ته نگیرد و حلیم کش دار و غلیظ شود بعد از اینکه حلیم کاملا با گوشت مخلوط شد و قوام لازم را بدست آورد آن را از روی شعله بردارید و در ظرف دلخواه بریزید و با کمی گوشت بوقلمون ریش شده که از قبل باید برای تزیین کنار بگذارید و دارچین و شکر ، کنجد و پودر نارگیل و کمی روغن حیوانی یا کره آب شده تزیینش میکنید.1
.jpg "طرز تهیه چند مدل حلیم گندم")
حلیم با گوشت
مواد لازم
گندم پوست کنده2 پیمانه گوشت با دنبه 300 - 400 گرم
پیاز بزرگ1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار کم
روغن به مقدار لازم
کنجد و پودر دارچین برای تزیین
طرز تهیه حلیم گندم با گوشت
ابتدا گندم ها را بشویید و سپس گندم ها را با یک عدد پیاز بزرگ نگینی شده و گوشت و کمی دنبه و نمک و کمی زردچوبه و مقداری آب داخل زودپز بریزید برای اینکه داخل زودپز می ریزید حتما باید روغن داخل آن بریزید و اجازه بدهید کاملا بپزد. بعد از پخت آن را داخل مخلوط کن بریزید و تا حسابی له و کش دار شود.سپس داخل ظرف بریزید و با پودر دارچین و کنجد تزیین کنید.
نکته
زمانی که حلیم پخت، و آن را مخلوط کردید اگر سفت بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید و سپس نمک آن را بچشید.اگر شل بود آن را روی شعله بگذارید تا غلیظ تر شود.2
.jpg "طرز تهیه چند مدل حلیم گندم")
حلیم گندم با مرغ
مواد لازم
گندم پوست کنده 2 پیمانهفیله ی مرغ 200 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار کم
کنجد و دارچین برای تزیین
طرز تهیه
ابتدا بلغور گندم را بشویید و سپس گندم را با یک عدد پیاز بزرگ نگینی شده مرغ و نمک و کمی زردچوبه و کمی فلفل سیاه و مقداری آب داخل قابلمه بریزید. می توانید مقداری روغن داخل آن بریزید.مدام هم بزنید که ته نگیرد دقت کنید حلیم نه باید شل باشد و نه خیلی سفت. بعد از اینکه خوب پخت آن را داخل مخلوط کن بریزید تا خوب نرم شود.
برای پخت حلیم گندم با مرغ می توانید از گندم پوست کنده استفاده کنید در این صورت گندم را از قبل خیس کنید و زودتر بگذارید بپزد و بعد از نیم پز شدن مرغ را به آن اضافه کنید.
سپس آن را با کنجد و پودر دارچین میل کنید.
حلیم بدون گوشت
مواد لازمگندم پوست کنده 2 پیمانه
پیاز 1 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
دارچین برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه
حلیم گندم بدون گوشت یک حلیم رژیمی محسوب می شود.برای پخت حلیم، ابتدا گندم را بشویید و داخل قابلمه ای بریزید و با آب اجازه بدهید تا نیم پز شوند سپس داخل آن یک عدد پیاز نگینی شده بریزید و نمک و کمی زردچوبه داخل آن بریزید. و اجازه بدهید کاملا بپزد و له شود و در آخر آن را میکس کنید.
خواص گندم و حلیم گندم
حلیم گندم علاوه بر داشتن خاصیت سیرکنندگی، منبع بسیار خوبی از روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. معمولا برای تهیه حلیم، از گندم سبوس‌دار استفاده میشود که این ماده به دستگاه گوارش کمک زیادی می‌کند. این غذا مزایای دیگری هم دارد که در ادامه به آن اشاره می کنیم:فیبر موجود در گندم سبوس‌دار باعث کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون شده و منجر به حفظ سلامت قلب و کاهش بیماری های قلبی می شود.
فیبر موجود در گندم به رفع مشکل یبوست کمک کرده و برای درمان سرطان‌هایی مثل سرطان روده بزرگ بسیار مفید است.
گندم سبوس‌دار دارای خاصیت ضدانگلی است و از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی جلوگیری می کند.3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.beytoote.com
3.www.arga-mag.com
