![دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/5a7450eb-bc2d-4217-9281-a2d1cdd0b550.jpg)
خورش مرجو (خورش عدس طالقان)
مواد لازم
گوشت گوسفندی 400 گرم عدس 2 لیوان
سیب زمینی2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آلو بخارا1 لیوان
پیاز2 عدد
روغن به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کنید و اجازه بدهید پیازها طلایی شوند. گوشت را اضافه کنید و مقداری هم بزنید در این مرحله رب را هم اضافه کنید اجازه دهید تا تفت بخورد تا رنگ آن باز شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد، آب را درون آن بریزید و اجازه بدهید تا نیم پز شود.در این هنگام آلوها و عدس ها را بشویید و خیس کنید سیب زمینی را خرد کنید. وقتی گوشت نیم پز شد سیب زمینی و عدس را اضافه کنید همراه نمک و ادویه بگذارید بپزد.
آلو و زعفران و آبغوره را اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد. غذا را در ظرف بکشید و پیاز داغ روی آن بریزید و نوش جان کنید.
این خورش را می توانید با برنج میل کنید.
نکته
در صورت تمایل می توانید از آبلیمو به حای آبغوره استفاده کنید.در صورت تمایل می توانید از مرغ به جای گوشت هم استفاده کنید.1
![دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز](https://rasekhoon.net/_files/userfiles//15(229).jpg)
یوان آش البرز
مواد لازم برای ۵ نفر
پیاز داغنصف پیمانه عدس
1 پیمانه برنج
نیم کیلو سبزی کوهی (سبزی آش هم میشه)
200 گرم گوشت چرخ کرده
1 ق غ خ نعنا
1 پیمانه نخود و لوبیاچیتی هرکدام
1 لیتر آب
2 حبه سیر به دلخواه
ماست به میزان دلخواه
طرز تهیه
پیاز رو ریز خرد کرده و تفت داده تا طلایی شوند نعنا رو با پیاز داغ تفت داده بعد اول گوشت چرخکرده خیلی کم داخل پیاز داغ ریخته و کاملا باز میکنیم ، توجه کنید گوشت نباید سرخ شه، بعد تمام مواد رو اضافه کرده و شعله ی گاز رو روی متوسط گذاشته به مدت ۴ ساعت مرتب سر زده تا آبِ آش کشیده نشود و تَه بگیرد بعد از ۴ ساعت آماده ی سرو است، شعله رو خاموش کرده کمی نمک زده داخل ظرف سرو ریخته ،یک قاشق ماست روی آش ریخته ونوش جان کنید ،یعنی این آش رو با ماست میخورن خالی هم میشه ، اگر درست کردید نوش جانتون خوشمزست .نخود، لوبیارو از قبل پخته شده بودند ساعت آخر اضافه میشن، اگه نپخته بودند با همه ی مواد آش باید پخته بشن.2
![دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز](https://rasekhoon.net/_files/userfiles//17(177).jpg)
خوراک لوبیا پیله
خوراک لوبیا پیله علاوه بر آنکه یکی از غذاهای محلی کرج است، جزو ساده ترین آنها هم به شمار می آید. پختن این غذای خوشمزه زیاد وقتی از شما نمی گیرد، پس هر شور شده پخت آن را امتحان کنید.
مواد لازم
لوبیا چیتی تازه همراه با غلافنیم کیلو پیاز خرد شده
گوشت گوسفندی
۲۵۰ گرم سیب زمینی خرد شده
دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
طرز پخت لوبیا پیله
طرز تهیه
پیاز و سیب زمینی را در با هم در روغن تفت بدهید. سپس گوشت ها را با ادویه ترکیب کنید و به آن اضافه کنید. کار تف دادن را ادامه دهید تا زمانی که آب گوشت به طور کامل بخار شود.لوبیاها را هم به این ترکیب اضافه کنید و کمی تف بدهید. در نهایت هم گوجه فرنگی را همراه با دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا غذا خوب مغز پخت شود.3
![دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز](https://rasekhoon.net/_files/userfiles//18(138).jpg)
ترشی آش
مواد لازم
لوبیا چیتی، نخود و عدس هر کدام یک پیمانهبرگ چغندر و سبزی صحرایی نیم کیلو خرد شده
چغندر پخته و خرد شده یک پیمانه
آلوچه خشک و البالو خشک یک پیمانه
برگ زردآلو و برگه گلابی یک پیمانه
مغز گردو یک پیمانه
کشمش سرخ شده یک پیمانه
رشته آش نیم کیلو
پیاز سرخ شده یک پیمانه
سیر داغ و نعنا داغ به مقدار دلخواه
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد گندم دوقاشق غذا خوری
طرز تهیه
حبوباتی که از شبل قبل خیس کرده ایم را می پزیم. آلوچه، البالو و برگه ها را از قبل خیس کرده و بعد آن ها را می پزیم. در یک دیگ مناسب مقداری روغن ریخته و زرد چوبه را کمی تفت م یدهیم و دو لیتر آب به آن اضافه می کنیم و اجازه م یدهیم به جوش بیاید. گردوها را کمی خرد کرده و به آن اضافه می کنیم. پس از نرم شدن گردوها، حبوبات پخته شده و سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم. پس از نیم پز شدن سبزی، آلو، آلبالو، برگه، کشمش سرخ شده و پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم. وقتی سبزی کاملا پخت، رشته را کم کم به آش اضافه می کنیم و به هم می زنیم. دو قاشق آرد را در کمی آب سرد کاملا حل کرده و درون آش می ریزیم. سریع بهم می زنیم. در آخر سیر داغ، نعنا داغ و نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.4![دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز دستور پخت پنج نوع غذای سنتی البرز](https://rasekhoon.net/_files/userfiles//19(122).jpg)
هلیم و گوشت گوسفند
مواد لازم
گوشت گوسفند بدون استخوان : 500 گرمگندم پوست کنده : 600 گرم
کره : 100 گرم
نمک : به میزان لازم
آب : به میزان لازم
پودر دارچین : 2 قاشق غذاخوری
شکر : به میزان لازم
طرز تهیه
گندم را 10 ساعت قبل از شروع پخت در آب خیس می کنیم و در این حین چند مرتبه آب آن را عوض می کنیم. فقط دقت کنید همانطور که در مواد اولیه ذکر شده است ، گندممان حتما باید پوست کنده باشد.بعد از 10 ساعت خیساندن گندم ، آب آن را خالی کرده و آن را به همراه گوشت و آب در قابلمه ای ریخته می گذاریم تا جوش بیاید و سپس زیر آن را کم کرده و به مدت 5الی 6 ساعت می گذاریم تا کامل بپزند. در این تایم گهگاه هم می زنیم و مراقبیم تا ته نگیرد و همچنین درش را نیمه باز می گذاریم تا سر نرود.
بعد از 5 الی 6 ساعت پخت ، کمی نمک به حلیم زده و گوشتمان که اکنون پخته شده را در می آوریم و ریش ریش می کنیم و مجدد در قابلمه می ریزیم.
وقتی گندم و گوشت خوب پخته شد آن را در ظرفی ریخته و با گوشت کوب برقی می زنیم تا مواد له شده و حلیممان حالت کشدار پیدا کند. سپس مجدد حلیم را داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا 45 دقیقه الی 1 ساعت بپزد و در این حین مرتب هم می زنیم.
اکنون حلیم شما آماده است آن را در ظرفها کشیده و کره را آب کرده و روی حلیم می ریزیم. سپس می توانید آن را بسته به ذائقه خود با دارچین و نمک یا دارچین و شکر سرو و نوش جان کنید.5
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.cookpad.com
3.www.sepanja.com
4.www.jazebeha.com
5.www.avidfa.ir