خوراک های عربی معمولا متعلق به محدوده ترکیه، عراق، سوریه، اردن، لبنان، فلسطین، سوریه، قبرس و مصر هستند. اما فرهنگ و آشپزی چیزی نیست که بتوان فقط به یک محدوده و مکان و زمان اختصاص داد. به همین دلیل از ایران تا مراکش شامل این فرهنگ و محدوده غذایی می ‌شود. بعضی‌ ها فکر می کنند و یا توقع دارند که همه غذا ها در همه جا به یک صورت سرو شوند و یک مزه بدهند اما هرگز این گونه نخواهد بود. مثل کباب کوبیده خودمان که در هر جایی از یک شهر با یک طعم مزه و شکل و ظاهری متفاوت درست می‌شود، غذای عربی هم که جای خود را دارد و در هر کشور بسته به نوع طبخ، مزه و شکل متفاوتی دارد.

فطایر پنیری غذایی عربی

فطایر پنیری یک غذای عربی است که می توانید مواد داخل آن را به دلخواه خودتان انتخاب کنید. اما این فطایر که با ترکیبی از پنیر و نعنا درست می شود طعمی متفاوت و به یاد ماندنی خواهد داشت. انتخاب نوع پنیر بستگی به خودتان دارد می توانید پنیر موزارلا یا ریکوتا و یا هر نوع پنیر دیگری که دوست دارید در مواد به کار ببرید.

مواد لازم

پنیر خامه ای ۳۰۰ گرم

جعفری تازه به مقدار لازم

نعنا تازه به مقدار لازم

تخم مرغ ۱ عدد

پودر فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری

سیاه دانه ½ قاشق چایخوری

مواد لازم برای خمیر فطایر پنیری

آرد ۲ و نیم پیمانه

نمک ½ قاشق چایخوری

مایه خمیر ۱ و نیم قاشق چایخوری

شکر ۲ قاشق چایخوری

روغن ۱ الی ۲ قاشق چایخوری

آب ولرم ۱ پیمانه

طرز تهیه

پنیر را در قطعات کوچک خرد کنید.

در آب سرد قرار داده سپس از آب بیرون آورده و له کنید.

تمام مواد را ترکیب کرده و هم بزنید.

پنیرها را ریز و له کنید تمام مواد را ترکیب کرده و هم بزنید.

داخل ظرف جداگانه ای آرد، شکر، نمک و مایه خمیر را با هم ترکیب کنید.

روغن را اضافه کرده و هم بزنید، آب را اضافه کرده و هم بزنید. سپس به مدت ۳ الی ۴ دقیقه خمیر را ورز دهید.

خمیر را داخل ظرف چربی قرار دهید روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید.

روی سطحی که می خواهید خمیر را درست کنید کمی آرد بپاشید و خمیر را ورز دهید.

سپس خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و با وردنه به شکل تخم مرغی در بیاورید.

۱ قاشق غذاخوری مواد در مرکز خمیر بریزید.

لبه های خمیر را به شکل مورب تا کرده و به هم وصل کنید تا خمیر به شکل قایق در بیاید.

بعد از درست کردن خمیرها آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

سپس روی آن ها را کره بمالید و به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.1

خورش فاصولیا

مواد لازم

لوبیا سفید ٢٠٠ گرم

پیاز بزرگ    یک عدد

فلفل تند خشک    یک عدد

مرغ    یک و نیم کیلوگرم

آب مرغ    یک لیوان

گوجه فرنگی خرد شده     ٤٠٠ گرم

زیره و زنجبیل     یک قاشق چایخوری

ترخون    دو سه ساقه

آب گوجه فرنگی     یک لیوان

نمک    به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا لوبیا سفید را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس آب آن را خالی کرده و با آب سرد روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا نیم پز شود (می‌توانید از زودپز استفاده کنید که حدود 10 دقیقه زمان می‌برد) سپس لوبیاها را آبکش کنید.

در قابلمه‌ای پیاز خلال شده خام را ریخته و روی آن لوبیاها را می‌ریزیم و روی لوبیا تکه‌های مرغ را می‌چینیم.

سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده و فلفل تند و ترخون و زنجبیل و نمک و زیره را اضافه کرده و در آخر آب مرغ و آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا مرغ و لوبیا پخته شوند و خوراک جا بیفتد.این خوراک هم با نان و هم با برنج قابل سرو کردن است.2

صفیحه

صفیحه یکی از انوع غذاهای خوشمزه عربی است که با مواد بسیار متنوعی تهیه می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

آرد سفید۳ پیمانه

ماست۱ پیمانه

شکر۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع¼ پیمانه

خمیر مایه فوری۱ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده۲۵۰ گرم

پیاز۱ عدد بزرگ

گوجه فرنگی۲ عدد

فلفل دلمه ای۱ عدد

رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری

جعفری۱ مشت

رب انار۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

زیره و پاپریکابه مقدار کافی

روغن و زردچوبهبه مقدار کافی

دستور پخت صفیحه

مرحله اول
برای تهیه صفیحه عربی خوشمزه ابتدا آرد را به همراه بکینگ پودر، خمیر مایه و شکر داخل یک کاسه جادار ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس ماست و روغن مایع را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود.

مرحله دوم
در این مرحله خمیر را به خوبی ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود، سپس یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را درون کاسه قرار می دهیم. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و ۳۰ دقیقه در یک جای گرم استراحت می دهیم.

مرحله سوم
در همین حین پیاز را به همراه فلفل دلمه ای و جعفری داخل میکسر یا مخلوط کن می ریزیم تا کاملا یکدست شوند، سپس درون یک کاسه مناسب با گوشت چرخ کرده به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله چهارم
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و پاپریکا اضافه می کنیم و مواد را در حدی که یکدست شوند مخلوط می کنیم. حالا خمیر را روی سطح کار با قطر نیم سانتی متر پهن می کنیم.

مرحله پنجم
روی خمیر با کاتر گرد قالب می زنیم، سپس سینی فر را کمی روغن چرب می کنیم و خمیر های قالب زده شده را درون سینی فر می چینیم. در ادامه از مخلوط گوشت چرخ مقدار کمی روی هر خمیر قالب زده به صورت پخش می ریزیم.

مرحله ششم
در صورت تمایل می توانیم مقداری مغزیجات مثل مغز بادام هم روی نان صفیحه بریزیم. حالا سینی فر را درون فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده ایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا زیر نان ها رنگ بگیرد و طلایی شود.

مرحله هفتم
پس از اینکه زیر نان ها رنگ گرفت چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی مواد طلایی شود، سپس از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی از حرارت بیفتند. در پایان نان صفیحه را به همراه سس یا چاشنی دلخواه سرو می کنیم.3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.chishi.ir