تارت قارچ و پیاز
مواد لازم
نمک ۸/۱ قاشق چایخوریآب یا شیر ۱ پیمانه
قارچ ۳۰۰ گرم
کره ۱۲۵ گرم
پیاز درشت ۱ عدد
خامه ۱۰۰ گرم
تخم مرغ کامل ۱ عدد
آرد ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
این مقدار مواد برای ۵ نفر در نظر گرفته شده است .
طرز تهیه
آرد و کره را به شکل خرده نان درآورده زرده تخم مرغ و آب و نمک را اضافه کرده که یک خمیر بدست می آید . خمیر را در یک سطح آرد پاشی ورز داده و پهن می کنیم و داخل ظرف تارت پهن می کنیم و با چنگال شیارهایی ایجاد کرده تا از پف کردن خمیر جلوگیری کنیم .پیاز را تفت داده قارچ را اضافه کرده و روی خمیر می پاشیم . تخم مرغ و خامه را با چنگال می زنیم و روی سطح می ریزیم و داخل فر به مدت نیم ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد می گذاریم تا خمیر پخته روی سطح طلایی شود . این مقدار مواد برای ۵ نفر در نظر گرفته شده است .1
.jpg "دستور تهیه چند مدل تارت")
تارت کاپوناتا
مواد لازم برای تهیه تارت پیش غذای کاپوناتا
بادمجان پوست گرفته خرد شده1 عددپیاز درشت خرد شده1 عدد
سیر له شده5-6 حبه
فلفل دلمه ای سبز و قرمز تخم گرفته خرد شده هر کدام 1 عدد
ساقه کرفس خرد شده2-3 ساقه
گوجه فرنگی خرد شده5-6 عدد
زیتون سبز بدون هسته1 پیمانه
ریحان، جعفری و ترخون ساطوری شدهاز هر کدام 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون4-5 قاشق غذاخوری
پورد آویشن، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه
بادمجان را نمک بپاشید و بگذارید ۱ ساعت در آبکش بماند تا تلخی آن برود، سپس بشویید و خشک کنید.۲ قاشق روغن در قابلمه ریخته و بادمجان را روی حرارت ملایم، به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود.
سپس بادمجان را از قابلمه خارج کرده، پیاز، فلفل، کرفس و سیر را به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه در آن تفت دهید.
بادمجان را به قابلمه اضافه کرده، گوجه فرنگی، زیتون و سبزی‌ها را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید، اجازه دهید ۴۵-۴۰ دقیقه بپزد.
هر چند دقیقه، غذا را چک کنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
پس از اینکه آب مواد خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
مواد را در تارت‌ها بریزید و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.2
.jpg "دستور تهیه چند مدل تارت")
تارت انگلیس
مواد لازم
آرد: 650 گرمشکر: 175 گرم
شیر: یک لیوان (250 میلی‌لیتر)
پودر خمیرترش: 45 گرم
کشمش سیاه پلویی: 200 گرم
تکه‌های ریز مربای پوست پرتقال: 150 گرم
کره: 200 گرم
تخم‌مرغ: دو عدد
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
مربا : 150 گرم
روش تهیه
ابتدا آرد را داخل کاسه‌ای ریخته میان آرد را گود می‌کنیم، سپس پودر خمیر ترش را با یک قاشق از شکر و شیر ولرم داخل آرد می‌ریزیم و روی مواد را می‌پوشانیم تا پیش خمیر آماده شود.وقتی مایه کاملا پف کرد، کره ذوب شده، شکر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می‌کنیم. در این زمان مربا و کشمش را نیز اضافه می‌کنیم و همه مواد را با هم چنگ می‌زنیم تا خمیر شوند.
روی خمیر را می‌پوشانیم و به مدت 30 دقیقه اجازه می‌دهیم تا استراحت کند. پس از این مدت دوباره خمیر را برداشته و در قالبی استوانه‌ای قرار می‌دهیم تا نصف حجم قالب را پر کند.
دوباره روی قالب را می‌پوشانیم و حدود 30 دقیقه دیگر در محیطی گرم قرار می‌دهیم تا خمیر حجیم شود، سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم تا روی کیک طلایی شود.
وقتی خنک شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابین آن را برش می‌دهیم و با کرم پانیسبا یا خامه می‌پوشانیم. می‌توانیم در صورت تمایل اطراف کیک را با کرم و خامه بپوشانیم و روی آن را با فوندانت یا مارسیپان روکش کرده و تزئین کنیم.3
.jpg "دستور تهیه چند مدل تارت")
تارت انار
مواد لازم برای تارت انار
برای خمیر تارت (کراست)خرما 1 پیمانه
گردو 1 پیمانه
نمک کمی
برای مواد میانی (فیلینگ)
پودر کاکائو 1 و 1/2 پیمانه
عسل 1 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری
روغن نارگیل 3/4 پیمانه
وانیل 1 قاشق چایخوری
نمک کمی
دانه انار 1/3 پیمانه + کمی برای تزیین
طرز تهیه تارت انار
مرحله اول: تهیه خمیر تارتهسته های خرما را جدا کنید. خرماها را به همراه مغز گردو و کمی نمک در غذاساز یا میکسر بریزید. به طور کامل آن ها را مخلوط کنید. به طوری که وقتی آن ها را با دست فشار می دهید، کاملا بهم بچسبند.
یک قالب مخصوص تارت، ترجیحا مستطیلی شکل بردارید. ابعاد قالب میتواند حدودا 35 در 11 سانتی متر باشد.
مخلوط خرما و گردو را که آماده کرده اید، در قالب بریزید. به خوبی فشار دهید تا تمام کف و لبه های قالب را به طور یک دست بپوشاند. حالا قالب را در فریزر بگذارید تا در این مدت مواد روی تارت را آماده کنید.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی تارت انار
یک کاسه بزرگ بردارید. پودر کاکائو، عسل، روغن نارگیل، وانیل و نمک را با هم به کمک همزن برقی یا میکسر ترکیب کنید. خوب بهم بزنید تا حدی که کاملا نرم و یک دست شود. حالا یک سوم پیمانه دانه انار را اضافه کرده و بهم بزنید تا مابین مواد میانی قرار بگیرد.
حالا قالب خمیر تارت را از فریزر خارج کنید. مواد میانی تارت انار را روی آن بریزید. به کمک یک کفگیر یا لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید. در صورت تمایل برای تزیین روی آن دانه انار بپاشید. تارت را در یخچال بگذارید تا به مدت حداقل سی دقیقه کاملا سرد شود.
وقتی بافت تارت کاملا منسجم و محکم شد، آن را از یخچال خارج کنید. با احتیاط آن را از قالب بیرون بیاورید و برش بزنید. تارت برای سرو آماده است. در صورتی که میخواهید بعدا آن را سرو کنید، دوباره در یخچال قرار دهید تا بافت آن منسجم بماند.
برای سرو این تارت اناری خوشمزه باید اجازه دهید به مدت 5 الی 10 دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم شود و بعد نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه تارت انار
در تهیه این تارت به جای عسل میتوانید از شربت افرا، نکتار نارگیل یا هر شیرین کننده مایع دیگر هم استفاده کنید.در صورتی که به گردو دسترسی ندارید به کمک بادام یا هر مغز دلخواه دیگر کراست تارت را تهیه کنید.
روغن نارگیل هنگام اضافه کردن به تارت باید ذوب شده باشد. همین روغن باعث منسجم شدن تارت می شود.4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.vista.ir
3.www.bartarinha.ir
4.www.irancook.ir
