بیف استروگانوف یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که اصالت آن متعلق به کشور روسیه می باشد. بیف استروگانوف در کنار غذاهایی مثل سالاد الویه، سالاد روسی و چیکن استروگانف از معروف ترین غذاهای روسی هستند که در کشورمان ایران از محبوبیت زیادی برخوردار هستند. بیف استروگانف را به شیوه های متفاوتی نوشته می شود مانند بیف استراگانف، بیف استراگانوف، بیف استروگانوف، بیف استروگانف که هر چهار مورد آن یکی است آن را به روش های مختلفی می پزند در ادمه با چند روش آن آشنا می شوید.

بیف استروگانف با سس بشامل

مواد لازم برای تهیه ی بیف استروگانف

گوشت گوساله 300 گرم

قارچ 300 گرم

پیاز2 عدد

شیر2 لیوان

آرد 2 قاشق غذاخوری

کره 2 قاشق غذاخوری

سیر 3-4 حبه

طرز تهیه بیف استرگانف

ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز کوچک و نمک و فلفل بپزید و بعد از پخت خلالی خرد کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز را خرد کنید و سرخ کنید و سیر را در آن رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا سیر هم سرخ شود اکنون گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و در آن تفت بدهید. در یک تابه ای قارچ های ورقه ورقه شده با کمی کره تفت بدهید، آب قارچ ها که کشیده شد قارچ ها را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

سس بشامل را درست کنید، به این صورت که ابتدا دو قاشق کره را داخل ظرفی بریزید و اجازه بدهید داغ شود و آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید 5 دقیقه که تفت خورد شیر را اضافه کنید می توانید داخل سس بشامل عصاره ی گوشت یا مرغ بریزید این مورد اختیاری است. در کل سس بشامل باید غلیظ باشد، اما برای بیف استروگانف نباید غلیظ شود، زیرا می خواهیم با گوشت مخلوط کنیم تا طعم آن ها به خرد هم بروند. سس بشامل رقیق را به گوشت اضافه کنید و حرارت را خیلی کم کنید و در آن را بگذارید تا جا بیفتد. این مرحله زمان زیادی لازم ندارد.

بعد از خاموش کردن می توانید مقداری خامه به آن اضافه کنید اما هر دو با هم خیلی سنگین می شود.

بیف استروگانف با خامه

مواد لازم

گوشت راسته گوساله1 کیلو

قارچ ورقه شده 400 گرم

پیاز نگینی خرد شده2 عدد

خامه ی صبحانه 200 گرم

نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم

سیب زمینی سرخ شده برای تزیین به مقدار لازم

طرز تهیه بیف استراگانف

برای طرز تهیه بیف استروگانف، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید، زمانی که نرم شدند گوشت را رشته ای خرد کنید و به آن اضافه کنید و باز تفت بدهید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، فلفل سیاه، پودر سیر را اضافه کنید و به اندازه ی یک استکان آب جوش بریزید و اجازه بدهید، تا گوشت کاملا بپزد. در این هنگام قارچ ها را ورقه ورقه کنید و زمانی که از پخت گوشت مطمئن شدید قارچ ها را اضافه کنید. دقت کنید که خوراک نباید پر آب باشد و بعد از پخت فقط کمی آب گوشت باقی بماند.بعد از اینکه قارچ کمی پخت، شعله را خاموش کنید و خامه را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، در آخر نمک خوراک را به آن اضافه کنید.

برای سیب زمینی سرخ شده هم با خردکن یا رنده های تبریزی خلال نازک کنید و با آب سرد بشویید. و روی دستمال خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
توجه کنید شعله نباید کم باشد تا خلال ها کریسپی شوند.1

بیف یاکیتوری

مواد لازم برای بیف یاکیتوری

سس سویا 2 قاشق غذاخوری

شکر ریزدانه یک قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه رنده شده یک قاشق چای خوری

فیله گوشت خرد شده به تکه های سه سانتیمتری 800 گرم

پیاز خرد شده 4 عدد

مایونز نیم فنجان

سس خردل یک قاشق چایخوری

طرز تهیه بیف یاکیتوری

ابتدا در کاسه متوسطی سس سویا، شکر و زنجبیل را بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود.

گوشت را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خوب گوشت به آن آغشته شود.

روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 3 ساعت در یخچال بماند.

بعد از 3 ساعت گوشت را از سس جدا کنید و با پیازها به سیخ بکشید.

گریل اجاق یا باربکیو را داغ کنید.

سیخ ها را روی آن گذاشته و گوشت ها را 6 تا 8 دقیقه کباب کنید.

در همین حین مایونز و سس خردل را در کاسه کوچکی مخلوط کرده و با سیخ های کباب سرو کنید.2

بیف ویستاول

مواد لازم

گوشت فیله گوساله ۵۰۰ گرم

قارچ ورقه شده ۱۰۰ گرم

آرد سفید یک قاشق غذاخوری

پیاز خردشده دو عدد

سویا سس چهار قاشق غذاخوری

کره ۱۵ گرم

کنسرو ذرت یک عدد

سبزی معطر دو قاشق غذاخوری

نخودفرنگی پخته شده و روغن از هر کدام ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

آب یک پیمانه

طرز تهیه

ابتدا فیله را به صورت خلالی خرد می کنیم و در سویا سس به مدت دو ساعت قرار می دهیم. پیاز را در روغن تفت داده سپس فیله، قارچ و سبزی را اضافه می کنیم، آرد را در کره تفت داده و به مواد فوق می افزاییم در این مرحله آب را اضافه کرده و می گذاریم مواد با حرارت ملایم بپزد. در اواخر طبخ نخودفرنگی و ذرت پخته را اضافه می کنیم پس از چند جوش خوراک آماده سرو می باشد.3

تاکو بیف‌پای

مواد لازم

روغن زیتون

410 گرم کنسرو گوجه‌فرنگی

6 عدد نان تورتیلا

340 گرم گوشت چرخ‌کرده

یک عدد پیاز کوچک خرد شده

یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده

یک قاشق چایخوری پودر چیلی

¼ قاشق چایخوری پودر دارچین

110 گرم پنیر چدار رنده شده

برگ‌های تازه گشنیز

طرز تهیه

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. قالب پای را با روغن زیتون چرب کنید. یک قاشق غذاخوری پر از کنسرو گوجه‌فرنگی رنده شده در آن بریزید و کف قالب پخش کنید. 4 عدد از نان‌های تورتیلا را روی آن بچینید. سپس آن را کنار بگذارید.

در یک تابه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده و فلفل دلمه‌ای را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگشان عوض شود. پودر چیلی و دارچین را اضافه کنید و یک دقیقه آنها را تفت دهید. نیمی از کنسرو گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. بگذارید مواد روی حرارت به جوش بیایند. دو دقیقه دیگر آنها را بپزید و سپس از روی حرارت بردارید.

از سس گوشت داخل قالب روی نان‌های تورتیلا بریزید. بقیه نان‌ها را به صورت نوارهای باریک برش دهید. به صورت شطرنجی آنها را روی مخلوط گوشت بچینید. روی آنها پنیر بریزید. در آخر هم بقیه کنسرو گوجه‌فرنگی را بریزید.

آنها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شوند. برای سرو نیز آن را با گشنیز تازه تزئین کنید.4

پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.7ganj.ir
3.www.kiashpaze.ir
4.www.bartarinha.ir