یک نکته مهم
برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آنها را گرفتید، قارچها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
قارچ سوخاری معمولی (رستورانی)
مواد لازم
قارچ ۳۰۰ گرمآرد گندم یا آرد سفید یک فنجان
آرد یا پودر سوخاری ۲ فنجان
تخم‌مرغ ۲ عدد
نمک، فلفل، آویشن
زردچوبه
پودر سیر
روغن سرخ‌کردنی
طرز تهیه
پس از تهیه قارچ‌های تازه آنها را با یک دستمال مرطوب خوب تمیز کنید. دقت کنید که نباید قارچها را به روش معمول بشویید زیرا مثل اسفنج آب به خودشان جذب می‌کنند. سپس قسمت‌های سیاه شده قارچ را گرفته و در صورت تمیز نشدن زیر آب بگیرید و سریع خشک کنید. در این مرحله با یک چاقوی تیز پوست نازک قارچ را بگیرید و کنار بگذارید.پس از آماده کردن قارچها در ظرفی با اندازه مناسب تخم‌مرغ‌ها را شکسته و آرد، نمک و زردچوبه و باقی ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و به خوبی بهم بزنید. غلظت این مخلوط باید از ماست بیشتر باشد تا به قارچها بچسبد. این ترکیب را باید بر اساس مقدار قارچی که دارید، درست کنید.
قارچها را یکی یکی داخل این ترکیب زده و با چنگال بهم بزنید تا کل قارچ کاملا به آن آغشته شود سپس آن را بیرون آورده و صبر کنید مواد اضافی داخل کاسه بریزد.
پودر سوخاری را در یک بشقاب بریزید و قارچها را یکی یکی از داخل مخلوط آرد و تخم‌مرغ درآورده و در پودر سوخاری بغلتانید و روی یک توری سیمی قرار دهید. تمام قارچها را به این صورت آماده کنید.
حالا در یک تابه گود یا قابلمه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و صبر کنید گرم شود. دقت کنید که بهتر است از یک ظرف گود و مقدار زیادی روغن استفاده کنید تا قارچها در روغن غوطه‌ور شوند. قارچها را جداجدا در روغن قرار دهید و وقتی نیمه‌سرخ شدند آنها را با چنگال از روغن خارج کنید.
در رابطه با حرارت شعله دقت کنید که حرارت در حدی باشد که خمیر دور قارچها و خود قارچ پخته شود. چون اگر حرارت شعله زیاد باشد خمیر سرخ شده و خود قارچ خام می‌ماند و مغز پخت نمی‌شود.
پس از اینکه همه قارچها نیمه‌سرخ شدند می‌توانید چندتا چندتا آنها را مجددا داخل روغن ریخته و صبر کنید تا طلایی- قهوه‌ای شوند. این کار باعث می‌شود همه قارچها به یک اندازه سرخ و حسابی ترد شوند، علاوه بر این موقع سرو گرم باشند تا خوشمزه‌تر به نظر برسند.1
.jpg "دستور تهیه قارچ سوخاری با چندروش مختلف")
قارچ سوخاری خوشمزه زعفرانی
مواد مورد نیاز
500 گرم قارچ متوسط1عدد تخم مرغ
ا قاشق چایخوری زعفران دم کرده
ا قاشق مربا خوری آبلیمو
4 قاشق غذاخوری ماست
به مقدرا لازم نمک و فلفل
به مقدار لازم آرد سوخاری ساده
به مقدار لازم آرد سوخاری درشت
طرز تهیه
ماست و تخم مرغ را با هم مخلوط می کنیم.آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کرده و هم می زنیم.
آرد سوخاری ساده را آرام آرام به ترکیب آماده شده اضافه میکنیم تا کمی غلیظ شود (نباید خیلی غلیظ شود).
قارچ های تمیز و خشک را داخل مخلوط ریخته،30 دقیقه صبر میکنیم تا قارچها به خوبی مواد را به خود جذب کند.
روغن را در ظرف گودی ریخته و داغ می کنیم.
در ظرف دیگری آرد سوخاری درشت ریخته و قارچها را در آن غلتانیده و سپس سرخ می کنیم.
قارچ های سرخ شده را روی یک دستمال جهت گرفته شدن روغن اضافی آنها قرار می دهیم.2
.jpg "دستور تهیه قارچ سوخاری با چندروش مختلف")
قارچ سوخاری تند با تخم‌مرغ
مواد لازم
قارچ: ۱ کیلوگرمنمک: نصف قاشق چایخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
آردسوخاری ادویه‌دار: نصف پیمانه
طرز تهیه
قارچها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
قارچها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شود.
این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته
می‌توانید برای پف‌کردن قارچها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید..jpg "دستور تهیه قارچ سوخاری با چندروش مختلف")
قارچ سوخاری با پنیر
مواد لازم
قارچ: ۱ کیلوگرمآرد ذرت: به میزان لازم
نمک: نصف قاشق چایخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ ق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
آردسوخاری: نصف پیمانه
پنیر پیتزا: نصف پیمانه
طرز تهیه
ابتدا قارچها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آنها نمک بزنید.قارچها را در آرد بغلتانید.
تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
قارچها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید.
آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
قارچها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
قارچها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت، اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.3
پی نوشت:
1.www.baharoil.com
2.www.yjc.ir
3.www.bartarinha.ir
