آشنایی با طرز تهیه انواع مارچوبه

طعم و مزه مارچوبه

مارچوبه طعم بسیار قوی و در عین حال دوست داشتنی دارد. مزه این سبزی خاکی و چمنی تا حدی شبیه کلم بروکلی است و هنگام خوردن آن احساس می کنید لوبیا سبز با طعم بسیار قوی تر داخل دهان گذاشته اید.

توانایی مارچوبه در جذب طعم مواد غذایی دیگری که به همراه آن طبخ می شوند شبیه قارچ است و زمانی که همراه مواد غذایی با طعم بسیار قوی تر همچون سیر و لیمو پخته می شود طعم آن ها را به خود می گیرد.

مارچوبه انواع مختلف دارد که از نظر طعم تفاوت هایی با هم دارند.

مثلا مارچوبه سبز از طعم قوی تری نسبت به سایر انواع برخوردار است در حالی که مارچوبه سفید که دور از نور خورشید رشد کرده و کلروفیل در آن تولید نشده طعم ظریف و ملایم تری دارد، مارچوبه بنفش شیرین تر از دو نوع دیگر است اما کمتر از آن ها در دسترس می باشد.

آب پز کردن مارچوبه

مواد لازم

مارچوبه پاک کرده: 454 گرم

آب: 8 فنجان

نمک: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه

برای پاک کردن مارچوبه به روشی که قبلا توضیح دادیم قسمت سفت انتهای مارچوبه را – حدود 2.5 تا 5 سانتی متر – جدا کنید.

قابلمه بزرگی را پر از آب و نمک کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس مارچوبه ها را به آب در حال جوش اضافه کرده و به مدت 1 تا 3 دقیقه منتظر بمانید تا رنگ آن سبز روشن و گوشت آن نرم شود.

در صورتی که نمی خواهید مارچوبه را بلافاصله میل کنید آن را داخل آب سرد بریزید تا فرایند پختن متوقف شود و زمانی که می خواهید از مارچوبه آب پز در غذا استفاده کنید آن را دوباره گرم کرده و ادویه بزنید.

بخارپز کردن مارچوبه

مواد لازم

مارچوبه پاک شده: 454 گرم

آب: به اندازه ای که ته قابلمه را بگیرد

طرز تهیه

برای پاک کردن مارچوبه به روشی که قبلا توضیح دادیم قسمت سفت انتهای مارچوبه را – حدود 2.5 تا 5 سانتی متر – جدا کنید.

در قابلمه مقداری آب بریزید، تا حدی که بعد از گذاشتن آبکش با ته آن تماس نداشته باشد.

سپس آبکش را روی قابلمه گذاشته، مارچوبه ها را داخل آن بریزید و درب آن را بگذارید.

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. حدود 2 تا 4 دقیقه منتظر بمانید تا رنگ مارچوبه ها به سبز روشن تغییر کرده و بافت آن ها نرم شود.

در صورتی که نمی خواهید مارچوبه را بلافاصله میل کنید آن را داخل آب سرد بریزید تا فرایند پختن متوقف شود و قبل از استفاده آن دوباره گرم کرده و ادویه بزنید.1

مارچوبه سوخاری

مواد لازم

مارچوبه ۵۰۰ گرم

بادام آسیاب شده ۱۲۰ گرم

پنیر پارمزان رنده شده ۷۰ گزم

پودر سیر ۱ قاشق غذاخوری

پونه خشک ۲ قاشق غذاخوری

نمک۱ قاشق چایخوری

فلفل۱ قاشق چایخوری

تخم مرغ زده شده ۲ عدد

طرز تهیه

فر را با حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید.

مارچوبه ها را به اندازه ۵ سانت از قسمت ته آن برش زده و کنار بگذارید. مارچوبه های تازه سرهای بسته و ساقه ای جوان دارند.

در یک کاسه، بادام خورد شده، نمک، فلفل، پودر سیر، پنیر رنده شده و پونه را ریخته و خوب مواد را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه کم عمق دیگر، خوب بزنید.

مارچوبه ها را در تخم مرغ زده شده غلطانده و سپس در مخلوط آرد بادام و پنیر فرو کنید و روی کاغذ روغنی روی سینی فر بچینید. سینی را روی پنجره وسط فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا مارچوبه ها خوب پخته و سرخ شوند. در نیمه پخت، سینی فر را بچرخانید تا حرارت به طور مساوی به همه مارچوبه ها برسد.

مارچوبه سوخاری را به همراه سس ماست و پیازکوهی سرو کنید.2

مارچوبه در فر , روش گریل کردن مارچوبه

مواد لازم برای تهیه مارچوبه در فر

مارچوبه تازه و سبز به میزان دلخواه دلخواه

روغن زیتون یا کره به میزان لازم

آبلیمو، نمک، فلفل به میزان دلخواه

پنیر پارمزان اختیاری

طرز تهیه مارچوبه در فر

برای پختن مارچوبه ها در فر، مارچوبه های درسته رو بعد از شستن با یک دستمال خشک کنید و داخل سینی فر به صورت تک لایه بچینید و روی اونها روغن زیتون ریخته و مقداری نمک و فلفل بپاشید، بعد سینی فر رو داخل فری که از قبل با حرارت 220 درجه سانتی گراد و به مدت 15 دقیقه گرم شده قرار بدین و تا زمانی که مارچوبه ها کمی ترد شده اند و نزدیک است رنگ آنها به قهوه ای تغییر رنگ بدهد سینی را از فر خارج کنید (حدودا12 دقیقه طول میکشد تا ترد شوند) و مارچوبه ها رو به داخل ظرف سرو منتقل کنین، اگر دوست داشتین میتونین روی آنها کمی پارمیزان رنده شده بریزید و نوش جان کنید.

فوت و فن و نکات مهم برای پخت مارچوبه در خانه

مارچوبه را تا زمانی بپزید که نرم شده اند اما مواظب باشید له نشوند.
مارچوبه ها رو به صورت درسته هم میتونید بپزید.
بهترین راه برای خوشمزه تر شدن مارچوبه ها 2 روش بخارپز کردن و کباب کردن است.
مارچوبه های باریک برای دودی کردن، گریل کردن و یا سرخ کردن خوبن، ولی مارچوبه های کلفت برای آبپز کردن.

با مارچوبه چه غذاهایی میشه درست کرد؟

مارچوبه رو میتونید در کنار استیک و گوشت نوش جان کنید و یا در پاستا، سوپ تایلندی،ریسوتو، خوراک میگو و انواع سالاد بریزید.

خواص و فواید مارچوبه برای سلامتی

منبع غنی از ویتامین ک و فولات (ویتامین ب۹)

نکته: فولات موجود در مارچوبه باعث می‌شود تا مصرف این گیاه در زمان بارداری از ناهنجاری‌های مادرزادی بکاهد.

منبعی غنی از ویتامین ها، املاح معدنی و پروتئین های ضروری

سرشار از ویتامین‌های A و B1 یا تیامین، B2 یا ریبوفلاوین، B3 یا نیاسین، B5 یا پانتوتنیک اسید، B6، اسید فولیک

حاوی ویتامین C و ویتامین E یا آلفا_نوکوئرول و K یا فیلوکین

حاوی منابع ارزشمند املاح معدنی آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، زینک، سلنیوم و پتاسیم

حاوی مقدار بسیار کمی کالری بدون کلسترول

حاوی مقدار ناچیزی سدیم

منبع غنی از فیبر رژیمی

نکته

میزان بالای پورین در مارچوبه باعث بالا رفتن اسید اوریک خون می‌شود و در مبتلایان به نقرس مصرف آن توصیه نمی‌شود.3

پی نوشت:
1.www.mahtuta.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.pamuh.com