دسر انبه
مواد لازم
۲ عدد انبه۳ ق س پودر ژلاتین
۳ پیمانه شیر
۲ /۱ پیمانه آب سرد
۲ /۱ پیمانه شکر
۲/۱ ق س وانیل
۱ پیمانه خامه صبحانه
طرز تهیه
ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید. ظرف را روی بخار کتری بگذارید تا ژلاتین در آب حل شود و رنگ آن شفاف گردد.انبه ها را پوست بکنید و از هسته جدا کنید و در کاسه ای بریزید. تکه های درشت آن را کمی خرد کرده، همراه شیر و شکر در مخلوط کن بریزید تا مواد با هم مخلوط و شکر حل شود.
خامه و وانیل را به مواد داخل مخلوط کن اضافه کنید وخوب هم بزنید. حالا ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کنید وبازکمی هم بزنید . مایه دسر آماده است.
مایه آماده را داخل قالب بریزید. روی آن را سلفون بکشید و۴- ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود و به اصطلاح ببندد. دسر را در ظرف مورد نظر برگردانده میوه و خامه تزیین کنید.
نکات
مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد . 1
دسر انبه با شیر
مواد لازم
انبه خرد شده: ۴ عددبستنی انبه خانواده: ۱ بسته
شیر: ۲ لیوان
کرم کارامل: ۲ بسته
.jpg "طرز تهیه چند مدل دسر انبه")
دستور تهیه
در ابتدا برای تهیه این نوع دسر انبه باید کرم کارامل درون قابلمه ای بریزید و شیر را به آن بیفزایید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید.پس از به جوش آمدن مخلوط شیر و کرم کارامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
پس از سرد شدن مواد نوبت اضافه کردن انبه های خرد شده و بستنی انبه می باشد که باید تمامی مواد را درون مخلوط کن یا غذا ساز بریزید.
پس از میکس کامل مواد دسر انبه شما آماده می باشد که برای تزیین این دسر عالی می توانید آن را درون ظرف مخصوصی بریزید و با چند برگ نعناع تازه و یا تکه های انبه تزیین کنید و یا مقداری بیسکوییت پودر شده به دسر اضافه نمایید و سرو کنید.
دنیای دسر ها دنیای جذابیت و تنوع است؛ روش درست کردن دسر انبه را در این مطلب مشاهده کردید که امیدواریم از طعم بی نظیر این دسر خوشمزه نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید. 2
دسر انبه با پاناکوتای وانیلی
مواد لازم برای پاناکوتای وانیلی
شیر یک پیمانهشکر نصف پیمانه
خامه صبحانه نصف پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری
آب یک چهارم پیمانه سر پر
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای دسر انبه
انبه رسیده ۲ عدد بزرگ یا سه عدد متوسطشیر نصف پیمانه
آب نصف پیمانه
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
شکر نصف پیمانه
خامه صبحانه نصف پاکت ( ۱۲۵ میلی لیتر)
تهیه دسر رو با آماده کردن لایه پاناکوتا شروع میکنیم:
۱- پودر ژلاتین رو با آب مخلوط کنید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد ظرف رو روی حرارت بخار آب به صورت غیر مستقیم (بن ماری) قرار بدین و گاهی با قاشق مخلوط ژلاتین رو هم بزنید تا در نهایت به روش بن ماری کاملا حل و شفاف بشه ( اگه داخل مخلوط ژلاتین حل شده دونه های ژلاتینی بود که حل نمیشد اون رو یکبار از صافی عبور بدین).
۲- ژلاتین حل شده رو کنار بذارین و شیر رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه و مخلوط کنید و بعد خامه صبحانه رو هم به این ترکیب اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید که تا جای ممکن با مواد مخلوط بشه.
۳- بعد ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام هم بزنید. در حدی که شکر کاملا حل بشه و دونه های شکر داخل شیر حس نشه و شیر گرم بشه اما نجوشه بعد ظرف رو از روی حرارت بردارین و وانیل رو بهش اضافه و مخلوط کنید (وانیل نباید روی حرارت به مایه اضافه بشه چون وانیل اگه زیاد حرارت ببینه تلخ میشه بنابراین اواخر پخت یا بعد از برداشتن از روی حرارت بهترین زمان اضافه کردن وانیل هست)
اجازه بدین شیر کمی از دما بیفته و بعد ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کنید و به خوبی با همزن دستی مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت با مواد مخلوط بشه.
نکته: توجه کنید موقع اضافه کردن ژلاتین بن ماری شده به شیر، شیر نباید داغ باشه و باید کمی از حرارت افتاده باشه و خود ژلاتین بن ماری شده هم باید از دما افتاده باشه در غیر این صورت مایه میبره و دیگه قابل استفاده نیست.
4- بعد از اضافه کردن ژلاتین پاناکوتای وانیلی ما آمادست. مایه دسر پاناکوتا باید کاملا صاف و یکدست باشه، بیشتر تکه های خامه‌ی داخل دسر روی حرارت حل میشن و دسر کاملا صاف و یکدست میشه. اما اگه بعد از پایان کار احساس کردین کمی از تکه های خامه داخل دسر دیده میشه حتما دسر رو یکبار از صافی ریز عبور بدین چون وجود تکه های خامه ظاهر کار رو خراب میکنه.
و بعد از پاناکوتای وانیلی داخل لیوان ها ( یا بستنی خوری و حتی ظرف های پیرکس بزرگ) بریزین طوری که یک سوم لیوان با دسر وانیلی پر بشه و بعد ظرف ها رو داخل یخچال بذارین تا ببنده.
اضافه پاناکوتای وانیلی رو ( که مقدارش کمتر از اون هست که یک لیوان دیگه رو پر کنه) داخل ظرف مسطحی که از قبل روش سلفون کشیدین بریزین و داخل یخچال بذارین تا ببنده و بعدا برای تزئین ازش استفاده کنید.
آماده کردن دسر انبه
۱- پودر ژلاتین رو روی آب بپاشین و اجازه بدین بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه و بعد اون رو روی حرارت بخار آب قرار بدین و هر از گاهی با قاشق هم بزنید تا به روش بن ماری کاملا حل و شفاف بشه و بعد ظرف ژلاتین رو کنار بذارین تا از دما بیفته.۲- انبه را در میکسر بدون پوست پوره کنین.
۳- بعد شیر و شکر (بنا به ذائقه میتونید مقدار شکر رو از نصف پیمانه به یک چهارم پیمانه کاهش بدین تا کم شیرین تر باشه) رو به مخلوط کن اضافه و مخلوط کنید.
۴- ژلاتین حل شده و از دما افتاده رو به مخلوط انبه ها اضافه کنید و به خوبی میکس کنید و در آخر خامه صبحانه رو به دسر انبه اضافه کنید.
۵- و مجددا دستگاه رو روشن کنید تا کاملا مواد با هم مخلوط و یکدست بشن حالا دسر انبه ما آمادست.
دسر انبه رو به آرومی روی لایه پاناکوتای وانیلی که حالا کاملا خودش رو گرفته میریزیم تا لیوان یا بستنی خوری کاملا پر بشه و بعد دوباره داخل یخچال قرار میدیم تا ببنده.
نکته: اگه موقع ریختن دسر انبه حس کردین حباب های داخلش دیده میشه که ظاهر کارتون رو خراب میکنه دسر رو داخل ظرفی بریزین و چند بار به آرومی روی میز کار بکوبین و با لیسک مخلوط کنید تا هوای داخل دسر خارج بشه و حباب ها داخل دسر دیده نشن.
وقتی دسر کاملا بست روی اون رو با برش های انبه یا انواع میوه ها مثل گیلاس و توت فرنگی و…. تزیین کنید و الان میتونید اون ظرف مسطح پاناکوتا رو از یخچال در بیارین و با کاتر های دلخواه قالب بزنید و روی دسر برای تزئین قرار بدین. اگه کاتر مناسب نداشتین میتونید با چاقو لایه دسر رو به صورت مربع یا لوزی برش بدین و برش رو کنار برش های انبه بذارین تا کارتون شکیل تر دیده بشه
( قرمزی روی تکه پاناکوتا بریلو توت فرنگی هست که داخل قیف ریختم و وسط گل زدم تا زیباتر دیده بشه)
نکته: در صورت دلخواه میتونید لایه پاناکوتا رو حذف کنید و به جاش از ژله انبه استفاده کنید.
سرو دسر به شکل قالبی
این دسر تابستانی رو به جز حالت لیوانی و تک نفره میتونید به صورت قالبی و داخل قالب های متنوع هم آماده کنید و مثل شکل لیوانی یکی از لایه‌ها رو داخل قالب بریزین تا ببنده و بعد لایه بعدی رو روی اون بریزین. اما در حالت قالبی چون قرار هست که دسر از قالب برگردونده بشه باید به یه نکته مهم توجه کنید برای اینکه موقع برگردوندن دو لایه دسر از هم جدا نشن باید موقع آماده کردن دسر ها سرعت عمل داشته باشین و وقتی دسر وانیلی رو داخل قالب ریختین مدام چک کنید به محض اینکه لایه وانیلی خودش رو گرفت به آرومی دسر انبه رو روی اون بریزین چون اگه کاملا خودش رو بگیره و سفت بشه دیگه به لایه دسر انبه نمیچسبه و موقع برگردوندن جدا میشه، اجازه بدین دسر داخل یخچال به خوبی خودش رو بگیره و بعد از قالب برگردونید و تزئین کنید. 3پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.blog.okala.com
