راحت الحلقوم در مایکروفر
مواد لازم
یک سینی مربعی ۲۰ سانتیآب سرد ۲ و نیم فنجان
نشاسته ذرت سه چهارم فنجان + نصف فنجان برای آرد پاشی
شکر ۳ فنجان
سیروپ ذرت روشن یک چهارم فنجان
اسانس لیمو ۱ ق غ
رنگ مایع خوراکی قرمز یا صورتی ۲ قطره
پودر شکر نصف فنجان
پودر پسته به میزان لازم
طرز تهیه
آب را داخل کاسه ریخته سه چهارم فنجان نشاسته را کم کم اضافه کرده هر بار هم بزنید تا در آب حل شوند . و به مدت ۲ دقیقه در مایکروفر بگذارید . سپس هم بزنید تا یکدست شود دوباره به مدت ۲ – ۳ دقیقه یا بیشتر در مایکروفر بگذارید تا مایع شروع به مات شدن کند . کاسه را از مایکروفر خارج کرده هم بزنید تا رگه هایی سفید در مخلوط نمایان شود .شکر و سیروپ ذرت را اضافه کرده مخلوط نمایید و ۵ دقیقه دیگر در مایکروفر بگذارید .
کاسه را از مایکروفر خارج کرده کاملا هم بزنید دوباره ۵ دقیقه دیگر در مایکروفر بگذارید تا کمکم راحت الحلقوم شفاف شود .
۵ دقیقه دیگر هم کاسه را در مایکروفر گذاشته سپس آب لیمو و رنگ خوراکی را اضافه کرده مخلوط نمایید و دوباره ۳ دقیقه در مایکروفر بگذارید .
زمانیکه مواد داخل پره های همزن دستیتان را موقع هم زدن پر کرد یعنی به غلظت مناسب رسیدده اند .
برای تست میتوانید یک تکه از خمیر را نازک روی یک بشقاب پهن کنید و بعد ازین که سرد شد باید بتوانید آن را با دست برداشته و به شکل توپ گلوله کنید بدون این که ترک بردارد .
اگر خمیر به غلظت مناسبی نرسیده بود ۳ دقیقه دیگر در مایکروفر بگذارید تا غلیظ شود .
سینی ۸ سانتی یا یک قالب لوف را کاملا چرب کرده خمیر راحت الحلقوم را داخل قالب بریزید . روی خمیر را با قاشقی که چرب کرده اید صاف نمایید . چند ساعت خمیر را داخل قالب کناری بگذارید تا سرد شده و خودش را بگیرد ممکن است ۲ ساعت یا بیشتر زمان لازم داشته باشد .
سپس با چاقو به اندازه های دلخواهتان برش بزنید . میتوانید تکه های راحت الحلقوم را بعد از برش در مخلوط پودر شکر و پودر نشاسته بگردانید . یا رویش پودر پسته بپاشید .
باسلوق ژله ای
مواد لازم
ژله موردنظر: یک بسته لیمو یا پرتقالشکر: یک پیمانه
نشاسته: نصف پیمانه
آب سرد: یک دوم پیمانه
گلاب: یک دوم پیمانه
آرد نشاسته و پودرقند: به میزان لازم برای غلتاندن
طرز تهیه
ابتدا نشاسته را با آب حل کنید؛ سپس شکر و بقیه مواد را اضافه کرده، روی حرارت قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا سفت شود و بجوشد. در این مرحله داخل ظرف مناسب یک کیسه فریزر یا سلفون بیندازید، مواد آماده شده را در ظرف بریزید و در یخچال به مدت ۶ تا ۷ ساعت قرار دهید.حالا ظرف را از یخچال درآورده با چاقو برش های دلخواه بزنید و در آرد نشاسته و پودرقند یا پودرنارگیل بغلتانید و در ظرف بچینید.
نکته
شما می توانید به دلخواه از انواع اسانس ها و رنگ ها در داخل این دسر استفاده کنید یا به جای پودرقند آی سینگ شوگر مصرف کنید.
باسلوق با شیره انگور
مواد لازم
آرد سفید یک پیمانهآب سرد دو پیمانه
شیره انگور (دوشاب) یک و نیم پیمانه
گردو خرد شده یک و نیم پیمانه
طرز تهیه
آرد را در قابلمه‌ای ریخته و آب را آرام به آن می‌افزاییم و با همزن دستی هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود، سپس شیره را اضافه کرده و با همزن دستی زده تا با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی حرارت قرار داده و مدام هم می‌زنیم تا به جوش آید و به قوام برسد.گردو را روی سینی که کیسه فریزر کف آن کشیده‌ایم، ریخته و پخش میکنیم طوری که تمام سطح سینی با گردو پوشیده شود.کرم آماده شده را به آرامی روی گردوها ریخته و سطح آن را صاف میکنیم و یک روز کنار می‌گذاریم. سپس مقداری از گردو دو نیم شده را روی آن چیده و توسط کیسه باسلوق را لوله میکنیم و می‌گذاریم تا یک روز دیگر بماند و کاملا خشک شود.
نشاسته را با آب مخلوط کرده و از صافی رد می‌کنند. و در یک دیگ کمی گرم می‌کنند ، سپس شکر و گلاب را اضافه می‌کنند تا به مرحله‌ی خمیر شدن برسد. در مرحله‌ی آخر که کمی مواد سفت شد کره رو اضافه کرده و چند دقیقه ای صبر می‌کنند تا مواد کمی خنک شود . سپس کف یک سینی به میزان دلخواه پودر نارگیل پاشیده خمیر را با وردنه صاف می‌کنند و لای آن گردو گذاشته از یک سمت گردوها را مثل رول می‌پیچند و بعد از تمام شدن یک ساعتی صبر کرده و بعد از چند ساعت به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنند.
تهیه سجوق است مقدار کافی شیره انگور یا دوشاب، نشاسته، مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و گلاب و هل تهیه می‌نمایند. برای تهیه سجوق، نشاسته را در شیره انگور مخلوط و آن را بر روی حرارت قرار می‌دهند. مقداری گلاب و هل به خاطر معطر شدن بدان اضافه می‌کنند. پس از به عمل آمدن از روی آتش و حرارت بر می‌دارند وآنها را گرد و گلوله ای می‌کنند و در قوطی‌های یک و یا دو کیلویی قرار داده، در جای مناسبی می‌گذارند تا شکرک بزند و به رنگ سفید درآید. آن موقع عمل آمده است و درفصل زمستان در جاهای مخصوص نگهداری کرده.
باسلوق رولتی
مواد لازم
گردو یا بادام به مقدار لازمنشاسته ۳۵۰ گرم
آب یک و یک دوم لیوان
گلاب یک و یک دوم لیوان
شکر ۳۰۰ گرم
کره ی پاستوریزه ۱ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل به مقدار لازم
نشاسته ذرت به مقدار لازم
طرزتهیه
ایتدا آب و نشاسته رو با هم خوب مخلوط کردم بعد شکر رو اضافه کردم خوب هم زدم تا مخلوط شدن بعد گلاب رو اضافه کردم و گذاشتم روی حرارت ملایم مرتب هم زدم تا احساس کردم داره سفت میشه قبل از اینکه سفت بشه از روی حرارت برداشتم اما مرتب هم میزدم بعد کره نداشتم یک قاشق روغن مایع اضافه کردم و باز هم زدم تا کاملا مواد مخلوط شد و مثل یه گلوله وسط ظرفم بود بعد چند دقیقه در دمای محیط موند بعد میتونین روی کاغذ روغنی این کار رو انجام بدین یا پلاستیک پهن کنین.چند رنگ رو روی هم میزاریم و بعد گردو یا بادوم رو یک طرف رولت میزاریم و بعد میپیچیم.
چند ساعت در یخچال میزاریم باشه و بعد برش می دهیم و با پودر نارگیل تزیین می کنیم. 1
راحت الحلقوم متفاوت
مواد اولیه
نشاسته 1 لیوانشکر یک و نیم لیوان
آرد به مقدار لازم
گلاب 1/2 لیوان
جوهر لیمو مقداری
آب دو نیم لیوان
پودر پسته یا نارگیل برای تزیین
دستور تهیه
در ظرف مناسبی آب و نشاسته را مخلوط میکنیم تا نشاسته کاملا در آب حل شود و بعد به مدت نیم ساعت صبر میکنیم تا نشاسته در آب کاملا ته نشین شود. وقتی نشاسته ته نشین شد آب داخل آن را به آرامی خارج کنید و به آن جوهر لیمو، گلاب و شکر اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و یک مواد سفت و کشداری به دست بیاید و بتوان آن را در وسط قابلمه جمع کرد. در کف یک ظرف صاف و یا داخل یک سینی مقداری آرد بپاشید و مایه را روی آن بریزید و رویش را صاف کنید تا به قطر 1 الی 1ونیم سانت شود .سپس منتظر بمانید تا سرد شود .بعد از سرد شدن با یک کارد تیز آن را به شکل ها و اندازه های دلخواه برش بزنید و با پودر پسته یا نارگیل دو تا دور آن را آغشته کنید و در ظرف مورد نظرتان بچینید. 2
باسلوق
مواد لازم
نشاسته یک پیمانهآب سرد دوپیمانه
شکر یک پیمانه
پودر ژله انار دوبسته
روغن مایع یک چهارم پیمانه
گلاب یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط کرده وکنار بگذارید تا نشاسته در آب بخوبی حل شود سپس از صافی رد کنید.یک پیمانه دیگر آب را با شکر مخلوط کرده وهم بزنید ظرف محتوی شکر وآب را روی حرارت گذاشته وزمانی که بجوش آمد پودر ژله را در آن بریزید وهم بزنید.بعد از اینکه مایع شفاف شد مخلوط آب ونشاسته را هم به ظرف شکر وژله بیافزایید وبا هم ترکیب کنید زمانی که باسلوق به غلظت مناسب رسید روغن مایع را هم افزوده مخلوط کنید
تا باسلوق وسط ظرف جمع شود بعد مغز پسته را یا هر مغز دیگری که تمایل دارید را درون باسلوق ریخته هم بزنید وسپس از روی حرارت برداشته منتظر شوید خنک شود دستان تمیز خود را با کمی روغن چرب کرده واز مخلوط به اندازه یک گردو برداشته وگرد کنید در پودر نارگیل بغلطانید ودر ظرف مورد نظرتان بچینید
باسلوق شما حاضر است.
باسلوق میوه ای
مواد لازم
پودر نارگیل به مقدار لازمنشاسته نصف پیمانه
آب یک پیمانه
شکر یک پیمانه
گلاب دو قاشق سوپ خوری
پودر ژله با هر طعمی که تمایل دارید
طرز تهیه
طبق روال تهیه باسلوق باید نشاسته را در آب حل کرده از صافی عبور داده ودر ظرف مناسبی روی حرارت قرار داده وهم بزنید همین که مایع داغ شد شکر وپودر ژله با هر طعمی که دوست دارید را هم اضافه کرده هم بزنید.تا مایع کاملا با هم مخلوط شود وقتی به غلظت مناسب رسید کف قالب مورد نظرتان را نایلون پهن کرده مواد را در قالب بریزید وبعد روی آن را صاف کرده ودر یخچال به مدت 5 تا 6 ساعت نگه دارید.
پس از گذشت زمان مورد نظر ازبا سلوق را از یخچال بیرون آورده وبه شکل دلخواه برش زده ودر پودر نارگیل بغلطانید در ظرف مورد نظر بچینید باسلوق میوه ای شما آماده برای پذیرایی می باشد. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.tanama.ir
