مسقطی ژله‌ ای

طرز تهیه مسقطی، مانند حریره نشاسته است؛ با این تفاوت که زمان بیشتری برای پختن لازم دارد تا پس از سرد شدن بتواند حالت کشسانی به خود بگیرد. مسقطی را می‌توانید با افزودن رنگ‌های خوراکی به هر رنگی که دوست دارید درست کنید، ولی از آنجا که در تهیه مسقطی ژله‌ ای از پودر ژله استفاده می‌شود، نیازی به افزودن رنگ خوراکی نیست. با استفاده از پودر ژله در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف می‌توانید نوعی شیرینی خوشمزه و متنوع درست کنید.

مواد لازم

پودر ژله با طعم دلخواه 1 بسته

شکر 1 لیوان

نشاسته 1/2 لیوان

آب سرد 1.5 لیوان

گلاب 1/2 لیوان

پودر نشاسته، پودر نارگیل یا پودر قند به میزان لازم

گردوی خرد شده، خلال پسته یا بادام به میزان لازم

دستور تهیه

نشاسته را در ظرفی ریخته، آب سرد را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. دقت کنید آبی که برای حل کردن نشاسته استفاده می‌کنید حتما آب سرد باشد.

نشاسته حل شده در آب را از یک صافی یا پارچه حریر نازک عبور دهید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد گرفته شود.

پودر ژله و شکر را به محلول نشاسته اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.

مخلوط را مرتب هم بزنید تا شروع به جوشیدن کرده و غلیظ شود.

در انتها گلاب را اضافه کنید تا بوی آن حفظ شود.

مراقب باشید مسقطی، بیش از حد غلیظ نشود، چون پس از سرد شدن سفت خواهد شد. در حدی که بتوانید با قاشق روی آن خط بیندازید کافی است.

کف یک ظرف یا سینی مناسب را با سلفون بپوشانید، وقتی مسقطی به غلظت مناسب رسید آن را در ظرف بریزید و حدود ۷-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته و سفت شود.

پس از اینکه مسقطی آماده شد، آن را از یخچال خارج کرده و با یک چاقوی تیز آن را به صورت لوزی برش بزنید یا از قالب مورد نظر برای شکل دادن به آن استفاده کنید.

تکه‌های مسقطی را در پودر نشاسته، پورد قند یا پودر نارگیل بغلتانید و در ظرف سرو بچینید.

می‌توانید پودر نارگیل را در یک سینی ریخته و تکه‌های گردو را در پودر نارگیل فرو برید. سپس روی هر تکه گردو، با قاشق از مایه مسقطی بریزید و سینی را در یخچال قرار دهید. پس از بستن، مسقطی‌ها را برگردانید و در ظرف سرو قرار دهید.

در صورت تمایل می‌توانید مسقطی را در ظروف تک نفره دست کنید و روی آن را با گردو، خلال پسته یا بادام تزیین کنید.

نکته

پس از قرار دادن نشاسته روی حرارت آن را مرتب هم بزنید، در غیر اینصورت نشاسته ته می‌گیرد و گلوله می‌شود. 1

مسقطی نارگیلی

مسقطی نارگیلی یکی از پرفروش‌ترین نوع مسقطی در ایران است که به عنوان شیرینی سال نو و اعیاد مورد استفاده و استقبال قرار می‌گیرد. اما آموزش مسقطی نارگیلی، کمی متفاوت با مسقطی ساده است. با این حال شما می‌توانید این شیرینی مسقطی را در خانه تهیه کنید و همراه خانواده و دوستان نوش جان نمایید.

مواد لازم

یک پیمانه نشاسته

یک پیمانه پودر نارگیل

یک و نیم پیمانه شکر

سه پیمانه گلاب

۲۰ گرم کره

۱ پیمانه گردو

طرز تهیه

برای تهیه مسقطی نارگیلی جذاب و خوشمزه، ابتدا یک پیمانه نشاسته و یک پیمانه گلاب را مخلوط کنید و در صورت نیاز می‌توانید آن ترکیب را از صافی عبور دهید تا شفاف و یکدست شود. ترکیب نشاسته و گلاب را روی حرارت قرار دهید و آن را به صورت مداوم هم بزنید تا کمی سفت شود.

در مرحله بعد، یک و نیم پیمانه شکر به ترکیبات اضافه کنید و به مدت نیم ساعت مسقطی نارگیلی و گردویی را هم بزنید تا سفت شود. سپس ۲۰ گرم کره به ترکیبات اضافه کنید تا مسقطی، عطر خوشایندی پیدا کند. مسقطی را دوباره هم بزنید تا سفت شود.

پس از آن که احساس کردید مسقطی همچون حلوا سفت شده است، آن را از روی حرارت بردارید و به قطر نیم سانتی‌متر روی سلفون قرار دهید و با کفگیر سطح دسر را صاف نمایید. سپس وسط مسقطی به تعداد دلخواه گردو بریزید و ترکیبات را با کمک سلفون لوله کنید.

سپس سلفون را باز کنید و روی مسقطی لوله شده را با پودر نارگیل بپوشانید. پس از آن سلفون را دوباره دور مسقطی بپیچید. رول مسقطی نارگیلی و گردویی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس می‌توانید رول را ببرید و مسقطی نارگیلی گردویی را نوش جان کنید. به یاد داشته باشید که این نوع مسقطی مجلسی مناسب مهمانی و اعیاد خواهد بود.2

مسقطی

مواد لازم برای مسقطی

نشاسته (یا نشاسته ذرت) 1/2 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

کره 30 گرم

پودر بادام 6 قاشق غذاخوری

گلاب 2 قاشق غذاخوری

هل آسیاب شده 1/4 قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه مسقطی

۱/۲ پیمانه آب را در شیرجوش روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا در آب حل شود. آب و شکر را روی شعله خیلی کم نگه دارید تا گرم باقی بماند.

در کاسه کوچکی نشاسته را با ۱/۲ پیمانه آب سرد مخلوط کنید. هم بزنید تا نشاسته به خوبی در آب حل شود. حال مخلوط نشاسته را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. یک پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه بدهید ۵–۱۰ دقیقه روی شعله باقی بماند و مرتب هم بزنید.

سپس شکر حل شده در آب را اضافه کنیدو هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. ۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس هل را اضافه کنید. در این مرحله مایع را بچشید و اگر مایل هستید شیرین‌تر باشد مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

حال پودر بادام و گلاب را اضافه کنید (برای تهیه پودر بادام، بادام را پوست بکنید و آسیاب کنید). به هم زدن ادامه دهید تا مایع غلیظ شود (۲–۳ دقیقه).

کف یک دیس گود را کمی چرب کنید و مخلوط غلیظ شده را داخل آن بریزید. سطح مخلوط را با یک چاقوی پهن یا لیسک صاف کنید و برای تزیین رویش پودر پسته بپاشید.

بگذارید مسقطی حداقل یک ساعت بماند تا خنک شود، سپس با چاقو به شکل لوزی برش بزنید یا با قالب به هر شکلی که دوست داشتید برش بزنید و نوش جان کنید.

نکته

برای اینکه مسقطی رنگ و طعم زعفران بگیرد می‌توانید کمی زعفران را در یک قاشق آب داغ حل کنید و همراه با پودر هل آن را به مسقطی اضافه کنید.

اگر مایع بیش از حد چسبناک شد به تدریج کمی آب اضافه کنید و شعله را کم کنید تا به حالت دلخواه درآید.3

پی نوشت:
1.www.khabarfoori.com
2.www.herang.co
3.www.irancook.ir