بستنی یخی زردآلو
مواد لازم
1 کیلو زردآلو4 ق غذاخوری شکر
1 ق غذاخوری آبلیمو
1 ق غذاخوری گلاب
مراحل تهیه
زردآلو ها رو میشوریم وقتی آبش کشیده شد هسته ها رو جدا می کنیم نصفش رو میذاریم ده دقیقه با 1/4 لیوان آب و شکر بپزه و کم آب بشه. از روی حرارت برمی داریم و میذاریم سرد بشه.بقیه زردآلو ها و زردآلو های پخته سرد شده رو می ریزیم داخل میکسر وقتی خوب یک دست شد آبلیمو و گلاب رو اضافه می کنیم و می ریزیم داخل قالب بستنی یخی و میذاریم یک شب بمونه فریزر. کمی آب می گیریم روی قالب و بستنی رو از قالب جدا می کنیم. 1
دسر زردآلو
مواد لازم برای دسر زردآلو
برای دسر
زردآلو 300 گرمپودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری
آب ½ پیمانه
خامه صبحانه نصف یک پاکت
شکر 1 پیمانه
برای کرم
شیر 3 پیمانهشکر ¾ پیمانه
پودر کاستارد 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل ¼ قاشق چای خوری
گلوکز 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر زردآلو
مرحله اول: آماده سازی پوره زردآلوبرای درست کردن دسر زردآلو جذاب و خوشمزه، ابتدا باید پوره زردآلو را آماده کنید. برای درست کردن پوره زردآلو ابتدا هسته زردآلوها را جدا کنید و آن ها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس زردآلوهای خرد شده را به همراه کمی شکر و آب درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا زردآلو ها پخته و نرم شوند. پس از اینکه زردآلوها پخت با مخلوط کن آن ها را پوره کنید.
مرحله دوم: آماده سازی کرم دسر زردآلو
برای درست کردن کرم دسر زردآلو ابتدا شیر، شکر، پودر کاستارد، نشاسته ذرت، زرده تخم مرغ و گلوکز را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا کاملاً یک دست شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. سپس شعله را خاموش کنید و وانیل را هم اضافه کنید.
مرحله سوم: آماده سازی پودر ژلاتین
در این مرحله پودر ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کنید. سپس به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) پودر ژلاتین را کاملاً حل کنید.
مرحله چهارم: افزودن پوره زردآلو و پودر ژلاتین به کرم
حالا پودر ژلاتین آماده شده، پوره زردآلو و نصف پاکت خامه صبحانه را به کرم که اکنون به دمای محیط رسیده است اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط و یک دست شوند.
مرحله پنجم: در قالب گذاشتن دسر زردآلو
در این مرحله کف ک قالب سیلیکونی دلخواه را چرب کنید و مایه دسر زردآلو را در قالب بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا دسر ببندد. سپس قالب را در ظرف سرو برگردانید. همچنین میتوانید مواد را در لیوان های کوچک بریزید و در یخچال بگذارید و به صورت یک نفره سرو کنید. برای تزیین میتوانید از تکه های زرد آلو استفاده کنید. 2
دسرکرم زرد آلو
مواد لازم
پوره ی زردآلو یک الی یک و نیم پیمانهخامه صبحانه صورتی نصف پاکت ۲۵۰ گرمی
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
آب سرد نصف پیمانه
کرم وانیلی (دستورشو همینجا براتون میذارم)
مواد لازم کرم وانیلی
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری سرپرشیر یک پیمانه
شکر نصف پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم وانیلی
برای کرم وانیلی زرده تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم تا کرم رنگ شود،شیر و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و روی حرارت میذاریم تا نشاسته درشیر حل شود،
مخلوط زرده و شکر را هم اضافه می کنیم و وانیل را هم اضافه کرده و مدام هم می زنیم تا غلیظ شود سپس از روی حرارت برمی داریم و روی کرم سلفون میکشیم تا رویه نبندد.
طرز تهیه دسر کرم زردآلو
ابتدا پوره ی زردآلو را آماده میکنیم به اینصورت که نیم کیلو زردآلوی هسته گرفته را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب میذاریم تا بجوشه و حدود ده دقیقه الی یک ربع بجوشد تا زردآلوها نرم شوند و بپزند،بعد شربتش رو جدا کرده و زردآلوها رو بعد از خنک شدن توی مخلوط کن می ریزیم و میکس می کنیم تا کاملا پوره شود برای اینکه دسرتون تمیزتر دربیاد پوره زردآلو رو از صافی عبور دهید تا پوست زردآلوها جداشود.
پودر ژلاتین را روی آب سرد می پاشیم تا اسفنجی شود سپس روی بخار آب جوش قرار میدیم تا ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شود و اجازه میدیم خنک شود.
پوره زردآلو و کرم وانیلی و خامه را با هم مخلوط می کنیم و در آخر ژلاتین سرد شده را هم اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم و قالب را چرب کرده و دسر را داخل قالب میریزیم و بمدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا ببندد.
رنگ این دسر کمی روشنتر هست من برای اینکه خوشرنگ بشه یک قطره رنگ ژله ای زرد بهش اضافه کردم.
بعد از اینکه دسر را از قالب قلبی درآوردم داخل قلبها رو با مارمالاد زردآلو پر کردم. 3
دسر زردآلو
مواد لازم و طرز تهیه
۲پیمانه شیر با ۱/۵ پیمانه شکر بذارید رو حرارت که شکر حل بشه، ولی شیر نجوشه۴قاشق چ ژلاتین با یه پیمانه آب بذارید روکتری درحال جوش که بنماری حل بشه
هسته ۲۰ تا زردآلورو دربیارید بندازید میکسر که کاملا له بشن
مخلوط شیر و شکر و بریزید روی زردآلوهای تو‌میکسر
یدونه خامه صبحانه میهن ویذره وانیل بهش اضافه کنید و ۳ -۴ دیقه مخلوطشون کنید
حالا ژلاتینم بهش اضافه کنید و خوب با میکسر مخلوطشون کنید
قالبتونو چرب کنید ونصف موادو بریزید توش و یه پیمانه گردو و بادام خرد شده بریزید روش و بقیه موادو بریزید
تا ۳ ساعت بذارید یخچال که ببنده. 4
دسر زردآلو
مواد لازم
زردآلوی رسیده 1 لیوانکرم کاستارد آماده شده 1 لیوان
آب لیمو ترش 1 قاشق مرباخوری
خامه صبحانه یک سوم لیوان
پودر ژلاتین یک پنجم قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق سوپ خوری
آب به میزان لازم
طرز تهیه
1. برای درست کردن دسر زردآلو، ابتدا هسته زرد آلوها را درمی آوریم و داخل مخلوط کن می ریزیم. بعد شکر، آب لیموترش و 4 قاشق آب هم به مخلوط کن اضافه می کنیم و خوب میکس می کنیم تا زردآلوها کاملا پوره شود.2. سپس پوره زردآلو را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم، در حدی که شکر حل شود و بعد حرارت را خاموش می کنیم.
3. در ادامه پودر ژلاتین را روی یک چهارم پیمانه آب سرد می ریزیم و کمی صبر می کنیم تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند، سپس روی بخار کتری قرار می دهیم و هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود.
4. حالا ژلاتین حل شده را به پوره زردآلوی نیمه گرم اضافه می کنیم و با چنگال خوب مخلوط می کنیم تا مخلوط کاملا یکدست شود.
5. خامه صبحانه را هم با کرم کاستارد آماده شده مخلوط می کنیم و به مخلوط بالا اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
6. در انتها مواد دسر را در قالب می ریزیم و یک شب در یخچال می گذاریم تا ببندد. بعداز آماده شدن آن را در ظرف مورد نظر بر می گردانیم و با تکه های زرد آلو تزیین می کنیم. امیدواریم از خوردن این دسر زردآلوی خوشمزه لذت ببرید.
طرز تهیه کرم کاستارد
1. برای تهیه یک لیوان کرم کاستارد، یک قاشق پودر کاستارد آماده را با 3 قاشق شیر سرد مخلوط می کنیم تا حل شود.2. بعد آن را به یک لیوان شیر اضافه می کنیم و به این مخلوط یک قاشق شکر هم اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا کرم سفت و غلیظ شود.
نکات
بخاطر اینکه در طرز تهیه دسر زردآلو از خامه استفاده می شود،به راحتی از قالب جدا می شود و جای نگرانی نیست و برای تزیین دسرها می توانید از سس های میوه ای مثلا از سس توت فرنگی استفاده کنید.دقت کنید برای درست کردن این دسر، خامه و کاستارد به دمای محیط رسیده باشند. در صورتی که سرد باشند، ژلاتین می بندد و دسر خراب می شود. 5
پی نوشت:
1.www.cookpad.com
2.www.irancook.ir
3.www.cookmaster.ir
4.www.yjc.ir
5.www.7ganj.ir
