محلبی آلوی قرمز
مواد لازم
شیر 1 لیترشکر 1 لیوان
نشاسته 2 قاشق
ارد برنج 2 قاشق
وانیل 1 پاکت
رویه:
آلوی قرمز 500 گرم
شکر 1 استکان
چوب دارچین 1 عدد
کرم شانتی 1 بسته
طرز تهیه
در قابلمه شیر ریخته سپس شکر, نشاسته, آرد برنح و وانیل را می ریزیم و با هم زدن مرتب هم میزنیم تا به قوام بیاید وقتی بجوش امد از حرارت برمی داریم در ظرف دسر یا بستنی خوری می ریزیم تا سرد شود آلوها را از وسط نصف می کنیم و هسته های آنرا در می آوریم و مکعبی خرد می کنیم در تابه آلوها و شکر را ریخته تا بپزد چوب دارچین را هم می ریزیم و به پختن ادامه می دهیم وقتی آلوها آبش را کشید از حرارت برمیداریم روی دسرها می ریزیم رویش را هم با کرم شانتی تزیین می کنیم. 1
پالته آلو قرمز
مواد لازم
آلو قرمز 1/5 کیلوگرمپودر نارگیل یک چهارم پیمانه
آب 375 میلی‌لیتر (یک‌ویک‌دوم پیمانه)
شکر 150 گرم
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری
برگ نعنا برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
3 عدد از آلوها را خرد کنید و با پودر نارگیل مخلوط سازید و 2 ساعت در یخچال نگه دارید.آن‌گاه باقیمانده آلوها را خرد کنید و با یک‌دوم پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد و نرم شود.
سپس ان را در صافی بریزید و عصاره آلو را جدا کنید. حالا شکر، ارد ذرت و 1 پیمانه آب را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
آن‌گاه عصاره آلو را بیفزائید و روی حرارت قرار دهید. اکنون آن را پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس از روی حرارت بردارید و در 8 قالب به گنجایش 150 میلی‌لیتر بریزید. اینک آلوی مخلوط کرده با پودر نارگیل را رویش بریزید و دسر را 4 ساعت در یخچال بگذارید. حال دسر را برای پذیرائی، با برگ نعنا بیارائید.
یادآوری: پالته نوعی دسر ترکیه‌ای است که از مخلوط پوره میوه و نشاسته تهیه می‌شود. 2
گالت آلو قرمز
مواد لازم
نان گالت
آرد سفید :1 و 1/2 پیمانهنمک : 1/2 قاشق مرباخوری
شکر : 2 قاشق غذاخوری
کره : 170 گرم
آب سرد : 1/4 پیمانه
مواد درون گالت
بادام : 1/2 پیمانهآلو : 450 گرم
آرد سفید : 2 قاشق غذاخوری
شکر : 1/4 پیمانه + 1/3 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد
شکر قهوه ای : 1 قاشق غذاخوری
مراحل آماده سازی
مرحله 1ابتدا 1/2 پیمانه بادام را در یک غذاساز ریخته تا کاملا ریز شود که حدود 1 دقیقه زمان میبرد. سپس بادام ریز شده رو درون یک کاسه ریخته و کنار بذارید.
مرحله 2
حالا برای درست کردن خمیر گالت در همان غذاساز (نیازی به تمیز کردن نیست) 1 و 1/2 پیمانه آرد سفید، 1/2 قاشق مرباخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر را در غذاساز ریخته و با هم مخلوط کنید.
مرحله 3
بعد از اینکه خوب با هم مخلوط شدند 170 گرم کره خیلی سرد و سفت رو به تکه های کوچک خرد کرده و به آن اضافه کنید.
مرحله 4
مخلوط کردن رو تا جایی ادامه دهید که تکه های کره به اندازه نخود ریز بشه .
مرحله 5
حالا 1/4 پیمانه آب سرد رو اضافه کنید تا خمیرتون کمی مرطوب بشه و دوباره دستگاه رو روشن کنید تا مواد مخلوط و یکدست بشه.
مرحله 6
حالا سطح میز کار رو کمی آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد بعد خمیر رو بر روی میز کارتان بذارید.
مرحله 7
خمیر را ورز دهید تا همه قسمت های آن به هم بچسبد.
مرحله 8
دوباره بر روی سطح میز کارتان و همچنین وردنه ای که میخواهید استفاده کنید کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را به دایره ای به قطر 20 تا 25 سانتی متر پهن کنید. در این حین خمیر رو هر از گاهی پشت و رو کنید و کمی آرد بریزید تا خمیر به سطح میز نچسبد. بعد خمیر رو بر روی یک کاغذ روغنی بذارید و تا زمانی که آلو ها رو آماده کنید در یخچال قرار بدین.
مرحله 9
450 گرم آلو قرمز رو بشورید و بعد خرد کنید.
مرحله 10
خمیر را از یخچال در بیارید و با وردنه دوباره خمیر رو بر روی همان کاغذ روغنی به دایره ای به قطر 30 سانتی متر و ضخامت 0.3 سانتی متر پهن کنید، اگر لبه های خمیر صاف نبود اصلا مهم نیست.
مرحله 11
حالا خمیر و کاغذ روغنی رو با هم در سینی فر قرار بدین.
مرحله 12
به اندازه 2 قاشق غذاخوری آرد سفید وسط خمیر بپاشید ولی 2/5حدود سانتی متر از لبه خمیر فاصله داشته باشد. سپس بادام خرد شده به همراه 1/4 پیمانه شکر را بریزید وسط خمیر.
مرحله 13
حالا آلو های خرد شده رو در وسط خمیر بچینید به طوری که از لبه خمیر حدودا 5 سانتیمتر فاصله داشته باشد. اگر خیلی خوشگل نشد اهمیت ندید.
مرحله 14
1/3 پیمانه شکر باقی ماند رو بر روی آلو ها بریزین و بعد لبه های خمیر رو درست مثل تصویر روی آلوها برگردونید و با استفاده از یک برس تخم مرغ هم زده شده رو بر روی خمیر بمالید و شکر قهوه ای را روی لبه های خمیر بپاشید و حدود 15 تا 20 دقیقه در یخچال بذارید.
مرحله 15
در این حین دمای فر را در 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود و قفسه فر را در مرکز آن قرار بدید. وقتی فر گرم شد سینی گالت را از یخچال خارج کنید و به مدت 55 تا 60 دقیقه در فر بگذارید یا تا زمانی که خمیر طلایی شود. اگر کمی از آب میوه بیرون ریخت اصلا اشکالی ندارد. زمانیکه گالت آلو پخت آن را از فر خارج کنید و روی قفسه فلزی قرار بدین تا خنک شود. زمانی که گالت داره خنک میشه شما میتونید به اندازه 2 قاشق غذاخوری از مربا زرد آلو رو در کاسه ای کوچک بریزید و به مدت 10 تا 20 ثانیه در ماکرویو قرار بدین و بعد به کمک یک برس بر روی گالت بکشید تا براق شود.
مرحله 16
بهترین زمان سرو گالت همان موقع است ولی شما میتونید تا چند روز بعد از پخت، اون رو نوش جان کنید و از خوردن آن لذت ببرین. 3
پی نوشت:
1.www.hidoctor.ir
2.www.shooroshirin.ir
3.www.hamyarpaz.com
