ریواس یک گیاه فصل خنک چند ساله است که مقاوم به سرما و خشکی می‌باشد. محصولات آن از طوقه، مرکب از ریزوم‌های گوشتی، و جوانه‌ها تولید می‌شوند.

پس از یک فصل رویشی، طوقه‌های ریواس، به خواب می‌روند. این گیاه، بومی آسیا بوده و بهترین ریواس که ساقهٔ آن قرمز رنگ می‌باشد، در کشور چین می‌روید.

نام اصلی آن ریواچ است و ریواس و رواش از آن ریشه می‌گیرد در فلات شرقی ایران، فارسی‌زبانان آن را به نام رواش و ریواچ می‌شناسند. امروزه در ادبیات کتابی آن را ریواس می‌گویند در افغانستان به آن چوکری هم می‌گویند.

گیاه ریواس از گذشته دور تا به امروز بعنوان گیاه خوراکی و دارویی از کاربردهای فراوانی برخوردار بوده است. بخش خوراکی ریواس همان ساقه‌های گل دهنده گیاه است که هم زمان با باز شدن گل‌ها به مصرف می‌رسند . ساقه‌ها در این مرحله ترد و تازه بوده و توسط روستاییان جمع آوری و وارد باز می‌گردند.

خام خواری ریواس متداول‌ترین نوع مصرف این گیاه معجزه‌گر است. برای آماده شدن، ابتدا پوسته نازک روی ساقه را همانند کندن پوست موز جدا کرده بعد از کندن پوسته نازک آن را تکه تکه کرده و آن را به همان صورت یا با شکر یا نمک می‌خورند. به عنوان نمونه در بانه آن را با نمک و در سنندج با شکر مصرف می‌کنند. از ساقه‌های آن در تهیه انواع خورشت‌ها، کمپوت، مربا و شربت استفاده‌های فراوان می‌شود.1

مافین توت فرنگی و ریواس

مواد لازم برای ۱۲ عدد مافین توت فرنگی و ریواس

آرد ۱ و ½ پیمانه

بیکینگ پودر۲ قاشق چایخوری

شکر½ پیمانه

توت فرنگی ریز خرد شده¾ پیمانه

ریواس¾ پیمانه

تخم مرغ۱ عدد

وانیل۱ قاشق چایخوری

شیر غیر لبنی (مثلاً شیر بادام شیرین نشده)¾ پیمانه

کره ذوب شده۱/۳ پیمانه

شکر قهوه ای برای تزئین

طرز تهیه مافین توت فرنگی و ریواس

برای شروع پخت مافین توت فرنگی و ریواس قبل از هر چیز ابتدا فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. یک قالب ۱۲ تایی مافین را بردارید و آن را با اسپری روغن پخت و پز چرب کنید.

در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر و شکر را با هم مخلوط کنید. توت فرنگی و ریواس را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، وانیل، شیر و کره ذوب شده را مخلوط کنید.(ممکن است کمی گلوله گلوله شود که خوب است.) مواد را هم بزنید و آن را به مواد خشک که قبلاً مخلوط کرده بودید اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. خمیر را خیلی هم نزنید، خوب است که مقداری از آن به صورت گلوله گلوله باشد.

خمیر را داخل قالب از قبل آماده شده بریزید و روی هر کدام از مافین ها کمی شکر قهوه ای بپاشید.

مافین ها را به مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن ها شروع به قهوه ای شدن کند.

مافین توت فرنگی و ریواس را به صورت گرم یا وقتی به دمای اتاق رسید سرو کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید.

نکات و هشدارها

وقتی کره ذوب شده را به خمیر اضافه می کنیم، ممکن است کمی گلوله گلوله شود، چرا که بقیه مواد سرد هستند. این خیلی خوب است و باعث مرطوب ماندن مافین می شود. اگر ترجیح می دهید که از چربی سالم تری استفاده کنید، می توانید به جای کره از روغن نارگیل ذوب شده استفاده کنید.2

مافین ریواس و عسل

مواد لازم برای مافین ریواس و عسل

تخم مرغ 1 عدد

شکر قهوه ای روشن- 1 پیمانه- 230 گرم (می تونید مقدار شکر رو تا 180 گرم کم کنید)

عسل نصف پیمانه-120 میلی لیتر

روغن مایع 2/3 پیمانه- 160 میلی لیتر

آرد همه منظوره 2.5 پیمانه-325 گرم

بیکینگ سودا (جوش شیرین) یک قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

شیر ترش ¾ پیمانه- 180 میلی لیتر

ریواس ریز خرد شده 1.5پیمانه- حدود 350 گرم

انواع مغز ½ پیمانه

طرز تهیه مافین ریواس و عسل

فرتون رو با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و دو تا قالب 12 تایی مافین رو هم آماده کرده و داخلش لاینر بذارید.

آرد، بیکینگ پودر و نمک رو با هم الک یا ویسک کنید و بذارید کنار.

برای آماده کردن شیر ترش یک قاشق غذاخوری آبلیموی کارخانه ای یا دو قاشق غداخوری آبلیموی تازه رو داخل ظرف اندازه گیریتون بریزید و بعد روش شیر بریزید تا دو سوم پیمانه بشه و با یه قاشق کوچیک یکی دو بار (نه بیشتر) همش بزنید. بذارید حدود 10 دقیقه به همین حالت بمونه و بعد به عنوان شیر ترش ازش استفاده کنید. به همین شکل میتونید داخل رسپی هایی که ازتون باترمیلک میخواد هم عمل کنید. این مدل استفاده از شیر بافت کیکتون رو مرطوب و اسفنجی میکنه و تو طعم نهایی هم تاثیر داره.

ریواس ها رو هم ریز به اندازه مکعب های نیم سانتی خرد کنید و کنار بذارید.

مغزهاتونم آماده کنید. همونطور که گفتم میتونید از هر مدل مغز و آجیل دلخواه استفاده کنید. من نصف مغز رو پسته ریختم تا رنگش با ریواس همخوانی داشته باشه و گردو هم که پای ثابته مافین هاست.

شکر قهوه ای، تخم مرغ، روغن مایع و عسل رو با هم به کمک ویسک مخلوط کنید.

اینقدری هم بزنید که کاملا یکدست بشه.

شیرترش رو هم به مواد اضافه کنید.

مجددا هم بزنید تا دونه های شکر کاملا حل بشن.

مخلوط آرد رو داخل ظرفتون بریزید و به آرومی چند بار هم بزنید تا کمی رطوبت جذب کنه.

ریواس و مغزها رو هم اضافه کنید. اگه دوست داشتید میتونید مقداری از مغزها رو نگه دارید و روی مافین ها بریزید.

به کمک ویسک یا لیسک چند بار مواد رو مخلوط کنید تا مواد خشک کاملا رطوبت رو به خودشون جذب کنن ولی زیاده روی نکنید.

داخل لاینرها یک اسکوپ سرخالی از مواد بریزید. لاینرها رو زیاد پر نکنید. به خاطر مقدار شکر و عسلی که این مافین داره تمایل داره به سمت پخش شدن و به سمت بالا خیلی کم پف میکنه. اگه لاینر ها زیاد پر بشن ممکنه سرریز بشه. حدود دو سوم لاینرها که پر بشه کافیه.

اگه اون یه مقدار مغز رو نگه داشتید میتونید بریزید روی مافین ها.

مافین ها رو برای 35 تا 40 دقیقه یا تا وقتی که کاملا طلایی بشن و از تست خلال دندون سربلند بیرون بیان داخل فر بذارید.

این مافین به دلیل داشتن شکر قهوه ای، عسل و بیکینگ سودا رنگش کاملا طلایی و بسیار زیبا میشه. بافت خود مافین هم به همین شکله و خوردنش بسیار لذت بخشه.

این مقدار مواد 20 تا مافین با اندازه استاندارد به شما میده، البته اگه داخل لاینرها یه اسکوپ سرخالی از مواد بریزید.

نکات تکمیلی در مورد مافین ریواس و عسل

مافین ریواس و عسل جزو کیک و شیرینی - مافین و کاپ میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .

مافین ریواس و عسل را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - دسر - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .3

پی نوشت:
1.www.eghtesadonline.com
2.www.phow.ir
3.www.namnak.com