کیک پسته و بلوبری
مواد لازم
تخم‌مرغ ۵ عددشکر ۱۲۵ گرم
آبجوش ۱ قاشق سوپخوری
وانیلین یک هشتم قاشق چایخوری
کره آبکرده یا روغن مایع ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
آرد نول ۱۰۰ گرم
پستهٔ آسیاب کرده ۱۰۰ گرم
رنگ سبز خوراکی به میزان لازم
خامهٔ قنادی فرم گرفته حدود ۵۰۰ گرم
بلوبری به میزان لازم
برگ نعنا به میزان
روش تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد گرم کنید و کف قالب را به قطر ۲۲ سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید.آن‌گاه زردهٔ تخم‌مرغ‌ها را همراه با سه چهارم از شکر، آبجوش و وانیلین با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود (می‌باید حجمش افزایش یابد). سپس کره را به آن بیفزایٔید. حالا سفیدهٔ تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد و باقیمانده شکر را کم‌کم افزوده و مخلوط کنید.
اکنون زرده و سفیدهٔ همزده را به آرامی با لیسک مخلوط نمایٔید و مراقب باشید که حجم مایه از بین نرود! آن گاه آرد و پسته را به این مایه اضافه کنید و به آرامی مخلوط سازید.
اینک اندکی رنگ سبز خوراکی به مایهٔ کیک بیفزایٔید و آن را در قالب بریزید و کیک را به مدت تقریبی ۳۵-۴۰ دقیقه در فر بپزید.
برای اطمینان از پخت کیک، به آرامی ضربه‌ای روی کیک بزنید و چنانچه جای انگشتانتان روی کیک باقی نماند، کیک پخته است.
سپس کیک را روی پنجره سیمی قرار دهید، ولی از قالب جدا نکنید! همینکه کیک کاملاً خنک شد، آن را از ارتفاع به سه قسمت برش دهید و بین لایه‌های کیک، خامه بمالید و بلوبری بگذارید.
حالا رو و اطراف کیک را نیز با خامه بپوشانید و کیک را برای پذیرایٔی روی ظرف زیبا و مناسبی قرار دهید. اکنون کیک را با بلوبری و برگ نعنا بیارایٔید.
یادآوری
بهتر است کیک یک شب در قالب بماند و روز بعد آن را برش دهید و با خامه و میوه بپوشانید.کیک را پس از خامه کشی و آماده کردن، قبل از سرو دست کم شش ساعت در یخچال نگه دارید. 1
چیز کیک بلوبری
مواد لازم
پنیرخامه ای ماسکارپونه یا لبنه 500 گرمخامه 200 گرم
خامه صبحانه 200 گرم
شکر 150 گرم
تخم مرغ کوچک 4 عدد
شکلات سفید 67 گرم
وانیل خالص 1/8 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 20 گرم
آرد شیرینی 25 گرم
مواد پایه بیسکوییتی
بیسکوییت ساده پودر شده 1 بستهآرد 1 قاشق غذاخوری
کره ذوب شده 70 گرم
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکایو 1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
مواد سس بلوبری
بلوبری 1 پیمانهآب سرد 1/4 پیمانه
آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه چیز کیک بلوبری
مرحله اول:برای تهیه سس بلوبری نشاسته ذرت و شکر را مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و بعد آب سرد و آب لیمو را همراه بلوبری به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. بلوبری پخته را از صافی رد کنید تا برای استفاده در چیزکیک بلوبری آماده شود.
مرحله دوم:
آرد، پودر بیسکویت، شکر، پودر دارچین و کاکائو و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و به آرامی مواد را مخلوط کنید تا پایه یا کراست چیزکیک آماده شود.
مرحله سوم:
کف قالب کمربندی 28 سانتی را چرب کنید و بیسکویت را در آن بریزید و با دست یا قاشق آن را فشرده کنید تا کف قالب و کمی از دیواره را بپوشاند.
مرحله چهارم:
قالب را به مدت ده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد و پس از پخت اجازه دهید خنک شود.
مرحله پنجم:
شکلات و خامه را روی حرارت بخار آب قرار دهید تا به روش بن ماری ذوب شود و هر از گاه آن را هم بزنید.
مرحله ششم:
پنیر خامه ای و شکر و وانیل، نشاسته ذرت و آرد را به مدت یک دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید تا سبک و پفکی شود.
مرحله هفتم:
تخم مرغ ها را اضافه کنید. پس از افزودن هر یک مواد را 30 ثانیه هم بزنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
مرحله هشتم:
در این مرحله مخلوط شکلات و خامه را به مایه چیز کیک بیافزایید و هم بزنید.
مرحله نهم:
نیمی از کرم چیز کیک را درون قالب و روی کراست آماده شده بریزید. وسط این مایه بلوبری پخته بریزید و پخش کنید و بعد باقیمانده مایه پنیری را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید (اگر دوست دارید روی چیز کیک را با بلوبری پخته شده طرح بیندازید.)
مرحله دهم:
کف و دیواره قالب را به خوبی با فویل بپوشانید و آن را درسینی فر قرار دهید و داخل سینی آب جوش بریزید تا جایی که دیواره قالب کمربندی تا نیمه با آب جوش پوشانده شود.
مرحله یازدهم:
چیز کیک بلوبری را به مدت 50 تا 60 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. (دمای فر و مدت زمان پخت به نوع فر بستگی دارد و قطعا با بدست آوردن تجربه به خوبی می توان آن را تنظیم کرد)
خارج کردن چیر کیک بلوبری از قالب
پس از اینکه چیزکیک پخته شد فر را خاموش کنید. در فر را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید چیز کیک به مدت ده دقیقه در فر بماند تا حرارت آن کم شود.قالب را از فر خارج کنید و لبه ها را با چاقو به آرامی جدا کنید. بعد چند ساعت صبر کنید تا دسر خنک شود.
پس از خنک شدن کمربند را به آرامی باز کنید و کیک پنیری را برش بزنید و سرو کنید.
نکات کلیدی تهیه چیز کیک بلوبری
اگر می خواهید چیز کیک را سالم به ظرف دیگری منتقل کنید بهتر است پس از سرد شدن دسر، دهانه قالب را با فویل بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا منسجم شود و سپس به ظرف مورد نظر منتقل کنید.به جای بلوبری می توان از هر نوع میوه پخته شده استفاده کرد.
چیزکیک بری ترکیبی هم می توان تهیه کرد برای این کار می توان انواع بری مانند توت فرنگی، شاهتوت، بلوبری را با هم ترکیب کرد و پخت و بعد در چیزکیک استفاده کرد.
می توان به جای شکلات سفید از شکلات کاکایویی یا کره در چیزکیک بلوبری استفاده کرد.
برای اینکه چیزکیک ظاهر جذاب تری داشته باشد می توان پس از کامل شدن زمان پخت، گریل را روشن کرد تا روی آن طلایی شود.
روی چیزکیک هنگام پخت نباید ترک بخورد اگر این اتفاق افتاد نشانه این است که دمای فر بالا است پس باید در دفعات بعد حرارت را کمتر کنید.
آب درون سینی فر نباید غلغل کند چرا که این اتفاق می تولند باعث ترک خوردن روی چیزکیک شود.
کرم بلوبری
مواد لازم
دنت بلوبری : 1 عددپودر ژلاتین : 1 ق غ
خامه : 100 گرم
زرده تخم مرغ : 1 عدد
شیر : 1 و نیم لیوان
شکر : 5 ق غ
طرز تهیه
پودر ژلاتین رو با چند قاشق آب مخلوط می کنیم و بن ماری می کنیم تا کاملا صاف و شفاف بشه (تو مایکروفر یا روی بخار کتری).تو یه قابلمه شیر و زرده تخم مرغ می ریزیم و میزاریم روی حرارت ملایم و مرتب هم می زنیم تا شیر گرم بشه، شکر می زنیم و هم می زنیم، مقدار شکر سلیقه ایه ولی آخر سر تنظیم کنید چون بعدش دنت میاد و دنت هم شیرینه.
شیر که گرم شد خاموش می کنیم (لازم نیست بجوشه)، ژلاتین شفاف شده و دنت رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
اینجا اگه دوست داشته باشید بازم شکر اضافه کنید، اگه میخواید رنگ دسرتون یه کم خوشرنگتر بشه میتونید خیلی کم رنگ بنفش مجاز خوراکی بزنید.
نصف پاکت خامه رو بهتره یه مقدار گرم کنید بعد به مواد اضافه کنید یا اینکه صبر کنید وقتی مواد خنک شد خامه رو بهش اضافه کنید.
خوب هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه، اگه دوست داشته باشیم تک نفره سرو کنیم تو ظرفای کوچیک میزاریم اگه نه یه قالب کوچیک خوشگل آماده می کنیم و خالی می کنیم تو قالب و چند ساعتی میزاریم تو یخچال تا کاملا ببنده.
بعدم به دلخواه تزیین کنید. 3
پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.irancook.ir
3.www.jenan.biz
