کیک شیفون خوشمزه با انبه
مواد لازم
دو فنجان آرد سفیدسه چهارم فنجان شکر ریز (پودر قند) برای مخلوط کردن با زرده های تخم مرغ
سه چهارم فنجان شکر ریز (پودر قند) برای مخلوط کردن با سفیده های تخم مرغ
هفت عدد تخم مرغ سفیده و زرده جدا
نصف فنجان روغن گیاهی
سه چهارم فنجان پوره انبه
نصف فنجان تیکه های انبه
بکین پودر یک قاشق غذاخوری
وانیل و یا چاشنی لیمو نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد و یا مایکروفر 180 درجه روشن میکنیم.آرد سفید را با شکر و بکین پودر مخلوط میکنیم و سه بار الک میکنیم.
سفیده تخم مرغ ها به مدت 3 دقیقه با دور تند همزن میزنیم و شکر اضافه میکنیم و خوب میزنیم تا کاملا سفت سفت بشه اون پایین فرم گرفتن سفیده را میبینید.
وسط مواد خشک (آرد وشکر) را خالی میکنیم و زرده های تخم مرغ و پوره انبه و روغن و وانیل را وسط مواد میریزیم و هم میزنیم.
به خمیری که به دست میاد تیکه های میوه انبه را اضافه میکنیم. با لیسه هم میزنیم.
مخلوط سفیده تخم مرغ و شکر را به خمیر بالا اضافه میکنیم و مواد را با هم مخلوط میکنیم.
من قالب رو کمی چرب کردم و آرد پاشیدم که فک کنم نباید میکردم چون کیک شیفون نیازی به چرب کردن قالب نداره.. در هر صورت ما چرب کردیم و مشکل آنچنانی پیش نیامد.
قالب کیک را به مدت 45 دقیقه توی فر میگذاریم. (برای من 50 دقیقه طول کشید پختش) بیست دقیقه اول درب فر را اصلا باز نکنید.
تقریبا سر همون 45 دقیقه با یه سیخ چوبی آزمایش میکنیم اگه خمیر به سیخ چوبی نچسبید یعنی کیک کاملا پخته و اگر کمی خمیر چسبید به سیخ دوباره فر را روشن میکنیم و حدود ده دقیقه میگذاریم ولی هی بهش سر بزنید.
قالب را که بیرون آوردید به صورت وارونه بگذارید روی توری. خود کیک وقتی سرد شد تالاپی میوفته اگر نیفتاد به زور متوسل بشید.
کیک را تا خنک نشده هرگز برش نزنید.
روش تزیین کیک با روکش خامه ای
برای تزیین کیک با خامه فرم گرفته خامه را با نصف فنجان تیکه های میوه انبه و نوک قاشق رنگ خوراکی زرد مخلوط کردم و ساده روی کیک کشیدم. چون توی خامه تیکه های میوه بود خیلی صاف نمیشد.واقعا طعم خامه کیک خوشمزه شده بود چون تیکه های انبه و طعم انبه توش غوغا میکرد. به نظرم خامه کیک خوشمزه تر از کیک بود. برای مایی که اصلا خامه دوست نداریم عالی بود.
در آخر یه چیز دیگه یادم اومد برای تزیین کیک وقتی از خامه استفاده میکنید میتونید یک نایلون فریزر را زیر کیک پهن کنید و وقتی کار خامه کشی تون تموم شد به آرومی از زیر کیک بکشیدش بیرون تا سینی کیک تون کثیف نشه.1
.jpg "سه مدل کیک با انبه")
کیک انبه و گردو
مواد لازم
پوره انبه یک و نیم پیمانهتخم مرغ ۳ عدد
کره ۱۲۵ گرم
آرد یک و نیم پیمانه
دارچین ۱ ق چ
شکر یک و یک چهارم
بیکینگ پودر ۱ ق س
جوش شیرین یک سوم ق چ
وانیل نصف ق چ
گردو نصف پیمانه
طرز تهیه
مواد لازم مخصوصا کره را از یک ساعت قبل بیرون یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شوند. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین و دارچین را در کاسه ای مخلوط کرده، سه مرتبه الک کنید.
کره و شکر را با دور تند همزن حدود ۲ دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
تخم مرغها را دانه دانه اضافه کنید. با اولین تخم مرغ وانیل را نیز اضافه کنید. هر کدام از تخم مرغها را یک دقیقه با همزن بزنید تا جذب مواد شود.
مخلوط آرد را کم کم روی مواد الک کنید و با دور کند همزن بزنید تا مخلدط شوند.
سپس پوره انبه را اضافه کنید و مجددا در حد مخلوط شدن با دور کند همزن بزنید.
گردوهای نگینی را کمی آغشته به آرد کنید و به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
قالب میان تهی را با روغن جدا کننده چرب کنید و سپس آرد پاشی کنید. قالب را وارونه کنید و چند ضربه به آن بزنید تا آردهای اضافه بیرون بریزد.
سپس مواد را داخل قالب بریزید به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. با خلال دندان وسط کیک را تست کنید اگر تمیز بیرون آمد، کیکتان آمادست. وگرنه به زمان بیشتری برای پخت نیاز است.
اجازه دهید کیک سرد شود و سپس از قالب بیرون آورید و برش بزنید.2
.jpg "سه مدل کیک با انبه")
کیک انبه بدون تخم مرغ
مواد لازم برای تهیه کیک انبه
آرد: یک و یک دوم پیمانهبیکینگ پودر: یک و یک چهارم ق چ
بیکینگ سودا: یک چهارم ق چ
هل: یک دوم ق چ
نمک: یک چهارم ق چ
شکر: 1 پیمانه
پوره انبه تازه: سه چهارم پیمانه
شیر: یک چهارم پیمانه
روغن آفتابگردان: یک سوم پیمانه
طرز تهیه کیک انبه
در کاسه ای آرد و بیکینگ پودر و بیکینگ سودا و هل و نمک را با یکدیگر مخلوط و الک کنید.در کاسه ای دیگر شکر و پوره انبه و شیر و روغن آفتابگردان را مخلوط کنید و با همزن برقی آن را بزنید.
مخلوط آرد را کم کم به سایر مواد اضافه کرده و مجدد با همزن برقی می زنیم (توجه داشته باشید که مواد را فقط در حد مخلوط شدن و یکدست شدن می زنیم نه بیشتر) کف قالب لوف مورد نظر را توسط کره چرب کرده و مقداری آرد را کف قالب الک کنید تا مانع چسبندگی کیک شود می توانید از اسپری روغن جداکننده نیز استفاده کنید.
مایه کیک را درون قالب ریخته. در دمای 175 درجه سانتی گراد و به مدت تقریبی 40 دقیقه اجازه دهید تا پخت کیک صورت بگیرد. بعد از اطمینان از پخت، قالب را روی پنجره توری قرار دهید و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه خنک شود و بعد اقدام به خارج کردن کیک نمایید.
نکته
توصیه می شود که برای کیک هایی که در آن از میوه استفاده می شود نظیر انبه و خرمالو و کدو حلوایی و... حتما از بیکینگ سودا استفاده کنید تا کیک بافت مطلوب تری داشته باشد.بیکینگ سودا را می توانید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.3
پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.kavala.ir
3.www.persianpersia.com
